¿Cómo cortar pescado hervido?
Una carpa herbívora, 300 gramos de brotes de soja, 60 gramos de chile seco, un puñado de granos de pimienta de Sichuan, un trozo de jengibre, un huevo, tres dientes de ajo, 40 gramos de pasta de judías rojas, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de manteca de cerdo, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de aceite vegetal, un poco de pimienta, cantidad adecuada de almidón de batata, un poco de aceite de pimienta y un poco de vino para cocinar.
Pasos de producción
1. Preparar las materias primas.
2. Retire la cabeza y la cola del pescado y luego use un cuchillo para cortar dos trozos de pescado a lo largo de la espina dorsal, como se muestra en la imagen.
3. Luego retira la espina grande que tiene en el vientre, como se muestra en la imagen.
4. Cortar los filetes de pescado en rodajas iguales a lo largo de las líneas del pescado, no muy finas, de lo contrario se romperán con facilidad.
5. Cortar todos los filetes de pescado, cortar las espinas en trozos y utilizar las cabezas de pescado para otros fines. No lo puse.
6. Enjuagar los filetes de pescado cortados con agua limpia y lavar las espinas. Este paso puede reducir el olor a tierra del pescado y hacer que los filetes de pescado sean más blancos.
A la hora de lavar tirar ligeramente y utilizar menos fuerza, y cuidar bien los filetes de pescado.
7. Minimizar los residuos de agua después del enjuague y luego marinar los filetes de pescado. Los filetes de pescado no se desharán fácilmente. El marinado debe dividirse en varios pasos. Primero agregue sal, vino de cocción y pimienta y mezcle bien.
Se recomienda usar guantes de cocina al mezclar. Esto no significa que sea antihigiénico para empezar, pero sí porque usar guantes de cocina no dañará fácilmente los filetes de pescado. Revuelve con cuidado en una dirección hasta que los filetes de pescado estén un poco pegajosos. Asegúrate de no usar demasiada fuerza para evitar romperlos.
8. Añade la clara de huevo y continúa mezclando uniformemente.
9. Añade el almidón de boniato y mezcla bien, luego añade la cantidad adecuada de aceite de sésamo y mezcla bien.
10. Marinar las espinas del pescado con sal, vino de cocción y pimienta.
11. Corta los chiles secos en rodajas y corta el jengibre y el ajo.
12. Hervir el agua en la olla, añadir un poco de aceite y sal, cocer los brotes de soja y reservar.
13. Añadimos a la olla una cantidad adecuada de aceite vegetal, añadimos un poco de manteca para potenciar el aroma, después añadimos la pasta de judías rojas y sofreímos, después añadimos el jengibre y las láminas de ajo y un puñado de hojuelas de chile seco y sofreír hasta que estén fragantes.
14. Añade unos 700 gramos de agua hirviendo, añade un poco de aceite de pimienta y cocina durante cuatro o cinco minutos.
15. Retirar los residuos de la sopa.
16. Cuece las espinas del pescado, luego sácalas y viértelas en un bol con los brotes de soja.
17. Poner a fuego lento y poner los filetes de pescado uno a uno. Después de colocar los filetes de pescado enteros, agitar la sartén para que se caliente uniformemente. Los filetes de pescado cambiarán de color y se cocinarán.
18. Ponga los brotes de soja blanqueados en el fondo del bol, luego vierta las espinas de pescado, luego vierta los filetes de pescado junto con la sopa, espolvoree con jengibre picado y ajo, y luego espolvoree con Sichuan. granos de pimienta y gajos de chile seco.
Si te gusta la comida picante, puedes utilizar la pimienta de Chaotian y la pimienta de Sichuan, más picantes. Agregué ají seco y un poco de pimienta en polvo, que también tiene un sabor muy fragante.
19. Añade la cantidad adecuada de aceite a la olla hasta que humee ligeramente. Al hervir pescado, agregue la mayor cantidad de aceite posible. Sabrá mejor si se vierte el aceite sobre los filetes de pescado.
Para probar la temperatura del aceite, puedes poner un chile seco para ver el efecto. La temperatura del aceite debe ser una que se siga friendo pero que no se convierta en una pasta rápidamente.
20. Vierte el aceite caliente de manera uniforme y el aroma humeante se desbordará.
Foto del producto terminado.
Consejos
En primer lugar, es mejor arrancar los tendones del pescado antes de procesarlo. El tema de dibujar tendones a pescado se ha discutido muchas veces en artículos y videos anteriores, por lo que no entraré en detalles hoy.
En segundo lugar, el engrase final es muy importante. La temperatura del aceite debe controlarse bien y la cantidad de aceite no puede ser demasiado pequeña. Si desea un sabor más fuerte, puede agregar cebolla, jengibre, pimiento y ají al aceite caliente. Después de freír, retire estas especias y cubra con el aceite caliente.
En tercer lugar, a la hora de comer, puedes quitar el aceite de la superficie y quitar el chile y los granos de pimienta de Sichuan.