Cómo hacer cerdo estofado Shaxi
Así es la auténtica forma de hacer cerdo estofado. El chef es muy hábil en la cocina, la comida es deliciosa, no grasosa y muy fragante.
2. Preparar un trozo de panceta de cerdo, poner la piel de cerdo hacia abajo en una olla de hierro caliente, calentarla y presionarla un rato. Este paso es principalmente para destruir las glándulas sudoríparas del interior y eliminar el pelo de cerdo restante y el olor a pescado. Cuando la piel del cerdo esté dorada, sácala, ponla en agua limpia y frótala con bolas de acero.
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3. Preparar un plato, poner la cebolla verde picada y el jengibre, poner la panceta, ponerla en una vaporera hirviendo y cocinar al vapor durante 40 minutos, hasta que la panceta esté cuajada. La cebolla y el jengibre no solo eliminan el olor a pescado, sino que también facilitan la circulación del vapor, haciendo que la panceta de cerdo se caliente de manera más uniforme.
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Saca las judías remojadas, lávalas varias veces con agua para quitarles el polvo y las impurezas, luego escúrrelas y córtalas en trozos pequeños para su uso posterior.
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4. Primero sofreír los frijoles, agregar un poco de aceite a la olla, agregar unos chiles secos y sofreír hasta que estén fragantes, luego poner los frijoles en la olla y sofreír durante 2. minutos, añadir un poco de sal al gusto y sofreír el agua del interior. Retirar y reservar.
Así es la auténtica forma de hacer cerdo estofado. El chef es muy hábil en la cocina y la comida es deliciosa. Huele muy bien.
Después de 5,40 minutos, la panceta de cerdo se ha cocinado al vapor hasta que esté cocida aproximadamente al 70% y no se derramará sangre al insertar los palillos. Sacamos la panceta y le hacemos unos agujeros en la piel para que suelte la grasa del interior y no quede grasosa.
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6. Poner en un bol 5g de miel y 5g de salsa de soja y remover uniformemente con los palillos. Este paso también se puede sustituir por colorante de azúcar. Aplicar el jugo uniformemente sobre la carne y aplicar un poco más sobre la piel para darle a la panceta un color base de antemano, para que quede más rosado y brillante. Después del procesamiento, deje la panceta de cerdo a un lado, limpie el agua y prepárela para freírla.
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7. Quemar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente y ligeramente humeante, sumerja la piel de la panceta de cerdo en la sartén y fría hasta que esté bien cocida. Al freír, tapar la olla con una tapa para evitar que el aceite caliente salpique y provoque quemaduras. Cuando la piel esté de color amarillo dorado y llena de burbujas, sácala y remójala en agua durante 20 minutos para permitir que la piel absorba agua y forme manchas de tigre.
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8. Después del remojo, corte la panceta de cerdo en medio centímetro, póngala en la olla, agregue 3 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de azúcar, un trozo de tofu sazonado para aumentar el aroma del. salsa, 5 gramos de salsa de mariscos y salsa de costillas de cerdo, 10 gramos y 5 gramos de salsa de ostras, esparza uniformemente con las manos para que la salsa cubra uniformemente las rodajas de carne. Si el color no es lo suficientemente rojizo, vierte un poco de salsa de soja para asegurarte de que el color sea uniforme.
Así es la auténtica forma de hacer cerdo estofado. El chef es muy hábil en la cocina, la comida es deliciosa, no grasosa y muy fragante.
9. Coloque la carne cortada uniformemente en sus manos y póngala en el bol. Luego ponga los frijoles fritos en el bol y revuelva. Después de que hierva el agua de la vaporera, agregue la panceta de cerdo preparada, cúbrala con un bol o plato, tape la olla y cocine al vapor a fuego medio durante 30 minutos.
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Pasados los 30 minutos, sacamos la panceta de cerdo al vapor, controlamos el exceso de jugo, volteamos la panceta de cerdo en el plato y vertemos el jugo recién vertido, el tofu rojo y suave seco sobre la mesa. .
Así es la auténtica forma de hacer cerdo estofado. El chef tiene grandes habilidades culinarias, la comida es deliciosa, no grasosa y muy fragante.
Puntos técnicos:
1. Al cocinar al vapor, solo se necesitan cebollas verdes y jengibre para eliminar el olor a pescado. No agregue demasiados condimentos para evitar afectar el aroma de la panceta de cerdo. .
2. Hacer agujeros en la piel, en primer lugar, para soltar el exceso de aceite y reducir la untuosidad, y en segundo lugar, para facilitar la penetración del jugo, haciendo que la piel frita quede más rosada.
3. La panceta de cerdo frita se debe remojar en agua para quitarle el aceite y permitir que la piel absorba el agua y se hinche para aumentar la textura suave y cerosa.