Regalo del Día de la Madre
Nombre de la receta Pollo con arroz partido
Cocina culinaria de Sichuan
Tipo Características locales
Características básicas: Salado y ligeramente dulce, con sabor picante y ácido, crujiente y delicioso.
Ingredientes básicos: 200 gramos de brotes de bambú y pollo, 100 gramos de maní frito, 1 huevo y 15 gramos de chile encurtido.
Método (1) Cortar el pollo en cubos del grosor de la cabeza de unos palillos, mezclar bien con el vino de cocción y la sal, luego hacer una pasta fina con clara de huevo y almidón húmedo y mezclar con un poco de aceite de sésamo. . (2) Utilice un cuchillo para cortar y picar las cebollas verdes, picar los pimientos encurtidos y triturar los cacahuetes. Utilice vino para cocinar, azúcar, glutamato monosódico, almidón húmedo, salsa de soja, vinagre y jengibre para hacer jugo. (3) Caliente el aceite en una cuchara para freír, agregue el pollo cortado en cubitos, empuje con una cuchara para esparcirlo, agregue los chiles encurtidos y saltee unas cuantas veces, luego vierta el jugo preparado en la salsa, agregue el maní y revuelva. freír unas cuantas veces.
Características: rojo y blanco, dulce y tierno, de color realista y beneficioso para los pulmones y riñones, favoreciendo el qi y armonizando el estómago.
Materia prima
400 gramos de ñame. 50 gramos de clara de huevo, 25 gramos de fideos Amomum villosum, 20 gramos de jugo de Jianqu y 15 gramos de azúcar tierno. 4 gramos de sal refinada, 4 gramos de aceite de sésamo, 1 gramo de glutamato monosódico y 20 gramos de azúcar.
Proceso de elaboración
Pelar el ñame y cocinarlo al vapor en una jaula. Hacer un puré y ponerlo en un plato con almidón húmedo. Agregar clara de huevo, sal refinada, aceite de sésamo, monosódico. el glutamato y el azúcar blanca y revuelva bien, se convierte en material de ñame. Tome 1/10 de los ingredientes del ñame, agregue el azúcar tierno, mezcle bien y póngalo en una caja de hierro engrasada, aplánelo y cocínelo al vapor hasta que esté duro, luego sáquelo para que se convierta en "piel de carne". Coloque 3/10 de los ingredientes del ñame sobre la piel de la carne, extiéndala y cocine al vapor durante 10 minutos, luego quedará "grasa". Luego agregue los ingredientes restantes del ñame a los fideos Amomum villosum y el jugo de Jianqu, mezcle bien con aceite de sésamo, extiéndalo sobre la "grasa grasa", cocine al vapor en una canasta durante 35 minutos, déjelo enfriar, unte con aceite de sésamo, córtelo en rodajas. y sírvelo.
Nombre de la receta: Panceta de Cerdo con Manzanilla
Cocina Cantonesa
Cocina China
Características Básicas: Este plato tiene una fuerte función gastrointestinal. el efecto de mejorar la vista.
Ingredientes básicos: 1 panceta de cerdo, 6 tazones grandes de sopa clara, 3 gramos de manzanilla, 3 gramos de astrágalo y 1 trozo grande de jengibre.
Características: Este plato tiene el efecto de fortalecer el estómago y mejorar la vista.
Ingredientes: 1 panceta de cerdo, 6 platos grandes de sopa clara, 3 gramos de manzanilla, 3 gramos de astrágalo y 1 trozo grande de jengibre.
Preparación: Lavar la panceta y hervir en agua hirviendo durante 3 minutos, retirar y cortar en rodajas grandes y finas. Agregue sal, jengibre y vino de cocción a la olla, luego agregue las rodajas de panceta de cerdo y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante una hora y media.
Nombre de la receta Rodajas de berenjena fritas
Cocina cantonesa
Cocina cantonesa especial
Características básicas: color rojo brillante, parecido al pescado textura
Ingredientes básicos Ingredientes: berenjena larga Accesorios: granos de arroz marino, granos de pimiento verde y rojo, ajetes tiernos Condimentos: sal, pimienta, yema de huevo, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, azúcar blanca, salsa de soja ligera, esencia de pollo, almidón, caldo, aceite de cocina
1. Pelar y lavar las berenjenas largas, cortarlas en rodajas gruesas y luego cortarlas con un cuchillo transversal, salarlas al gusto, darles palmaditas. con almidón seco y mojarlas en el líquido de la yema de huevo;
2. Poner la olla al fuego y añadir el aceite. Cuando la temperatura del aceite esté al 40% caliente, añadir las rodajas de berenjena y sofreír hasta que estén doradas. sáquelos;
3. Deje el aceite restante en la olla y caliente el aceite. Agregue el jengibre, la cebolla y el ajo. Cuando esté fragante, agregue el pimiento verde y rojo cortado en cubitos, los granos de arroz, el caldo y las rodajas de berenjena. , sal, pimienta, salsa de soja ligera, azúcar, esencia de pollo Cocine hasta que la berenjena esté suave y fragante. Espese con agua, almidón y agregue. Sofreír los gajos de ajetes y servir.
Nombre de la receta: Sopa de Plátano, Lirio y Tremella
Cocina cantonesa
Tipo de sopa especial
Características básicas
Ingredientes básicos: 15 gramos de hongo blanco seco, 120 gramos de lirio fresco, 2 plátanos, 5 gramos de baya de goji Condimento: 100 gramos de azúcar de roca, 3 tazas de agua
Método:
1. Hongo blanco seco Remojar en agua durante 2 horas, quitar los tallos viejos y las impurezas, cortar en floretes pequeños, agregar 4 tazas de agua, cocer al vapor en una vaporera durante media hora, sacar y reservar.
2. Retirar los lirios frescos, lavarlos y quitarles los tallos.
3. Lavar, pelar y cortar el plátano en trozos de 0,3 cm.
4. Poner todos los ingredientes en una cacerola, añadir los condimentos y cocinar al vapor durante media hora.
Nota: Esta sopa tiene los efectos de nutrir el yin, humedecer los pulmones, promover la producción de líquidos y regular los intestinos.
Ingredientes:
1 cebolla, 3 dientes de ajo, 5 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de vino dulce de cocina, 2 cucharadas de vinagre añejo
Pescado agridulce
Ingredientes:
1 pescado plano 300 gramos de judías verdes 1/3 de zanahoria
2 cebolletas y 2 rodajas de jengibre
Preparación:
Pelar, lavar y picar las cebollas, pelar y picar los ajos.
Vierta 1 cucharada de aceite en la olla y caliéntela, agregue el ajo picado y la cebolla picada y saltee hasta que esté fragante. Agregue los demás ingredientes y deje hervir durante unos 2 minutos.
Pelar, lavar y triturar las zanahorias; lavar y triturar las cebolletas; lavar y triturar las rodajas de jengibre; lavar los granos de judías verdes, blanquearlas en agua hirviendo, retirar y escurrir.
Retirar las escamas y órganos internos del pescado plano, hacer varios cortes en ambos lados del cuerpo del pescado, espolvorear con jengibre rallado, pasar a una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido.
Vierte un tercio de la salsa agridulce sobre el pescado plano al vapor, espolvorea con cebolla, zanahoria y judías verdes ralladas y sirve.
Consejos:
Si queda algún resto de salsa del pescado agridulce, puedes retirar los restos vegetales, filtrarla y guardarla en el frigorífico para su reutilización.
Características:
Agrio, dulce y delicioso
Nota:
Algunos amigos comen pescado agridulce debido a enfermedades o hábitos alimenticios. Si no puedes ser celoso pero te gusta el manjar del pescado agridulce, puedes utilizar salsa de tomate en lugar de ingredientes agridulces. Porque los tomates son ricos en nutrientes y contienen muchas vitaminas. Y el sabor es naturalmente agridulce, por lo que el pescado agridulce elaborado con salsa de tomate sabe muy bien. ¡No abruma otras prácticas!
El método para hacer pescado agridulce en salsa de tomate es básicamente el mismo que el anterior. En el último paso, sofreímos la salsa de tomate con un poco de aceite de cocina cocido y finalmente lo calentamos. sobre el pescado y espolvorear con cebollas verdes y zanahorias ralladas.
Pollo Picante y Agrio
Ingredientes: Pollo
Preparación:
1 Poner agua en una olla, agregar cubitos de jengibre y traer. Llevar a ebullición el pollo lavado, blanquearlo y sacarlo. Cambia el agua y deja que hierva. Puedes seguir usando los cubitos de jengibre. Agrega el pollo y cocina por 10 minutos, luego apaga el fuego. Saca el pollo y remójalo en agua con hielo.
2. Una vez que el pollo esté frío, córtalo en trozos y colócalo en un plato.
3. Poner los granos de pimienta de Sichuan y el chile en polvo en un bol pequeño, sofreír los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos con aceite de sésamo, enfriar un poco y verterlos juntos en un bol pequeño. Agregue maní frito, semillas de sésamo blanco, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, azúcar, vinagre y salsa de soja ligera, mezcle bien y vierta sobre los trozos de pollo.