Cómo hacer tripas de ganso salteadas con cebolla, una receta familiar

2000 gramos de tripas de ganso frescas, 100 gramos de gajos de cebolla verde, 50 gramos de rodajas de jengibre, 200 gramos de vino de cocina, 20 gramos de almidón fino seco,

Receta de salmuera

1000 g de trozos de chile seco, 300 g de granos de pimienta de Sichuan secos, 300 g de cebolla verde, 200 g de jengibre viejo, 100 g de trozos de cebolla verde, 50 g de jengibre en rodajas, 15 g de dientes de ajo, 30 g de trozos de cebolla, 5 g de fruta de cuero, 20 g de anís estrellado, 10 g canela, 2 gramos de kaempferol, 2 gramos de clavo, 10 gramos de Amomum villosum, 2 gramos de cardamomo, 3 gramos de nuez moscada, 20 gramos de hojas de laurel, 1 gramo de Lingcao, 2 gramos de Paicao, 3 gramos de comino, 20 gramos de vino de arroz con la cantidad adecuada de sal refinada, 20 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de pimienta, 20 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de glutamato monosódico, 1000 gramos de aceite de ensalada para sopa fresca, 1000 gramos de aceite vegetal cocido, etc.

Aditivos aromatizantes

300 gramos de aceite rojo, 20 gramos de ajo picado, 10 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de pimienta en polvo, 30 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de MSG,

Proceso de producción:

Editar

(1) Procesamiento preliminar:

Coloque los intestinos de ganso frescos en un recipiente, agregue un poco de vino de cocina y sal refinada, frotar repetidamente para quitar la suciedad, cortar en trozos de unos 15-20 cm de largo, enjuagar con agua, poner en un recipiente, agregar agua hasta cubrir, poner unos cubitos de hielo y mantenerlo fresco. en el frigorífico durante 20 minutos.

(2) Saborizante

Coloque los intestinos frescos de ganso en un recipiente, agregue las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el vino de cocción y el almidón fino seco, mezcle bien y sazone durante 10 -20 minutos.

(3) Hervir agua

Pon agua en la olla y deja que hierva a fuego alto. Agita las tripas de ganso y colócalas en la olla. hervir a fuego alto. Retirar y enjuagar con agua, escurrir el agua.

(4) Preparación del guiso

①Triturar el jengibre viejo, atar la cebolla verde, romper el anís estrellado y la canela en trozos pequeños, quitar las semillas de la fruta de la hierba, amomum villosum, cardamomo blanco y carne Triturar el cardamomo, picar el lingcao y el paicao, enjuagar todas las especias por separado con agua y escurrir. Ase los granos de pimienta secos hasta que estén fragantes. Hierva 500 g de granos de pimienta secos en una olla con agua hirviendo durante unos dos minutos, luego sáquelos, enjuáguelos con agua limpia, escúrralos y córtelos en trozos finos para hacer tortas de arroz glutinoso. Los granos de pimienta secos restantes a fuego lento hasta que estén cocidos.

② Pon el wok a fuego medio, añade 500 g de aceite para ensalada, 80 g de aceite vegetal cocido, caliéntalo, añade el cardamomo blanco y el comino, sofríe a fuego lento hasta que el cardamomo quede crujiente y luego Agregue el anís estrellado, la canela, la fresa, el amomum villosum, la nuez moscada, el kaempferol y el clavo a fuego lento hasta que el aroma se desborde. Agregue los pimientos del pastel de arroz glutinoso hasta que el color esté rojo y brillante. esté fuerte, agregar azúcar de roca, hojas de laurel, lingcao, escurrir la hierba, cocinar en el vino de arroz, sofreír a fuego lento hasta que el agua del vino de arroz se evapore por completo, agregar los granos de pimienta y mezclar bien, retirar del fuego, póngalo en un recipiente, tápelo después de enfriarlo, fíltrelo después de 24 horas y divida el residuo en dos bolsas de especias. En este momento, el aceite se filtrará, así que use un recipiente para contenerlo.

③ Tome un balde de salmuera y ponga en la bolsa de especias, el aceite, los nudos de chile secos, el jengibre y las cebolletas.

④ Ponga la olla a fuego medio, agregue el aceite de ensalada restante y el aceite vegetal cocido, y cuando la temperatura del aceite suba a 30 a 40% caliente, saltee las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, los trozos de cebolla, y los dientes de ajo hasta que estén fragantes y agréguelos a la olla con salmuera. Agregue la sopa fresca, agregue la pimienta, el azúcar de roca, el vino de cocción, la sal refinada, la esencia de pollo y el glutamato monosódico, deje hervir a fuego medio y retire la espuma flotante. , y cocine a fuego lento hasta que se desborde el aroma.

⑤ Ponga el ajo picado, el aceite de sésamo, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico y el aceite rojo en varios tazones.

⑥ Llevar a ebullición la salmuera a fuego medio y retirar la espuma flotante. Tome un drenaje de bambú y póngalo en las tripas de ganso, agréguelo a la salmuera, déjelo en salmuera hasta que esté maduro, viértalo en un bol, espolvoree con cebolla verde picada y las tripas de ganso crujientes estarán listas.

Puntos clave del proceso:

(1) Es mejor elegir intestinos de ganso frescos con colores brillantes, intestinos gruesos y crujientes, sin olores peculiares ni impurezas.

(2) Al hervir intestinos de ganso en agua, hierva el agua a fuego alto antes de agregar los intestinos de ganso. Después de hervir el agua a fuego alto, retírelos inmediatamente y enjuáguelos con agua limpia. Si es demasiado bajo, los intestinos de ganso se hervirán. Si tarda mucho, afectará la sensibilidad y el carácter crujiente de los intestinos de ganso.

(3) Cuando se guisan tripas de ganso, el fuego debe ser alto o medio, y el mejor momento para marinar es cuando las tripas de ganso están apenas maduras.

(4) Los intestinos de ganso crujientes se deben estofar y vender inmediatamente para mantenerlos frescos y crujientes.