¿Cómo se hacían los pasteles de luna al estilo cantonés antes de que existieran los hornos?

Ingredientes

100g de harina común

Relleno de pasta de loto

10 yemas de huevo de pato saladas

Conversión almíbar 70g

2g agua

30g aceite

2 huevos

Método

1

< Las yemas de los huevos de pato salados se compran ya preparadas, crudas y envasadas al vacío. Si la yema de huevo tiene un olor fuerte, puedes remojarla primero en aceite vegetal

2

No anoté la cantidad de relleno de pasta de loto porque el peso de esta parte es la adición de pasta de loto y yema de huevo contar juntos. Cuando lo hice yo mismo, me quedé sin relleno de pasta de loto, así que agregué pasta de azufaifa para compensarlo. Se recomienda preparar más, al menos 300g o más

3

Pesar 70g de almíbar invertido y verterlo en un bol grande. El pesaje debe ser preciso y tenga en cuenta que la unidad es g, no ml. Aunque el almíbar y el aceite son líquidos, deben pesarse, no tazas de medir. 70ml y 70g no son lo mismo. Primero puedes pesar el recipiente, luego verter el almíbar y pesarlo. El peso total menos el peso del recipiente es el peso del almíbar. Lo mismo ocurre con el aceite.

4

Pesar 30g de aceite y añadirlo al almíbar poco a poco, removiendo a medida que se añade. No importa si la mezcla es desigual en este momento. Al principio no sabía que no importaba cómo revolviera, el aceite era aceite y el almíbar era almíbar. Más tarde le pregunté a Xiaobai, y Xiaobai dijo que así sería. estará bien si luego se añade la harina

5

Añadir 2g de agua. 2 g es difícil de pesar. No fui preciso en esta parte, así que dejé caer 4 gotas. También podrías ser más preciso si utilizas una báscula electrónica.

6

En realidad, debería ser (conversión jarabe, aceite, agua) = peso de harina. Es decir, 100 g de harina deben ser 70 g de almíbar, 28 g de aceite y 2 g de agua. Es mejor ser tan preciso si ignoro la cantidad de agua, no habrá ninguna diferencia en el producto terminado.

7

Revuelve y revuelve, aunque puedan. No se derretirá completamente, pero aún es necesario remover lo más uniformemente posible

8

Luego, agrega la harina tamizada. Si tienes harina para todo uso, utiliza 100 g de harina para todo uso. Yo utilicé 50 g de harina baja en gluten y 50 g de harina alta en gluten.

9

Después de añadir la. harina, use una espátula de goma para doblarla de abajo hacia arriba. Mezclar, cualquiera que haya horneado un pastel debe entender qué es mezclar. En lugar de revolver en círculos, voltee la harina por debajo hasta que se mezcle uniformemente. En definitiva, no se puede remover en círculos.

10

Después de mezclar la harina con el almíbar, queda una masa ligeramente blanda. Ponla en una bolsa de plástico y déjala reposar. durante una hora

11

Luego prepara el relleno. Asegúrese de pesar con precisión. Ponga una yema de huevo en la báscula, luego agregue pasta de loto encima, hasta que los dos juntos pesen 44 g

12

Haga una porción del relleno de pasta de loto hasta formar una bola, aplánela en la palma de tu mano, y envuelve la yema de huevo en su interior, luego enróllala hasta darle forma redonda, para que se convierta en un relleno. Lo mismo ocurre con otros tipos de rellenos. Por ejemplo, para la pasta de azufaifa pura, prepare 44 g de relleno de pasta de azufaifa. Prepara 10 trozos así

13

Pasada una hora, saca la masa, pesa cada trozo según 19g y divídelo en 10 porciones. Si hay mucho, significa que el pesaje anterior no fue exacto. No importa tirar el sobrante o hornearlo y comérselo. El relleno es de 44g y la masa de 19g, porque usé un molde de 63g. Si sobra, al presionar con el molde se saldrá algo. De hecho, no es gran cosa

14

Creo que este paso es el más difícil. paciente: añadir 19g Enrollar la masa hasta darle forma redonda y aplanarla en la palma de la mano, haciéndola lo más grande y fina posible. Coloca el relleno en el medio y envuelve el relleno con masa. Piénselo, el relleno pesa 44 gy la masa solo 19 g. La masa es mucho más pequeña que el relleno, por lo que no es fácil de envolver. Hay que utilizar los pulgares para ir exprimiendo con cuidado la masa más espesa que rodea poco a poco hasta que todo el relleno quede cubierto por la masa, no importa que quede fino, hay que cubrirlo de todos modos

15.

Se envuelve todo el relleno, luego se le da forma redonda y se coloca en la bandeja para horno (la bandeja para horno debe estar forrada con papel de aluminio).

Cepille el interior del barril de pastel de luna con aceite, cúbralo con el barril del molde de pastel de luna y presione hacia abajo el mango del resorte. Después de compactar, levante el molde de pastel de luna y aparecerá un pastel de luna con patrones exquisitos.

16

Presione los diez. Colóquelos en una bandeja para hornear, dejando algo de espacio entre sí. Si resulta difícil sacar el cubo de plástico de mooncake del molde, significa que el aceite no alcanza y la masa está pegada. También puedes espolvorear harina en el interior del molde, pero si lo haces, tendrás que rociar los mooncakes con agua de una tetera que rocíe agua antes de hornearlos. Es un poco más complicado usar un molde de madera. Después de presionar la masa en el molde con las manos, debes usar fuerza y ​​​​con cuidado para sacar los pasteles de luna.

17

En El horno precalentado que uso. Los que uso son de 170 grados, y algunos usan de 200 grados. Cada horno es diferente, por lo que 180 grados debería estar bien. Hornea la capa media o inferior durante 5 minutos

18

Sácala y con un cepillo pequeño, cepillala con cuidado con huevo batido. El líquido del huevo son 2 yemas de huevo y 1 cucharada de clara de huevo, revuelva uniformemente. Utilice el cepillo más pequeño posible para cepillar ligeramente la superficie del pastel de luna (solo el patrón frontal, no los lados). El líquido del huevo debe ser fluido y no se puede gotear todo a la vez, de lo contrario se arruinará el patrón horneado. Después de sumergir la brocha en huevo líquido, aplícala dos veces en el tazón antes de aplicarla sobre los pasteles de luna. Cepillalo finamente, llegando a todos los rincones. Puedes aplicar varias capas más, pero debe ser fina. Si hay un grumo de huevo líquido que gotea accidentalmente, puedes soplar con fuerza para eliminarlo. Mis pasteles de luna no tenían suficiente huevo batido y el color en la superficie no era bonito

19

Después de aplicar todo el huevo batido, continúa horneando durante 15 minutos. Al pintar con huevo batido, el horno se ha enfriado, por lo que se recomienda precalentarlo nuevamente. O hornee durante 5 minutos por primera vez. Al sacar los mooncakes y untarlos con huevo, no pare el horno.

20

Después de 15 minutos, los mooncakes. Queden uniformemente coloreados y estarán listos. Después de que se enfríe por completo, cúbralo con una bolsa de conservación, una envoltura de plástico o algo así y espere otros 1 o 2 días después de que se devuelva el aceite, se verá mejor y la corteza estará más aceitosa. Luego podrás comértelo tú mismo o dárselo a otros