Cómo hacer hígado de cerdo marinado en Sichuan
Ingredientes: medio par de hígado de cerdo, 6 pimientos encurtidos, 2 jengibre encurtido, 7 brotes de ajo, 4 dientes de ajo y 10 granos de pimienta de Sichuan.
1. Cortar el hígado de cerdo en rodajas, lavarlo varias veces con harina y luego remojarlo en agua durante media hora para empapar completamente el agua sangrante. El hígado de cerdo empapado en sangre se puede desodorizar por completo.
2. El hígado de cerdo remojado en agua debe estar completamente escurrido. El hígado de cerdo con agua no tendrá buen sabor y el almidón se volverá pastoso, lo que no solo afectará la ternura del hígado de cerdo terminado, sino que también hará que la sopa esté turbia y blanda.
3. Cortar los ajos, remojar el jengibre y triturarlo, remojar la guindilla y triturar los ajetes (ajetes). Ponle un poco de sal al hígado de cerdo, realmente un poquito. Como el pimiento encurtido y el jengibre son salados, añade una cucharada de fécula de patata y mezcla bien. Luego agrega una cucharada de aceite rojo. Si no puede comerlo demasiado picante, puede cambiarlo a otros aceites mezclados y aceites cocidos.
4. Añade más aceite a la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue el jengibre, los pimientos encurtidos, las rodajas de ajo y los granos de pimienta y saltee hasta que estén fragantes. Mantenga el fuego alto, luego agregue el hígado de cerdo y saltee rápidamente. Desliza suavemente la espátula y dale la vuelta.
5. Sofreír dos veces el hígado de cerdo y añadir los ajetes tiernos. Mantener el fuego, sofreír rápidamente y verter un poco de vino de cocción y un poco de salsa de soja del costado de la olla. Puedes echar un poco de aceite cocido antes de servir para que el plato luzca mejor.