¿Cómo dar una breve introducción a las especias de uso común en Tailandia?
1. Lima
La lima tiene un sabor más ácido que el limón. Las naranjas lima son generalmente más pequeñas que los limones, son ricas en vitamina C y se utilizan principalmente para dar sabor a alimentos y bebidas. En la cocina tailandesa, la lima se utiliza a menudo como condimento para la comida. Los tailandeses exprimen jugo de lima en casi todos los platos para darle un aroma afrutado.
2. Hojas de lima
Esto es diferente a las hojas de limón comunes.
La imagen de arriba es una hoja de lima y la imagen de abajo es una hoja de limón amarilla. Las "hojitas" en la parte inferior de las hojas son aproximadamente del mismo tamaño que las hojas, de color verde oscuro, espesas al tacto y tienen una fragancia única. Puede utilizarse como uno de los indicadores para identificar el auténtico Tom Yum Kung.
Bajo el microscopio se pueden observar glándulas sebáceas ricas y transparentes, que emiten ráfagas de fragancia a lo largo de las venas de las hojas.
3. Cáscara de lima
4. Lemongrass
La limoncillo tiene una fragancia única, como la del limón y la de los cítricos. Antes de usar, retire la capa exterior y córtela como se muestra arriba. Todo puede ser seco o fresco, pero claro, fresco es mejor. Todo el mundo debe preguntarse por qué la hierba de limón, la cáscara de lima y las hojas de lima no son ácidas, sino todas ácidas. Creo que puede ser una combinación de muchas sustancias que los hacen ácidos.
5. Tamarindo o tamarindo
No lo eches todo al usarlo. Remójalo en agua tibia. No uses tamarindo, solo usa agua de tamarindo.
6. Hojas de menta
Quizás debido al clima, la menta es especialmente adecuada para delicias tropicales. Su aliento fresco es refrescante y apetecible, tiene propiedades bactericidas y puede prevenir los resfriados virales. Generalmente, se añaden algunas hojas de menta a los alimentos fritos y asados a la parrilla para despertar el sabor y hacer que la comida sea menos grasosa.
7. Nanjiang
El nangjiang, también conocido como jengibre de caña, se utiliza en la cocina del sudeste asiático. El jengibre sureño tiene un aroma parecido a la canela y un sabor dulce y picante en comparación con el jengibre normal, y se utiliza a menudo en sopas y curry tailandeses.
8. Hojas frescas de perilla
Sabor ligeramente picante y único. Cuando comes verduras, el sabor es especial, fuerte y refrescante.
9. Pimiento tailandés
Los pimientos tailandeses son principalmente rojos y verdes y son extremadamente picantes.
10. Salsa de pescado - La salsa de pescado es salada y deliciosa, con un poco de olor a pescado y camarones.
En Tailandia todo el mundo conoce las delicias de la salsa de pescado. Es uno de los condimentos más utilizados por los tailandeses a la hora de cocinar, equivalente a la salsa de soja china. Ya sea que prepare sopa o platos fríos o calientes, se agregará un poco de salsa de pescado para realzar el sabor.