¿Cómo hacer bollos franceses?
1. Poner la leche en un bol pequeño apto para microondas y calentar en el microondas durante 10 segundos hasta que la leche esté tibia.
2. Saca un bol pequeño y añade 1/4 de cucharadita de levadura a la leche.
3. Añade 1/4 de cucharadita de sal a la leche, revuelve uniformemente y deja reposar durante 10 minutos.
4. Poner en un recipiente la harina alta y verter varias veces la leche, la sal y el agua con levadura.
5. Utiliza unos palillos para revolver uniformemente el agua con levadura y la harina alta hasta formar una masa con una pequeña cantidad de polvo seco.
6. Usa tus manos para amasar la masa hasta obtener una masa suave, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar cálido para que fermente.
7. La masa fermentará hasta doblar su tamaño.
8. Usa las manos para destapar la masa. El tejido del interior tiene forma de panal.
9. Rompe la masa fermentada en un trozo de masa con las manos.
Método para hacer la masa principal
1. Poner la leche en un bol pequeño apto para microondas y calentar en el microondas durante 10 segundos hasta que la leche esté tibia.
2. Saca el bol pequeño y añade 1/8 de cucharadita de levadura a la leche.
3. Añade 30 gramos de azúcar a la leche, revuelve uniformemente y deja reposar 10 minutos.
4. Poner en un bol la harina alta y añadir la masa desmenuzada de tamaño mediano.
5. Añade la leche, el azúcar y el agua con levadura uno a uno al polvo seco.
6. Utiliza unos palillos para remover la leche, el azúcar, el agua con levadura y la harina seca de manera uniforme hasta formar una masa con una pequeña cantidad de polvo seco.
7. Amasar la masa y la masa mediana con las manos.
8. Amasar hasta obtener una masa suave.
9. Rasgue un pequeño trozo de masa. La masa se puede romper con la mano, pero no quedará demasiado fina y tendrá muchas grietas.
Método de amasado de la masa de mantequilla:
Se ablandan 1 y 30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
2. Verter 15g de mantequilla en la masa amasada.
3. Amasar la mantequilla y la masa con las manos.
4. Añade la mitad restante de la mantequilla hasta que la masa esté completamente mezclada y no pegajosa.
5. Continuar amasando la mantequilla y la masa con las manos.
6. A medida que aumenta la cantidad de mantequilla, cuando la masa encuentre una gran cantidad de mantequilla, el aceite gelatinizará el gluten de la masa. Cuando la masa empiece a pegarse a tus manos, deja de amasar y deja reposar la masa durante unos 10 minutos.
Cómo amasar la masa expandida:
1. Después de hornear la masa durante 10 minutos, coge la masa con las manos y tírala al recipiente. Repite esto para sacudir. El gluten de la masa y siente la masa No es fácil pegarse a las manos.
2. Coloca la masa sobre la tabla de cortar.
3. Agarre el extremo superior de la masa con las manos, levante los extremos laterales hacia arriba y presione hacia el centro de la masa para amasar.
4. Amasar la masa de arriba a abajo hasta obtener una masa estrecha en los extremos izquierdo y derecho.
5. Repita los pasos 3-4 para amasar la masa repetidamente. Al mismo tiempo, inserte el paso 1 para romper la masa e integrar la masa hasta obtener una masa suave y elástica. Deje reposar durante 20 minutos. .
7. Arranca un pequeño trozo de masa y extiéndelo con las manos para formar una película, pero la película se rompe fácilmente y los agujeros son irregulares.
Proceso de elaboración de la masa para pan:
1. Dividir la masa suelta en bolitas de 30g.
2. Toma una pastilla y ponla en la tabla de cortar.
3. Tira de la palma hacia abajo y el mango se moverá sobre la tabla de cortar.
4. El medicamento se impulsa con la palma de la mano y se enrolla formando una pequeña bola.
5. Aplana la bola con las manos y enróllala hasta darle forma ovalada con un rodillo.
6. Apriete el borde del parche con las manos.
7. Sostenga el extremo superior del trozo de masa con las manos, levántelo y enróllelo hacia adentro a lo largo del trozo de masa.
8. Enrolla la masa hasta darle forma cilíndrica y pellizca el borde inferior de la masa.
9. Utiliza un cuchillo para separar la masa cilíndrica del medio y divídela en dos.
Proceso de horneado del pan:
1. Repita los pasos anteriores, enrolle toda la masa en bolitas, enróllela hasta formar masa de pan y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. .
2. Utilice un cepillo para tomar una cantidad adecuada de yema de huevo líquida.
3. Unte una capa de líquido de yema de huevo uniformemente sobre la superficie de cada masa de pan.
4. Precalienta el horno a 180 grados durante 3 minutos con anticipación, coloca la bandeja para hornear en el estante central del horno y hornea a 180 grados durante 20 minutos.
14. La piel horneada queda dorada.