¿Cómo hacer la masa para empanadillas de sopa al vapor?
Ingredientes principales: 250 gramos de harina rica en gluten, 250 gramos de carne de cerdo.
Complementos: 100g de cebolla, 2g de sal, 0,5g de maicena, 2g de aceite, 3g de salsa de soja, 3g de caldo, medio bol de levadura en polvo, 2,5g de agua, 120g de guindilla, 1g.
Cómo hacer bollos al vapor
1.1. Remojar 20 gramos de agua tibia a unos 40 grados con 2,5 gramos de levadura en polvo durante 5 minutos.
2. Poner 250 gramos de harina rica en gluten en un plato, verter el agua de levadura remojada, remover con palillos mientras se vierte y remover la harina hasta que no quede polvo seco.
3. Amasar la harina hasta obtener una masa suave con las manos, ponerla en un bol, cubrirla con film transparente y fermentar (este paso requiere paciencia y amasar fuerte durante un rato para amasar el gluten). que se pueda extender más tarde) Abierto, los bollos cocidos no gotearán sopa)
4.Preparar los rellenos mientras se hace la masa. Use una picadora de carne para moler la carne de cerdo podrida (proporción de grasa y magro 2:8), agregue salsa de ostras, salsa de soja ligera, azúcar, pimienta y sal al gusto, revuelva uniformemente en una dirección y agregue una pequeña cantidad de stock varias veces. Cada vez que agregue caldo, revuelva vigorosamente en una dirección para permitir que la carne absorba completamente el caldo.
5. Mezclar la carne revuelta y la cebolla verde picada.
6. Cuando la masa duplique su tamaño, la sacamos y la deshinchamos.
7. No debe haber grandes agujeros en la masa cortada y se debe escurrir limpiamente, de lo contrario el aire afectará la apariencia del producto terminado y se formarán grumos en la superficie de los bollos.
8. La masa completamente desinflada se amasa en tiras largas y se corta en porciones iguales de 8 gramos aproximadamente.
9. Enrolle una pequeña cantidad hasta formar una masa redonda y cubra la masa no utilizada con film transparente para evitar que se seque.
10. Poner los rellenos correctos.
11. Cállate y abraza.
12. Hacer bolsos más arrugados quedará más bonito. Mi nivel es limitado y solo puedo hacer 16 como máximo.
13. Coloca los bollos cocidos al vapor preparados en una vaporera cubierta con papel antiadherente. Debe haber suficiente distancia entre las bolsas para que puedan crecer.
14. Hay que tapar cada bollo para evitar que la masa se seque.
15. Cocine durante 20 minutos, cocine al vapor en agua fría, cocine al vapor durante 10 minutos después de que hierva el agua, abra la tapa después de 5 minutos y coma.