¿A qué sabe la leche de soja salada que comen los habitantes de Jiangsu y Zhejiang?
Cuando era niño, la leche de soja salada era el estándar en los puestos de desayuno en Shanghai. Haga cola para comprar papas fritas primero y el vendedor le preguntará: "¿Almíbar dulce o almíbar salado?". Los dulces suelen ser para los extranjeros que trabajan aquí, o los dulces son para los niños. La mayoría de los lugareños no pueden tragar leche de soja que no sea salada.
El llamado salado no significa simplemente agregar sal, sino que requiere condimentos ricos para combinar: poner en el bol con anticipación la piel de camarones pequeños, rodajas de algas, mostaza en polvo y cebolla verde picada. La mejor piel de camarón es la piel de camarón clara producida en Zhoushan, que se puede comer como refrigerio sin sensación salada. Las algas deben ser de Jiangsu, utilizadas especialmente para "colgar" el sabor umami en la sopa wonton; el zhaicai proviene de Yuyao; , Ningbo, que es salado y ligeramente dulce, sin sabor picante; las cebollas verdes deben ser tiernas y tener forma de cuerno.
Antes de comer, el jefe tomó una cucharada de leche de soja hirviendo, la vertió en un bol con condimentos y luego añadió salsa de soja, el alma de la leche de soja salada. No es la salsa de soja que elaboran los cantoneses, sino la salsa de soja que utilizan los habitantes de Shanghai para hacer chuletas de cerdo estofadas, camarones fritos y brotes de bambú estofados. En un instante, la leche de soja quedará tan esponjosa como el tofu en salmuera. Cuando los forasteros la ven por primera vez, a menudo no pueden soportarlo y piensan que es como vómito, pero todos sabemos que la leche de soja salada no tiene ningún sabor.
Los palitos de masa fritos son un acompañante natural de la leche de soja salada. Ya sea que lo cortes en trozos pequeños y lo comas con una salsa, o recojas la barra de masa frita entera y le tomes un sorbo de leche de soja, todo es excelente. Mi forma favorita de comerlo es con un plato pequeño de salsa de soja y una barra de masa frita y dura. Beba leche de soja salada y coma palitos de masa fritos bañados en salsa de soja. Los palitos de masa fritos, crujientes y masticables, complementan la simplicidad y el alargamiento de la leche de soja salada. Al igual que sin las chuletas de cordero fritas, no se puede apreciar realmente la belleza suave, delicada, refrescante y aceitosa del vino tinto de Burdeos.
Gourmet Tang describe la pasta salada de Beiping como "aceite picante, piel de camarón con verduras de invierno y, finalmente, un poco de hilo de cerdo". Debería ser el sabor del sur. "El aceite picante es el favorito de los norteños; las verduras de invierno son una especialidad de Tianjin. Los encurtidos encurtidos con col china, chiles y pasta de ajo deberían ser un sustituto de la mostaza de Ningbo, que antiguamente no se encontraba en el norte; la carne El hilo dental es aún más lujoso. Hace unos años, hace diez años, esta era la única configuración a los pies del emperador.
Este tipo de leche salada se ha perdido hoy en Beijing y se ha perdido. Durante mucho tiempo ha sido superada por la leche de soja dulce, pero imagina la leche de soja salada con aceite picante, tal vez tampoco sea deliciosa. Es solo una variación de la mandarina hecha por "Beipiao" en Jiangsu y Zhejiang para aliviar la nostalgia en años inconvenientes. >
La leche de soja se llama "leche de soja" en Japón, y la mayor parte no lo es. Agregar azúcar o sal al gusto es una buena manera de representar el "sabor original". que bebe leche de soja todas las mañanas y sake por la noche, y sabe muy bien. "Después de escuchar esto, no siento ninguna envidia: ¿cómo puedo sentarme en una cafetería frente a la calle en Shikumen, Shanghai, beber un plato de leche de soja salada con palitos de masa fritos y agregar un trozo de pastel de arroz, para que ¿Me siento renovado?
Feng Tang dijo que quería tener una hija: “Cabello largo, delgado y de mente estrecha, con ojos melancólicos. Regado con leche, leche de soja, sopa de arroz y Coca-Cola, se convertirá en un desastre en diez o veinte años. "Creo que si a una niña se le riega con leche de soja dulce, cuando crezca será como una niña de Beijing, con un carácter honesto y franco y un corazón puro para su amante; si a una niña se le riega con leche de soja salada , será como una joven de Shanghai cuando sea mayor. Sé amable y obediente con tu amante.