¿Cómo hacer mousse francesa?
Esta receta rinde unos 10 productos terminados.
Hay dos recetas de ingredientes y dos recetas de relleno de mousse, que están muy buenas.
Se recomienda leer todas las recetas antes de realizarlas.
¿Ingredientes?
1: Masa de tarta de huevo francesa
87 gramos de mantequilla
150 gramos de harina baja en gluten
40 gramos de azúcar glass
3 yemas de huevo (2,5 yemas en verano)
2: Relleno de tarta de piña y caramelo
40 gramos de agua 30 gramos de azúcar de roca 200 gramos de piña
2 gramos de vino de caramelo
Relleno de crema de durian
40 gramos de agua, 30 gramos de azúcar de roca, 200 gramos de piña
Caramelo 2 gramos de vino
Relleno de crema de durian
Crema de durian molde 3: Relleno de crema de durian
100 gramos de durian puré
70 gramos de nata ligera
4: Mousse de chocolate
360 gramos de nata ligera (120 gramos calentada)
5 gramos de láminas de gelatina
Yema de huevo (2 piezas) 50 gramos
Chocolate blanco (Valrhona) 50 gramos
Chocolate negro (Valrhona) 30 gramos Chocolate (Valrhona) 30 gramos
5: Ingredientes del caramelo
50 gramos de agua
150 gramos de azúcar de roca
130 gramos de jarabe de glucosa (lata sustituirse por maltosa)
100 gramos de agua
10 gramos de gelatina en copos
150 gramos de chocolate blanco
Cómo hacer ¿Mousse francesa?
Hacer la base de la torre
Cortar la mantequilla en trozos pequeños, mezclar con la harina para formar pan rallado grueso, añadir el azúcar glass y mezclar bien, luego añadir las yemas de huevo. . Cómo hacer tarta de mousse francesa Paso 1
Presiona y amasa la masa hasta obtener una masa suave. En verano, meter la masa en el frigorífico durante media hora (en invierno dejar reposar fuera), luego enrollarla hasta formar una lámina de 0,3 cm de grosor, ponerla en un molde para tarta de 7 cm de diámetro, hacer agujeros con un tenedor y luego colocarla en el molde para tarta prefabricado y hornear en el horno calentado a 180 grados centígrados durante unos 16 minutos. Receta Bigote Francés Paso 2
Piña Caramelizada
Corta 200 gramos de piña en trozos cuadrados de 0,5 cm Receta Bigote Francés Paso 3
Corta 200 gramos de piña en. Trozos cuadrados de 0,5 cm Calentar 30 g de azúcar y 40 g de agua hasta que se doren, añadir la piña y sofreír hasta que se doren, luego añadir el Cointreau. Paso 4
Pon la piña caramelizada en la cáscara del sarro y aplánala, luego métela en el refrigerador (también puedes poner fruta picada directamente, dependiendo de tu preferencia personal) Receta de Bigote Francés Paso 5
p>Salsa de Natillas de Durian
Batir la nata ligera hasta que espese un 70%, mezclar con el puré de durian y remover uniformemente. Receta de bigote francés Paso 6
Toma una manga pastelera, llénala con crema de durian, colócala en un molde para pastel más pequeño (diámetro 40 x altura 20 mm) y congélala en el refrigerador hasta que esté dura. Agregue las hojuelas de natillas blandas y mezcle bien. Paso 9 para hacer bigote francés
Bate 230 gramos de nata hasta que tenga 6 capas y pueda fluir. Vierte 1/3 de la nata en la salsa de chocolate y revuelve uniformemente de abajo hacia arriba. Vierte el 3% de la nata y remueve, y finalmente remueve el 1/3 restante. Paso 10
Mete la mousse de chocolate en una manga pastelera.
Mete la mousse de chocolate en una manga pastelera. bolsa
Saca la mousse de durian congelada y métela en una manga pastelera
Saca la mousse de durian congelada y métela en una manga pastelera. >Saca la crema de durian congelada
Elaboración de la mousse francesa paso 11
Vierte la mousse de chocolate en el molde (un molde un poco más grande con un diámetro de 70 mm x una altura de 35 mm) y coloque suavemente la gelatina de natillas de durian en el medio. Envuelva la mousse de chocolate restante alrededor de las natillas de durian.
Paso 12 de la receta con estrellas de mousse francesa
Mételo en el congelador hasta que esté duro (unas 2 horas)
Paso 13 de la receta con estrellas de mousse francesa
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Glaseado de caramelo
Mezclar 100 gramos de agua y jarabe de glucosa (o maltosa), remojar las hojas de gelatina en agua fría y reservar
Agregar azúcar y 50% de la olla g de agua, sofreír hasta que cambie de color, verter el agua mezclada con glucosa en la olla y hervir el bigote francés Paso 14
Colocar el chocolate en el recipiente y verter el agua de caramelo hervida. Agrega el chocolate blanco hasta que se derrita, baja la temperatura a unos 40 grados, agrega los filetes de pescado remojados y revuelve uniformemente
Paso 15 para hacer bigote francés
Saca. el queso durian enfriado, mousse de chocolate y debajo de la red hay otro sabor a mango.
Relleno de mango
80g puré de mango
120g mango cortado en cubitos
10g azúcar
Sabor mango QQ azúcar 3 gramos
Zumo de limón 3 ml
1 Poner en una ollita pequeña la leche, el azúcar y el cacao en polvo y remover con unas varillas a fuego medio hasta que el cacao en polvo se derrita. 2 Utilice una espátula de goma para revolver, llevar a ebullición y cocinar un rato. Cuando la textura espese y el volumen comience a reducirse, retirar del fuego. 3. Después de que se disipe el calor de ebullición, agregue la gardenia remojada en agua y use el calor restante para derretirla. Colar a través de un colador para eliminar los grumos, luego cubrir con film transparente y dejar enfriar.
Cómo hacer un bigote francés paso 19