Panceta de cerdo escalfada
1. Materias primas:
250 g de panceta de cerdo, 75 g de brotes de soja, 10 g de salsa de soja, 5 trozos de tempeh, 1 pimiento encurtido.
2. Práctica:
1. Raspe la panceta de cerdo, póngala en agua limpia y cocínela, sáquela y quítele el aceite y el agua. Aplique inmediatamente salsa de soja oscura para darle color.
2. Poner la carne de cerdo en una sartén con aceite a fuego medio (con la piel hacia abajo), freír hasta que se dore, retirar de la sartén y cortar en rodajas de 9 cm de largo y 3 cm de ancho. Lavar los brotes de soja, secarlos y cortarlos en polvo fino. Retire las semillas de los pimientos encurtidos y córtelos en gajos de 1 cm de largo.
3. Ponga las rodajas de carne en el recipiente humeante una a una, luego agregue los nudos de pimiento encurtido, el tempeh, la sal, la salsa de soja y finalmente agregue los brotes de soja y cocine al vapor hasta que estén cocidos. Al comer darle la vuelta y colocarlo en un plato.
2. Panceta de cerdo guisada con brotes de bambú secos y verduras
1. Materias primas:
Panceta de cerdo, brotes de bambú secos, brotes de bambú de invierno, chile seco. pimientos, dientes de ajo, jengibre, sal, azúcar, salsa de soja, vino de cocina.
2. Práctica:
1. Tome una cantidad adecuada de brotes de bambú secos, enjuáguelos con agua fría, escúrralos, viértalos en agua hirviendo y déjelos en remojo durante unos 20 minutos. minutos. Reservar la sopa remojada, cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno, pelar y cortar en rodajas la panceta de cerdo.
2. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, sofreír la panceta de cerdo hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada, agregar los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y los chiles secos, sofreír, agregar un cantidad adecuada de salsa de soja, azúcar y vino para cocinar, y luego remójelos en brotes de bambú secos.
3. Verter la sopa en la que se han remojado los brotes de bambú secos, añadir los brotes de bambú de invierno, añadir un poco de agua, tapar la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Después de continuar cocinando durante 10 minutos, reduce el fuego a fuego lento y agrega sal al gusto.