¿Cómo encurtir pepinillos? Algo sencillo.

1. Después de lavar la col china, pela las cuatro hojas exteriores más grandes y reserva. Luego córtalo en cuatro partes iguales, remójalo en agua con sal durante unos 3 minutos, sácalo y escúrrelo un poco, aplica una cantidad adecuada de sal en la superficie y las hojas, ponlo en un recipiente y presiónalo con un objeto pesado. , y déjelo reposar durante 4 horas hasta que cuando las hojas se ablanden, lávelas dos veces con agua limpia y exprima el agua.

2. Cortar el rábano y la manzana en tiras, y cortar el puerro en gajos. Agrega una cantidad adecuada de agua a la harina de arroz glutinoso, revuelve uniformemente, mete en el microondas durante 30 segundos para formar una pasta y deja enfriar. Pela el ajo y el jengibre y muélelos hasta obtener una pasta con un machacador de ajos.

3. Añade el rábano rallado, la manzana rallada, el cebollino, la pasta de arroz glutinoso, el ajo, el jengibre y todos los condimentos al recipiente y mezcla bien.

4. Rellene las hojas de col china con los condimentos e ingredientes mezclados uniformemente, extiéndalos uniformemente, envuélvalos desde la raíz hasta el final de las hojas, envuélvalos con la primera hoja grande, póngalos en un recipiente. Recipiente y cúbralos con una tapa. Déjelos marinar a temperatura ambiente durante medio día hasta que fermenten, luego refrigérelos y estará listo para comer después de 2-3 días, con un sabor amargo.

Consejo 1. Después de lavar la col china, retira por completo las cuatro hojas exteriores más grandes y reserva. Luego córtalo en cuatro partes iguales, remójalo en agua con sal durante unos 3 minutos, sácalo y escúrrelo un poco, aplica una cantidad adecuada de sal en la superficie y las hojas, ponlo en un recipiente y presiónalo con un objeto pesado. , y déjelo reposar durante 4 horas hasta que cuando las hojas se ablanden, lávelas dos veces con agua limpia y exprima el agua.

2. Cortar el rábano y la manzana en tiras, y cortar el puerro en gajos. Agrega una cantidad adecuada de agua a la harina de arroz glutinoso, revuelve uniformemente, mete en el microondas durante 30 segundos para formar una pasta y deja enfriar. Pela el ajo y el jengibre y muélelos hasta obtener una pasta con un machacador de ajos.

3. Añade el rábano rallado, la manzana rallada, el cebollino, la pasta de arroz glutinoso, el ajo, el jengibre y todos los condimentos al recipiente y mezcla bien.

4. Rellene las hojas de col china con los condimentos e ingredientes mezclados uniformemente, extiéndalos uniformemente, envuélvalos desde la raíz hasta el final de las hojas, envuélvalos con la primera hoja grande, póngalos en un recipiente. Recipiente y cúbralos con una tapa. Déjelos marinar a temperatura ambiente durante medio día hasta que fermenten, luego refrigérelos y estará listo para comer después de 2-3 días, con un sabor amargo.

Herramientas: Una vasija de barro especial para encurtidos. Las tinajas sin glaseado en el exterior se llaman tinajas de barro y las tinajas glaseadas se ven mejor. La boca del altar sobresale y hay una bandeja cóncava (es decir, un tanque de agua) alrededor de la boca de la jarra. El cuenco con hebilla puede sellar la boca de la jarra y acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno. y producir una gran cantidad de ácido láctico. Mientras cocinas el kimchi, llena una bandeja cercana con agua y sella los frascos para evitar la entrada de aire. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable. Cuando era niño, iba a comprar tarros de encurtidos con mi madre. Ella siempre mira cuidadosamente el exterior del frasco para ver si hay ampollas y grietas, que están relacionadas con si los pepinillos se echarán a perder. Ahora es popular un frasco de vidrio. Este frasco es hermoso y puedes ver los platos de distintos colores desde el exterior. También es un medio para atraer la atención de los clientes en los restaurantes.

El kimchi suele dividirse en dos tipos. Diferentes tipos, diferentes usos, diferentes prácticas.

Uno es Diving Pickle. La razón para sumergir el kimchi es que el plato se remoja en un frasco y se come rápidamente. Se puede utilizar como plato especial. Suelen ser los encurtidos variados de los restaurantes de Sichuan y las guarniciones en la mesa antes de la cena.

Materiales: Habitualmente se utilizan hortalizas de melón o raíces duras, tallos, hojas, frutos, etc. y cortar en tiras largas. Los platos de carne suelen ser orejas de cerdo, patas de pollo y despojos de cerdo.

Método: Hervir agua y agregar sal (aproximadamente 50-60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua). Después de que la sal se haya disuelto por completo, coloque algunos ingredientes en el frasco de pepinillos (el agua salada debe sumergir los pepinillos). frasco 3/5). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura. Use palillos especiales para comer kimchi y asegúrese de no traer aceite. Evite que entre aceite y agua cruda en el frasco, de lo contrario crecerán flores (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.

Cómo comer: La lechuga, el rábano y otras verduras sólo hay que dejarlas en remojo durante ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta forma quedan crujientes y crudas, con un sabor un poco salado, y muy refrescantes. Si te gusta la comida picante, puedes verter un poco de aceite de chile y mezclarlo con un poco de glutamato monosódico. Esta es una comida rara y deliciosa.

La otra es para condimentar. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si desea preparar un plato especial, este tipo de kimchi se puede remojar durante unos días más que el kimchi de buceo, entre una semana y diez días, y generalmente es un poco más ácido que el kimchi de buceo. La otra es remojarlo en un frasco por mucho tiempo y sacarlo solo para condimentar al cocinar.

Ingredientes: pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.

Ejercicio:

1. Lavar y secar las verduras que hay que poner en remojo.

2. Hervir el agua y añadir una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.

3. Agua de la jarra: Utiliza antes el "agua madre" del tarro de kimchi. También puedes pedirle a algunos amigos que ya tengan tarros de kimchi en casa que la pongan en agua fresca del tarro. Contienen muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que rehacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.

4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para preparar.

5. Encurtir las verduras preparadas en el tarro. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y es recomendable sumergir las verduras en agua con sal. Llene el fregadero alrededor del altar con agua fría, asegure el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.

6. Coloca el kimchi en un lugar fresco y mantén agua en la boca del frasco para asegurar que no entre aire ni bacterias. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco.

7. Al encurtir pimientos y verduras, se puede utilizar una pequeña cantidad de agua madre, añadir los pimientos y luego añadir sal, una capa de pimientos y una capa de sal, y no es necesario sumergir. los pepinillos en salmuera.

Cómo comer:

1. En la cocina de Sichuan, el pimiento y el jengibre encurtidos se utilizan como condimentos para cualquier plato con olor a pescado. El kimchi no es auténtico y la comida de Sichuan definitivamente no es auténtica.

2. Remojar rábano: Elige rábano, que engordará después del remojo. Puedes usar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico.

3. Chucrut: Generalmente se añade chucrut al elaborar el pescado. El pescado con chucrut también puede quedar picante o no, según el sabor.

Configuración. El repollo encurtido también se puede preparar en sopa de fideos con repollo encurtido, o se puede lavar con repollo encurtido, cortarlo en tiras y mezclarlo con pimiento rojo y un poco de glutamato monosódico. También es una guarnición china muy deliciosa para el desayuno.

4. Caupí remojado: La carne de cerdo picada salteada es una guarnición común pero deliciosa.

Observaciones: Si el kimchi preparado no es apto para comer, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; y el mal sabor se deben a la alta temperatura en el tanque o a que las herramientas no estén limpias. En este momento, desmolda, agrega sal y una pequeña cantidad de vino blanco, y traslada a un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede reutilizar.

Cada año, cuando el chucrut, los pimientos y el jengibre están maduros, cada hogar en China compra decenas de kilogramos de encurtidos secos. Estos platos se pueden conservar en el frasco durante un año, pero cuanta más salmuera se utilice, mejor será el sabor, al igual que el Laojiao, que permanece en el arroz durante mucho tiempo.

Materia prima:

Habas tiernas, zanahoria, repollo, jengibre, agua, sal, chiles secos, panela, vino blanco, vinagre blanco, jengibre.

Elaboración:

Lavar el tarro de kimchi y secarlo. Primero lava los chiles secos, quítales los tallos y retira el agua. Raspar y lavar el jengibre. Coloque los condimentos anteriores en el frasco y reserve. Vierta agua limpia en el frasco, agregue agua hasta el borde del frasco y cubra la tapa para obtener agua de kimchi. Lave y seque varias verduras, colóquelas en el frasco, cúbralas bien y colóquelas en un lugar fresco al aire libre durante 0. a 2 días en verano 4 a 5 días en invierno.