¿Cómo hacer bolas de salmonete?
Accesorios: 30g de hongo (agua-grasa), 30g de huevos, 30g de colza, 10g de cilantro.
Condimento: 130 g de clara de huevo, 10 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de vino de cocina, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta, 1 g de vinagre, 5 g de aceite de sésamo, 5 g de almidón (guisante), 5 g cada uno.
Cómo hacer bolas de salmonete:
1. Lavar el salmonete, quitarle el aceite y picar hasta obtener una pasta fina; picar la grasa de cerdo hasta obtener una pasta; jengibre y machacarlos Triturar, agregar una cantidad adecuada de agua al vino de cocción para sacar el jugo y luego hacer agua de cebolla y jengibre. Coloque la pasta de salmonete, la pasta grasa, el agua de jengibre y cebollino y la clara de huevo en una licuadora y revuelva durante 10 minutos, luego sazone con sal, glutamato monosódico y pimienta blanca para hacer el relleno.
2. Lavar y cortar el hongo en tiras finas; esparcir los huevos en pieles de huevo y cortar en tiras finas, lavar la colza y cortar en tiras finas.
3. Añadir en una cuchara 750 gramos de sopa clara, formar una bola con el puré de mújol de 2 cm de diámetro, hervir a fuego lento, retirar la espuma, añadir el hongo rallado, la piel del huevo y la colza. Después de cocinar, agregue sal, glutamato monosódico, vinagre y aceite de sésamo al gusto y espolvoree con cilantro picado.
Para obtener más información sobre las bolas de salmonete, consulte Mint.com Food Bank/Food House/Autumn Fish Balls.