Buscando normas nacionales para la determinación del contenido de almidón en embutidos de jamón

Según los diferentes contenidos de humedad, proteínas y almidón, las salchichas de jamón se pueden dividir en calidad especial, calidad superior y calidad ordinaria. El contenido de almidón de los productos de alta calidad debe ser inferior o igual al 6%; el contenido de almidón de los productos ordinarios debe ser inferior o igual al 10%. Cao Desheng, director del Departamento de Normas del Departamento de Desarrollo Industrial de la Federación de Comercio de China, dijo a los periodistas que por primera vez se han añadido normas para productos sin almidón, "requiriendo que el contenido de proteínas sea mayor o igual a 14 %."

Para productos ahumados como la carne con comino y el rosbif, el jamón ahumado se clasifica según la norma nacional por primera vez y se divide en grado especial, grado superior y grado ordinario. Los requisitos de contenido de proteína son: grado especial 65.438+08%, grado ordinario 65.438+02% y almidón 2%. Los niveles comunes son menores o iguales al 6%.

Li Qiqing, del Centro de Investigación de la Carne de China, dijo a los periodistas que hasta ahora, todos los productos cárnicos requieren un contenido de almidón menor o igual al 10%, por lo que las salchichas con un contenido de almidón superior al 10% deberían cambiar de nombre. salchichas con almidón en el futuro.

En el pasado, la "lista de materias primas" de "salchicha de pollo" y "salchicha de pescado" también contenía algunos ingredientes de "cerdo". Las nuevas normas estipulan que sólo los productos elaborados a partir de una única materia prima, como pollo o pescado, pueden denominarse "salchicha de pollo" o "salchicha de pescado".