¿Qué es la sangre de Maoxuewang? La sangre de pato es la mejor.
¿Qué tipo de sangre es Maoxuewang?
La sangre de pato es la sangre de los patos domésticos. También podría sacar sangre. Sabía salado y frío. Puede reponer la sangre y desintoxicar. Para pacientes con pérdida de sangre y anemia, o niños con disentería como gelatina de pescado, se puede extraer sangre y beberla mientras esté caliente o beberla con vino caliente.
La sangre de pato real se ha desgasificado y desodorizado a altas temperaturas durante el procesamiento. No hay olor a sangre, pero hay un olor a pato después de que la sangre de pato falsa se rompe, hay poros en forma de panal en el interior. y a menudo se les añade almidón durante el procesamiento, por lo que generalmente son resistentes y se pueden estirar. La auténtica sangre de pato es muy crujiente.
¿Cuáles son los ingredientes de Maoxuewang?
Las especias utilizadas por Mao son muy particulares. El primero es esencia de pollo, glutamato monosódico, xiangguo, caoguo, canela, clavo, anís estrellado, cardamomo, hierba cortada, kaempferol, amomum villosum, hinojo, cáscara de mandarina y senecio, siempre que su función sea realzar el sabor. Además de la comida picante, otras comidas picantes son la pasta de judías verdes, los chiles secos y los chiles verdes secos. La principal forma de eliminar el olor a sangre de pato en Maoxuewang es añadir cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina y pimienta blanca.
Mao Xuewang solo sabía un poco al respecto
En la década de 1940, había un carnicero Wang Xing en el muelle de la ciudad antigua de Ciqikou, Shapingba, vendiendo restos de carne todos los días en precios bajos. La nuera de Wang, Zhang, sintió que era una lástima, por lo que instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Utiliza carne de cabeza y huesos de cerdo, agrega jengibre, granos de pimienta de Sichuan y vino para cocinar, lo cuece a fuego lento, agrega guisantes para hacer sopa y agrega hojas de pulmón de cerdo e intestinos de cerdo. Por casualidad, Zhang puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre de cerdo, más tierna se volvía y cuanto más sabía, más fragante se volvía. Este plato se hierve con sangre cruda y se come ahora, de ahí el nombre Maoxuewang. "Mao" es un dialecto de Chongqing, que significa áspero y descuidado. También hay despojos como las hojas de callos como ingrediente principal.
Receta recomendada por Mao
Materiales
Sangre de pato, persianas venecianas, brotes de soja (le pedí a alguien que comprara brotes de soja y los compró. De hecho, Creo que los brotes de soja son deliciosos), las hojas de lechuga, etc.
Condimento: pasta de frijol pixian, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, sopa de huesos de carne, pimiento rojo seco, pimienta, glutamato monosódico (opcional), esencia de pollo, azúcar de roca, cebolla verde picada.
Método de trabajo
1. Añade aceite a la olla y calienta a fuego medio. Sofreír los berros Pixian, el jengibre y el ajo a fuego lento, agregar el caldo y llevar a ebullición, luego agregar el azúcar de roca y la esencia de pollo y llevar a ebullición.
2. Blanqueamos ligeramente las hojas de lechuga en la olla, las retiramos inmediatamente y las ponemos en un bol grande para hacer la base.
2. Agregue sangre de pato, hojas de persiana, agua corriente y brotes de soja a la sopa cocida, déjela hervir, póngala en una olla grande y espolvoree con cebolla verde picada.
3. Calentar el aceite de ensalada, añadir pimienta y pimienta, verter el aroma y verterlo por encima.