¿Qué tipo de comida se fríe y cuáles son los métodos clásicos?

Este es un bocadillo famoso en el sur, aquí se llama "Sandui". Lo hice para las vacaciones cuando la abuela estaba aquí. El primer paso es escoger las rocas pequeñas. Cuando se cosecha el arroz en Liangtang, se mezclan pequeñas piedras y, cuando se muele, las máquinas las rompen en pedazos. Elimine estas impurezas antes de usarlas. Si no los sacas, podrías romperte los dientes en la boca y tener mal sabor.

Después de recogerlo, la abuela comenzó a lavar el arroz glutinoso y a verter el agua de lavado del arroz en el cubo de madera. No se puede desperdiciar y es un buen alimento para los cerdos. Luego remoje el arroz glutinoso durante varias horas, muélalo hasta obtener pulpa de arroz, viértalo en una bolsa de algodón, ate bien la bolsa, coloque una piedra grande encima y exprima el agua. Se necesitan algunas horas para obtener el polvo húmedo.

A continuación se amasa la harina, se vierte la harina húmeda en un recipiente, se añade una cantidad adecuada de levadura en polvo y se sigue amasando el azúcar hasta que quede igual que la masa, es decir, tres light. Luego déjalo reposar durante 30 minutos y continúa frotándolo un total de 3 veces. Deje que la masa fermente completamente para que al freír se formen depresiones.

Luego amasa la masa de harina de arroz glutinoso hasta formar una tira larga, saca una pequeña cantidad y amasa hasta darle forma redonda. En la práctica, puedes frotarlo tantas veces como quieras, pero no quedará tan bien como las bolas de arroz glutinoso. Después de que todo estuvo hecho, la abuela comenzó a cocinar. Miramos y nuestras bocas comenzaron a fluir.

Después de calentar el aceite, solo quedaba un trozo de leña en la estufa. La abuela puso las bolas de arroz glutinoso en el cárter de aceite una por una. Al principio, las bolas de masa se hundieron hasta el fondo de la olla, pero después de un tiempo flotaron hasta la superficie del aceite. En ese momento, la abuela seguía presionando las bolas de masa en el fondo de la olla con una espumadera. Durante este proceso, las bolas de masa poco a poco se van haciendo más grandes y se fríen hasta que estén doradas. Retirar y controlar el aceite.

A continuación, enrollamos el azúcar glass mientras aún está caliente y la masa quedará cubierta de azúcar glass. El producto final parece un montón de arena, de ahí el nombre de montón de arena. Hay muchas cosas de las que no podemos ocuparnos. La garganta ha extendido sus garras. La abuela aún no puede hablar, así que todos la muerden cada vez que abre la boca. El exterior estaba crujiente, glutinoso y dulce, y valía la pena quemarse la boca.

Por cierto, aquí los pasteles fritos se llaman "empanadillas fritas", que también están hechas de harina de arroz glutinoso. La masa se amasa y fermenta de la misma forma que las empanadillas de arena. La diferencia es que se enrolla en un círculo, se enrolla en semillas de sésamo blanco crudas y se cubre con una capa de semillas de sésamo. El proceso de fritura es el mismo, a fuego lento durante todo el recorrido. Cuando veas las tortas flotando, sigues presionando sus cabezas, las fríes hasta que adquieran un color amarillo claro y luego les quitas el control de aceite.