Conozca el proceso detallado de cocción a la barbacoa
1. Método de barbacoa:
Se divide en dos tipos: barbacoa a fuego directo y barbacoa a fuego indirecto. La barbacoa a fuego directo es una forma de asar los alimentos directamente al fuego. Existen seis tipos:
1.Cocción vegetariana: los alimentos no necesitan aderezos y se asan directamente al fuego. Hay muchos tipos de vegetales que no solo pueden conservar el sabor original, sino que también tienen efectos refrescantes.
2. Asado con sal: Espolvorea sal sobre los alimentos y luego hornéalos. Adecuado para parrilla de miso de pescado y marisco a la parrilla: mientras asa, aplique sal y salsa de soja, y luego use miso para realzar el sabor. Entre ellos, el pescado, el tofu y el daikon pueden resaltar su sabor suave y único. Kabayaki: Al asar pescado largo, abra la panza del pescado y coloque brochetas de bambú sobre los filetes de pescado. Se llama así porque a primera vista se parece a Puye. La anguila kabayaki (anguila a la parrilla) es la más famosa. ?
3. Hornear: asar mientras se enjuaga con salsa espesa. Repetir hasta que los ingredientes estén cocidos. Se utiliza principalmente para pescados con carne más espesa. ?
4. Asado a la parrilla Yundan: Mezcle la yema de huevo y la salsa de erizo de mar, y aplique uniformemente la salsa sobre abulón, camarones y otros ingredientes de mariscos mientras asa, para que los ingredientes asados queden de color amarillo brillante y bastante tentadores. Los tipos comunes de barbacoas de fuego indirecto incluyen asar por explosión, asar en brochetas, asar en ollas de hierro, asar en ollas de piedra, asar en teppanyaki, asar conchas, asar en ollas, asar a las rocas, asar en red, etc.
2. Selección de ingredientes:
En la selección de ingredientes para las brochetas, se centran en los ingredientes frescos y de temporada, entre los que se encuentran muchas pechugas de pollo, alitas de pollo, muslos de pollo, pollo. las colillas e incluso la piel de pollo son las favoritas de la gente, por lo que el pollo ha sido durante mucho tiempo uno de los ingredientes de las brochetas. Las siguientes son las cinco brochetas más populares:
1. Brochetas de cebollino: pollo elástico y piel de pollo con cebollino son las combinaciones de brochetas más comunes.
2. Albóndigas de pollo - Triturar los muslos de pollo hasta obtener la carne picada, añadir la carne picada cocida con vino y remover, añadir un poco de miso rojo y la yema de huevo, amasar hasta darle forma redonda, añadir el caldo de algas y cocinar. , luego ensartar en brocheta. A la parrilla sobre palos de bambú. La salsa que gotea es deliciosa.
3. Muslos de pollo a la parrilla: muslos de pollo a la parrilla con huesos y jugos, que te dan una sensación de audacia al comer. Pechuga de pollo a la parrilla: extremadamente madura y de sabor fresco, muy popular entre las chicas. Además, la culata de pollo con cartílago suave y rica en grasas también es una de las favoritas entre los ancianos japoneses, así que también puedes probarla.
3. Métodos específicos:
1. Materias primas para brochetas integrales: 3 champiñones frescos, 100 g de brotes de bambú y raíces de loto, huevos de codorniz cocidos, bolas de camarones, platos de pescado, bolas de calamar, bambú, 2 cucharadas de panecillos, tofu frito y rodajas de bardana, y 2 cucharadas de salsa barbacoa. Retire los tallos de los champiñones frescos y lávelos; pele los brotes de bambú y las raíces de loto, lávelos y córtelos en rodajas gruesas; lave los trozos de bardana y los rodillos de bambú y córtelos en rodajas, las bolas de camarones, cocidas; Huevos de codorniz, platos de pescado y tofu frito Lavar.
2. Ensarta todos los ingredientes en brochetas de bambú, colócalas en la parrilla y asa hasta que estén cocidas, luego esparce la salsa asada uniformemente tres veces, asa hasta que se infunda el sabor y sirve en un plato. Una barbacoa crujiente requiere dos puntos importantes: fórmula de condimento y técnicas de asado. No es que la receta pueda hacerla crujiente como dicen algunas escuelas, pero la receta simplemente le da buen sabor. De hecho, todo se debe al esfuerzo de asar.
3. Seleccione diversos alimentos libres de enfermedades, no tóxicos y no podridos, como cerdos, vacas, ovejas, pollos, gansos, ranas, verduras, frutas, etc., que se puedan marinar y horneado de esta manera.
Brochetas de carne: Añade especias a 0,5 libras de carne fresca. Agregue los ingredientes anteriores a las tiras de carne cortadas, mezcle uniformemente, deje marinar durante 5 a 10 minutos, luego ensartelos con brochetas de bambú y cocine a la parrilla. Nota: La humedad seca de la carne en el método anterior es tal que las brochetas de cordero pueden absorber las especias sin agua corriente. Cuando salga el agua, estará diluida y no será fácil mantener el sabor. Al secarse y consumir aceite, es mejor sostener un puñado de carne en las manos para sentirla hidratada sin utilizar agua.
Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos como pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón, etc. Su fórmula puede bloquear completamente los ingredientes anteriores y la comida con mucha salsa de soja y aceite mezclado que le envié, marinarla durante 20 minutos y ensartarla en brochetas. Si está seco al revolver, agregue agua y salsa de soja o aceite de manera adecuada para permitir que el condimento cubra completamente la carne y no quede demasiado líquido. Estos se asan a la parrilla con ingredientes crudos.
Tela de pollo, pato y oca, la receta es la misma que la anterior. Después de lavar 5 libras de comida, póngalas en la olla hasta que quede sumergida en agua.
Agregue 110 g de sal refinada, 80 g de jengibre (triturado), 100 g de glutamato monosódico, 50 g de cebollino fresco, 10 g de granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego medio.
Pescado: Se puede asar todo tipo de pescado en mitades, brochetas de pescado (pescado entero: tenga en cuenta que es mejor asar con pinzas de pescado), colas de pescado, etc. Es difícil de decir. Mezcle los ingredientes anteriores y el pescado fresco de manera uniforme, mantenga la misma sequedad y humedad que las brochetas de cordero, deje marinar durante 30 minutos, luego coloque las brochetas de cordero y cocine a la parrilla.
Al asar verduras, primero coloque las brochetas de verduras molidas sobre la estufa, luego use una cuchara para verter el polvo sobre los trozos de verduras, aproximadamente 1 g por brocheta, 0,5 g por lado, y luego use un cepillo. para humedecerlo uniformemente. Primero puede asar de 3 a 5 brochetas para probar el sabor usted mismo y luego aumentar o disminuir la cantidad de polvo según el gusto local.
Primero lave la carne y las verduras que va a asar, y luego corte la carne en tiras cuadradas de 2-4 cm de largo y 0,8 cm de ancho (también se pueden personalizar): las costillas tienen un precio según su mercado local precio Después de descamar el pescado, triturarlo, desvenarlo, lavarlo y cortarlo en trozos de 12 cm de largo o en un pescado entero infinitamente largo: la raíz de loto se utiliza para perforar la raíz de loto cruda; Luego, ensarte las brochetas de bambú en brochetas: coloque la carne en forma de T, use dos brochetas para cada brocheta grande, como pescado y berenjena;
4. ¿Hornear?
1. Fuego: Primero limpie el horno y guárdelo, agregue carbón (carbón de frutas o carbón hecho a máquina) para encenderlo, deje que el carbón se queme por completo, luego use unas pinzas para cortar el fuego del carbón y extiéndalo en una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm.
2. Grill: Coloca las brochetas de comida en la estufa, unta directamente la carne y las costillas con aceite (cepilla ambos lados) y asa repetidamente. Las brochetas parecen burbujas de aceite y cambian de color de blanco a amarillo, lo que indica que están maduras. Las patas de pollo se deben asar hasta que se escuche un sonido de fritura, las alitas de pollo se deben asar hasta que se doren y las patas de pollo se deben untar con aceite y asar con un cuchillo hasta que se doren. significa que son maduros. El tiempo de asado depende del tamaño del fuego y del tipo de brochetas, pero asegúrese de no quemarlas. Unte con aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo. Untar con aceite, hornear un poco y ya estará listo para vender. No comas comida picante sin chile en polvo.
3. Para las verduras, ensártalas en la estufa, luego agrega los ingredientes vegetales, úntalas uniformemente con aceite y voltea las berenjenas una y otra vez. Asado hasta que esté suave y dorado. Espolvorea con chile en polvo y comino, unta con aceite y asa durante unos segundos.