¿Cuál es la diferencia entre el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio? ¿Se pueden sustituir entre sí?
Bicarbonato de sodio:
El bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina. Los médicos suelen recetar bicarbonato de sodio para equilibrar el ácido del estómago en pacientes con hiperacidez. En el pasado, los ancianos lo usaban a menudo para hacer bollos al vapor. La desventaja es que el bicarbonato de sodio tiene un efecto leudante, pero libera menos dióxido de carbono durante la reacción, por lo que el efecto leudante es limitado. Además, debido a su naturaleza alcalina, al vapor. Los bollos suelen tener un fuerte sabor alcalino. Muchas personas pueden usar bicarbonato de sodio para hacer pan si no pueden encontrar levadura en polvo y levadura en polvo, pero no esperes demasiado.
Polvo para hornear:
Los ingredientes principales del polvo para hornear = bicarbonato de sodio, materias primas ácidas, almidón de maíz.
El bicarbonato de sodio de ahora es alcalino. Debido a su efecto inicial limitado, para lograr un mejor efecto inicial, se le agregan algunas materias primas ácidas para el equilibrio ácido-base y se agrega almidón de maíz para separar el polvo ácido-base para evitar una reacción prematura. Después de esta proporción, la nueva sustancia mezclada se llama levadura en polvo. Debido a que el equilibrio ácido-base se vuelve neutro, la reacción química es más intensa al principio y puede generar una mayor cantidad de dióxido de carbono, por lo que es más rápido para hacer pan.
Levadura en polvo:
La levadura es un microorganismo beneficioso que puede reproducirse en gran número bajo determinadas condiciones. Cuando la levadura se amasa hasta obtener una masa húmeda, comienza a crecer y multiplicarse. La levadura puede secretar diversas sustancias, descomponer el almidón en dextrina y luego descomponerlo en maltosa, glucosa, etc. , y finalmente producir una gran cantidad de gas dióxido de carbono. El gas dióxido de carbono se distribuye por todo el gluten de la masa, haciendo que el gluten se vuelva esponjoso y poroso. Después de amasar y hornear, el dióxido de carbono de la masa se expande debido al calor, dando al pan una calidad suelta y porosa.
La diferencia entre los tres:
Con la mejora del nivel de vida, el bicarbonato de sodio se está convirtiendo cada vez más en un producto médico o químico debido a su bajo efecto de activación y su fuerte olor alcalino. Si no hay otros ingredientes para el pan y los bollos al vapor, se puede mezclar bicarbonato de sodio con vinagre blanco o vinagre para lograr un equilibrio ácido-base y aumentar el efecto inicial.
Aunque el polvo para hornear y la levadura en polvo funcionan, existen diferencias.
El polvo para hornear está formado por productos químicos. Esto se puede compensar produciendo grandes cantidades de dióxido de carbono mediante reacciones químicas. Sus ventajas son un arranque rápido, poco impacto sobre la temperatura y la humedad y un precio bajo, pero al fin y al cabo está compuesto de sustancias químicas. Si hay niños o mujeres embarazadas en casa se recomienda minimizar su uso.
La levadura en polvo se produce mediante métodos puramente biológicos. Sus ventajas son la salud, la fácil absorción y el buen efecto de activación. Su desventaja es que requiere cierta temperatura y humedad para comenzar. Si hace frío, se necesita más tiempo para comenzar o no es fácil comenzar, y el precio es mucho más alto que el del polvo para hornear.
Cómo utilizar:
El polvo de hornear y la levadura en polvo se pueden sustituir entre sí, pero para mayor eficiencia, a menudo se mezclan porque la levadura está limitada por la temperatura y la humedad, mientras que el polvo de hornear no lo es. Por lo tanto, mezclar levadura en polvo y levadura en polvo puede lograr un efecto inicial mejor y más rápido.