¿Es nutritiva la piel de cerdo frita?
1. Cuando los alimentos se procesan y cocinan, las vitaminas, uno de los nutrientes, se ven afectados con mayor facilidad, y tiene mucho que ver con la pérdida de métodos de cocción, tiempo de calentamiento y control de la temperatura. Por ejemplo, al freír palitos de masa fritos, la vitamina B1 de los alimentos se destruye por completo al agregar álcali al mismo tiempo, y aproximadamente el 50% de la vitamina B2 y la niacina se pierden al freír carne, las vitaminas B1, B2, etc. perdido. Todos se pierden en gran medida; al freír lonchas de carne, la pérdida de vitamina B1 es menor, sólo el 13%.
2. La alta temperatura hace que la proteína se queme y se deteriore, reduciendo su valor nutricional. Los ácidos grasos insaturados de la grasa se descomponen, pierden agua y se polimerizan entre sí para formar un polímero similar a un gel altamente irritante que es difícil de digerir y absorber por el cuerpo humano. Las altas temperaturas también destruirán las vitaminas liposolubles de los alimentos, como la vitamina A, el caroteno, la vitamina E, etc., dificultando su absorción y utilización por parte del cuerpo.
3. Los alimentos fritos suelen contener mucha grasa. Después de procesar la grasa a altas temperaturas, se producirá una sustancia llamada acroleína, que afectará la función de digestión y absorción del tracto gastrointestinal del niño. La acroleína puede descomponerse aún más en óxidos cancerígenos durante la fritura a alta temperatura, lo que es tóxico para el cuerpo humano.