Heredada por seis generaciones del patrimonio cultural inmaterial de Luoyang, la sopa de ternera Majeshan es famosa en la ciudad de Luoyang
Luoyang, la antigua capital de la Decimotercera Dinastía, además de Peony City, también es conocida como Tangcheng, que significa "hay muchas casas de sopa y la ciudad está llena de bebedores de sopa". Luoyang tiene una historia de 5.000 años de civilización, 4.000 años de construcción de ciudades y 1.500 años de construcción de capitales. Tiene un patrimonio cultural extremadamente rico. La comida es lo más importante para la gente, y la sopa Luoyang tiene una larga historia, que se remonta a Jiang Ziya a finales de las dinastías Shang y principios de Zhou. Período de los Estados Combatientes. Wei Liao "Wei Liao Zi". "Wu Yi": "(Jiang) Taigong (Lv) tenía setenta años. Mataba ganado para cantar canciones y vendía comida a la alianza... Cuando conoció al rey Wen, crió a 30.000 personas y derrotó al mundo en una batalla. ." Dinastía Tang. "Registros históricos" "Suo Yin" de Sima Zhen: "(Dinastía Jin) Qiao Zhou dijo: 'Lu Wang intentó sacrificar ganado en Chaoge y vendió bebidas en Mengjin'". (Ver "Registros históricos. Qi Taigong Familia "Suo Yin) Cuando no encontraron a Jiang Ziya, sacrificó vacas en Chaoge. Las vacas se ganan la vida. Es solo que las dinastías de Luoyang cambiaban con frecuencia y, después de las guerras, la ciudad principal también cambió mucho. Las antiguas ciudades de las dinastías Han, Wei y Sui y Tang están muy separadas. La antigua ciudad de Luoyang antes de la liberación era el sitio de la. Dinastías Ming y Qing La gente fue desplazada, por lo que no hubo restaurante de sopa. El legado continúa hasta el día de hoy. Sin embargo, el hábito de la gente de Luoyang de beber sopa ha continuado y se ha transmitido hasta el día de hoy. Hoy en día, hay muchas sopas en Luoyang, con hasta 2.000 restaurantes de sopa.
Si quieres decir qué sopa es la más famosa en Luoyang hoy en día, en realidad es una cuestión de que "las personas benévolas tienen opiniones diferentes y las personas sabias tienen sabiduría". Sin embargo, si la sopa de ternera Majeshan ocupa el segundo lugar en reputación, me temo que a otros restaurantes de sopa les daría vergüenza decir que son el número uno. Entre ellos, en primer lugar, la historia de Majeshan Tangguan es bastante larga y, en segundo lugar, Luoyang Tangguan es amable y humilde y no tiene intención de competir por el primer lugar.
Seis generaciones de relevos
La herencia continua de la sopa de ternera Majieshan
La técnica de elaboración de la sopa de ternera Majieshan comenzó durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. ) desarrolló una receta secreta para hacer sopa de carne, pero luego detuvo sus operaciones debido a la guerra, el hambre y otros factores de fuerza mayor. En 1978, con la introducción de la política de reforma y apertura de China, Ma Jieshan heredó la receta ancestral de sopa de carne de res de la familia Ma de su abuelo, el Sr. Ma Xinjie, y comenzó a retomar su antiguo negocio.
La artesanía de elaborar sopa de ternera Ma Jieshan se ha transmitido a seis generaciones desde que retomó su antiguo negocio en 1978: Ma Xinjie, Ma Fusheng, Ma Jieshan, Ma Shixian, Ma Jipuma y Ma Jiaming.
El Sr. Ma Jieshan falleció en 1995. Ahora el Sr. Ma Shixian está tomando la iniciativa y liderando a las generaciones futuras para llevar adelante la sopa de carne Ma Jieshan.
Receta de los antepasados
La sopa de ternera Ma Jieshan es fragante en Luoyang
La tecnología de producción de sopa de ternera Ma Jieshan es el resultado de muchos años de experiencia del Sr. Ma Jieshan y sus descendientes Después de la práctica culinaria, un método de cocción que utiliza carne amarilla fresca como materia prima principal y una variedad de ingredientes para hacer sopa de carne.
La sopa de ternera Majeshan utiliza carne amarilla fresca como ingrediente principal y más de 10 tipos de especias como pimienta, hinojo, canela, cáscara de mandarina y galanga como ingredientes auxiliares. La mayoría de estos materiales complementarios tienen la función de fortalecer el estómago, digerir los alimentos y aumentar el apetito. Cuando se pone la sopa de carne en el tazón, se sirve con cebolla verde fresca picada, cilantro, ajo, mantequilla y chile. El alimento básico a menudo se sirve con cascos de olla y los panqueques se llenan de color, sabor y sabor.
Las técnicas principales de la sopa de carne Majeshan son: 1. El uso de carne amarilla fresca como materia prima nunca ha cambiado en décadas. 2. Muele los ingredientes auxiliares hasta convertirlos en polvo y espolvoréalos en una olla grande para hacer sopa de carne, de modo que la sopa de carne y los ingredientes auxiliares se puedan mezclar completamente, permitiendo a los comensales probar la sopa de carne original.
Las características de la sopa de ternera Majeshan son: 1. La sopa es clara. La sopa parece más ligera visualmente y, en segundo lugar, tiene un sabor fuerte. Después de que la sopa aparentemente ligera se haya cocinado a fuego lento durante mucho tiempo, la sopa original y los ingredientes auxiliares se mezclan completamente y el aroma es rico y refrescante. 3. Alto valor nutricional. La sopa de ternera elaborada con carne de res y huesos de res no solo es deliciosa, sino que también es rica en valor nutricional. La carne de res contiene suficientes proteínas y los panecillos tienen un alto contenido de carbohidratos. Es un producto nutricional apto para todas las edades.
Gestión de la integridad
La sopa de ternera Majeshan se ha convertido en una tarjeta de presentación de Luoyang
Con el establecimiento de la Nueva China y la reforma y apertura, la economía de China continúa desarrollándose. , y las personas El concepto de comida ha experimentado un cambio importante, desde la anterior función única de llenar el estómago hasta la consideración integral actual del sabor, el entorno, el servicio y la cultura de los platos de los restaurantes.
Desde que el restaurante Majeshan Beef Soup reabrió sus puertas en 1978, ha seguido desarrollándose y mejorando en todos los aspectos, desde la escena de las décadas de 1980 y 1990 en la que los comensales se sentaban en cuclillas en el suelo con cuencos en la mano para comer, con. Gracias a las medidas actuales, como el aire acondicionado, la decoración antigua y los nuevos productos, la sopa de ternera Majeshan se ha convertido en una "tarjeta de presentación" de la ciudad de Luoyang, un lugar emblemático para que la gente de Luoyang beba sopa y un imprescindible para los turistas extranjeros que visitan Luoyang. El "restaurante centenario" que se registra, los herederos y el personal del restaurante Majeshan Beef Soup han dedicado sus años de perseverancia y excelente aplicación de las "Técnicas de elaboración de sopa de carne Majeshan" a la gente de Luoyang y al desarrollo de la industria turística de Luoyang. Poca fuerza.
Herencia e innovación
La sopa de carne Majeshan apareció en CCTV
En 2016, Ma Jibiao usó Pasó un año entero enseñando habilidades culinarias a Ma Jiaming, enseñando por palabras y hechos, y controlando con precisión cada detalle.
En 2017 se lanzó por completo el "modo para llevar" de la sopa de ternera. Desde entonces, el nuevo modo se ha utilizado para permitir que cada comensal pruebe Majeshan sin salir de casa, en casa o cuando está ocupado. caldo de res.
En marzo de 2018, ante el problema del envejecimiento de la decoración del hotel, los hermanos Ma Jibiao y Ma Jixi decidieron renovar el hotel, utilizando estilos de decoración antiguos, e integrando plenamente la decoración con el concepto de " hotel centenario".
En 2019, Ma Jiaming, el sucesor del restaurante Majeshan Beef Soup, cooperó activamente con el despliegue de trabajo de la Oficina de Supervisión del Mercado Municipal de Luoyang y participó en la redacción y formulación del estándar local de "Técnicas de cocina de alimentos tradicionales famosos de Luoyang". -Sopa de Carne”. Las normas locales fueron publicadas el 26 de marzo de 2020.
En octubre de 2020, la columna "Food China" de CCTV llegó a Luoyang para grabar. El restaurante Majeshan Beef Soup participó en la grabación de una semana. El programa se transmitió por CCTV la noche del 11 de diciembre de 2020 4. Se estrenaron series de canales internacionales.