Cómo hacer platos de carne cristalinos

Crystal Pork, también conocido como Crystal Pork, es un plato de especialidad famoso en Zhenjiang, provincia de Jiangsu, y pertenece a la cocina de Jiangsu. La carne cristalina preparada tiene las características de piel roja y piel blanca, es suave y cristalina y da a las personas una sensación de cristal, por eso se la conoce como cristal. Cuando se come, tiene las características de carne magra crujiente y grasa no grasa, tiene un buen efecto para el cuidado de la salud y un alto valor nutricional. Echemos un vistazo a lo que hace Crystal Yaorou.

Cómo hacer platos de carne cristalina

Ingredientes: 750 gramos de manitas de cerdo, 7 gramos de pimiento, 5 gramos de anís estrellado, 12 gramos de cebolla y jengibre, 15 gramos de Sal, 12 gramos de glutamato monosódico, 15 ml de vinagre balsámico, cantidad adecuada de vino Shaoxing y agua salada, 0,5 g de alumbre, cantidad adecuada de salmuera. [1] Paso 1. Deshuesar las manitas de cerdo, hacer agujeros en la superficie de la carne con un pincho de hierro, espolvorear agua salada uniformemente en cada pezuña, frotarlas con sal, sacarlas y remojarlas en agua después de que la carne se ponga roja, enjuagar la astringencia y raspar. quitar la suciedad de la piel, lavar con agua tibia; 2. Echar agua en la olla, cocinar las manitas de cerdo, retirar y lavar 3. Verter la salmuera en otra olla, agregar un poco de agua, poner la pimienta, el anís estrellado; , cebolla y jengibre en una pequeña En una bolsa de tela, ate bien la boca de la bolsa, agregue sal y vino Shaoxing a la olla, hierva a fuego alto, presione la carne de la pezuña con un plato y cocine a fuego lento. durante unas 3 horas para que la carne de la pezuña quede crujiente. 4. Coloque la piel de la pezuña cocida boca abajo en un plato cuadrado, aplánela y compáctela, hierva el guiso, retire el aceite flotante, agregue alumbre, agregue un poco de agua, retire el aceite flotante y sirva con un cucharón. Póngalo en la olla para pezuñas, sumerja la superficie de la carne y colóquelo en un lugar fresco para que se enfríe y se "congele" para hacer una pezuña de platillo de cristal.

Ejercicio 2

Ingredientes: 2000g manitas de cerdo (deshuesadas), 120g de sal refinada, 15g de vino Shaoxing, 2 cebolletas, 3 rodajas de jengibre, pimienta, anís estrellado, un poco de salitre , salmuera vieja Cantidad moderada. Paso 1. Lave la pezuña, use un palo delgado de madera para hacer algunos pequeños agujeros uniformemente en la superficie de la carne, espolvoree con agua salada (50 g de agua, 0,2 g de agua salada) y frótela bien de un lado a otro para permitir que el agua salada se filtre en la pezuña. los pequeños agujeros, y luego póngalo en un tanque por unos días (aproximadamente dos días en primavera y otoño, un día en verano y tres días en invierno), luego coloque la pezuña.

2. Poner las pezuñas en la olla, agregar los nudos de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing, la pimienta, el anís estrellado y la marinada vieja hasta que los fideos de carne queden sumergidos. Deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento durante 1,5 horas, dé la vuelta a la carne de la pezuña, continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora hasta que esté crujiente, coloque la piel hacia abajo en la olla y retire una pequeña cantidad de marinada. . Al comer, ponga rodajas en la olla, seguidas de dos platos pequeños de jengibre rallado y vinagre balsámico. [2]