¿Cómo hacer costillas de cerdo hervidas y cerdo crujiente?
Ingredientes: costillas de cerdo, melón de invierno, huevos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, pimienta blanca en polvo, granos de pimienta de Sichuan en polvo, batata en polvo, sal, esencia de pollo, cebollas verdes y vino para cocinar.
Pasos de práctica:
1. Prepara 1 libra de costillas y una cantidad adecuada de melón de invierno (pídele ayuda al carnicero para picar las costillas).
2. Remojar las costillas en agua durante 2 horas, cambiando la sangre dos o tres veces entre medias.
3. En este momento, verás que las costillas se ponen muy blancas al remojarlas en agua. Esto se debe a que la sangre está empapada y remojarla en el agua de sangría también puede tener un efecto desodorizante. Limpiar las costillas, sacarlas y ponerlas en un bol un poco más grande.
4. Empezamos a agregar ingredientes, agregamos 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de esencia de pollo, 1 cucharada de pimienta blanca, 1 cucharada de pimienta en polvo, cantidad adecuada de jengibre molido, 2 huevos, 7 cucharadas. de batata en polvo, 1 cucharada de vino de cocción, agregue un poco de agua, revuelva uniformemente y deje marinar durante 1 a 2 horas.
5. Pelar y despepitar el melón de invierno, lavarlo y cortarlo en trozos para su posterior uso.
6. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue el jengibre y las cebolletas y deje hervir.
7. Una vez cocidas las costillas, introdúcelas en la olla una a una. No los toques cuando los metas en la olla. Si quieres que el polvo rojo en el exterior de las costillas se solidifique, puedes empujarlo suavemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén.
8. Una vez cocidas las costillas, cúbralas con una tapa, déjelas hervir, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos. (Recuerde aquí, use fuego lento, no alto, ya que esto eliminará la pulpa de las costillas). Después de 30 minutos, coloque el melón de invierno en la olla y cubra la olla durante 15 minutos.
9. Después de 15 minutos de cocción, añadir la cantidad adecuada de sal, sacar de la olla, poner en un bol y espolvorear con cebolla verde picada.
10. Una crujiente sopa de costillas de cerdo de Sichuan con melón de invierno está lista.
Los consejos son muy importantes y hay que leerlos.
1. Para hacer el hojaldre de agua de costillas de cerdo debes utilizar harina de boniato, porque la harina de boniato es el alma gemela del hojaldre de agua. Sólo con harina de boniato el hojaldre de agua es el más auténtico. ¿Qué otra harina de guisantes? No existe sustituto para la harina de patata.
2. Es muy importante ajustar el polvo de ñame rojo al codificar materiales. Primero debemos ver si la consistencia del polvo de ñame rojo es la adecuada. Si la harina de camote es demasiado fina y no cuelga, se volverá pulposa, lo que no se verá bien ni tendrá un sabor acuoso. Si la harina de camote es demasiado espesa, el agua cocida crujiente quedará muy dura y desagradable. Por lo tanto, es necesario ajustar la harina de camote. Si no sabes cómo usar la moderación, puedes tomar un palillo y echarle un vistazo. Cada palillo estaba cubierto con harina de camote. Si la harina de camote no fluye o fluye muy lentamente, ajuste la harina de camote. Por otro lado, el flujo rápido tampoco es bueno.