¿Cuál es el principal valor nutricional de las frutas?
La composición nutricional y el valor nutricional de las frutas son similares a los de las verduras, y son una fuente importante de vitaminas y sales inorgánicas para el cuerpo humano.
Varias frutas generalmente contienen más azúcares y celulosa, y también contienen una variedad de sustancias biológicamente activas especiales, por lo que tienen un valor nutricional y efectos para el cuidado de la salud extremadamente altos. Los principales ingredientes que contiene son los siguientes:
1. Azúcares:
Los azúcares que se encuentran comúnmente en las frutas incluyen sacarosa, glucosa y fructosa.
Debido a las distintas variedades, la cantidad y el tipo de azúcar que contienen también son diferentes. Por ejemplo, las manzanas, las peras, etc. contienen más fructosa; los cítricos, los melocotones, las ciruelas y los albaricoques contienen más sacarosa; contienen más glucosa.
El contenido de azúcar de varias frutas generalmente está entre el 10% y el 20%. Las frutas con alta madurez también tienen un alto contenido de azúcar.
Las frutas frescas con un contenido de azúcar superior al 20% incluyen dátiles, cocos, plátanos, espinos, etc. Las frutas frescas con un contenido de azúcar inferior incluyen fresas, limones y peras (peras de madera de Shanghai, Gansu sour peras, pera Shandong Longkou, etc.) peras, etc.), melocotones (melocotón rosa blanco Gansu, melocotón rojo dorado), arándano, etc.
Además del contenido de azúcar, el dulzor de las frutas también se ve afectado por otros componentes de la fruta, como los ácidos orgánicos. Las frutas con una gran proporción azúcar-ácido también tienen un mayor dulzor cuando aumentan los taninos. , La fruta es más ácida y menos dulce.
2. Ácidos orgánicos:
Los ácidos orgánicos de las frutas son principalmente ácido málico, ácido cítrico y ácido tartárico, que suelen denominarse ácidos de frutas y son la fuente del sabor amargo de las frutas. frutas.
El ácido orgánico y el azúcar forman un sabor especial de una mezcla de agridulce. El sabor amargo tiene el efecto de reducir el dulzor en el sabor.
Entonces, al probar el sabor de la fruta, mida la proporción de azúcar a ácido. Una proporción alta significa dulce y una proporción baja significa ácido.
3. Sustancia pectina:
La pectina es un compuesto polisacárido que se encuentra comúnmente en los tejidos vegetales, es el componente principal de la pared celular y además es una sustancia natural, soluble y sin ningún tipo de tóxico. efectos secundarios. Fibra dietética.
La protopectina, la pectina y el ácido péctico existen en tres formas diferentes en los tejidos de los frutos. La mayor parte de la protopectina presente en los frutos inmaduros es protopectina.
Es insoluble en agua y existe en la capa de mesoglea de la pared celular. Pega las células entre sí y hace que la fruta parezca sólida y crujiente.
4. Celulosa:
Es el componente principal de las paredes celulares de los frutos y de los tejidos conductores. En las células epidérmicas de los frutos, la celulosa suele combinarse con pectina y madera para formar fibras compuestas. Tiene un efecto protector sobre el fruto.
El contenido de celulosa en las frutas es de aproximadamente 0,5% a 2%. Si es demasiado, la carne será espesa, la piel será gruesa y fibrosa y la calidad comestible será baja.
5. Vitaminas:
Las frutas contienen principalmente vitamina C y vitaminas del grupo B.
La fruta es la principal fuente de vitamina C. Los dátiles frescos contienen la mayor cantidad de vitamina C, seguidos de los cítricos.
Las frutas no contienen mucha vitamina B, entre las que se encuentran el pomelo y la naranja. los más abundantes, los dátiles frescos contienen más vitamina B.
Las frutas también contienen una pequeña cantidad de vitamina A.
6. Pigmento:
La piel del fruto muestra diferentes colores debido a las diferencias en el tipo y cantidad de pigmentos contenidos. El color del fruto cambia con los cambios en las condiciones de crecimiento. o madurez cambia con los cambios.
Los pigmentos se dividen en pigmentos liposolubles y pigmentos hidrosolubles debido a sus diferentes propiedades de solubilidad.
7. Aceite aromático:
La fragancia de las frutas proviene de diversas sustancias aromáticas contenidas en ellas. Estas sustancias aromáticas son oleosas, por lo que también se les llama aceites volátiles. con Se mezclan una variedad de ingredientes químicos.
Los aceites aromáticos se encuentran principalmente en las glándulas sebáceas de la cáscara, pero menos en la pulpa.
El aroma de las frutas puede estimular el apetito y ayudar al organismo a absorber otras sustancias. Algunos aceites aromáticos también tienen poder bactericida.
8. Sales inorgánicas:
Las frutas son ricas en sales inorgánicas y son la principal fuente de sales inorgánicas en la dieta.
Contienen principalmente calcio, fósforo, potasio, hierro, magnesio y otros elementos. Entre ellos, contienen más calcio las aceitunas, los cítricos, el espino, etc., las uvas, los melocotones, los espinos, etc. más hierro; los plátanos, las fresas, etc. contienen más fósforo.
Además, la mayoría de las frutas producen más elementos alcalinos tras ser metabolizadas en el organismo.
Información ampliada:
1. No se deben consumir frutas verdes:
La mayoría de las frutas inmaduras contienen ingredientes como el ácido oxálico y el ácido benzoico. Es difícil de oxidar y descomponer en el cuerpo humano, y los productos metabólicos aún son ácidos, lo que destruirá el ambiente alcalino débil normal del cuerpo humano y afectará las funciones fisiológicas.
Además, algunas frutas, como el plátano y los albaricoques, contienen toxinas cuando están inmaduras, que también son perjudiciales para el cuerpo humano.
Por tanto, no es aconsejable comer frutos verdes.
2. Pelar la fruta antes de comerla:
Para prevenir y controlar enfermedades y plagas de insectos, los productores de frutas suelen utilizar una variedad de pesticidas durante el crecimiento de los árboles frutales. Puede penetrar y permanecer en las capas cerosas de la piel del fruto, por lo que los residuos de pesticidas son mucho mayores en la cáscara que en la pulpa.
Además, estos pesticidas que quedan en la piel son difíciles de eliminar con agua.
Si lo comes sin pelarlo, con el tiempo puedes experimentar reacciones como vómitos, diarrea, anorexia, opresión en el pecho, alergias en la piel, etc., o puede dañar tu tracto gastrointestinal y poner en peligro tu salud. .
Además, la cáscara de la mayoría de las frutas contiene microorganismos patógenos como bacterias, virus y huevos de parásitos. Si no se limpian lo suficiente, una vez ingeridas pueden provocar enfermedades como disentería, ascariasis, etc.
3. Enjuágate la boca después de comer frutas:
La mayoría de las frutas contienen más azúcar, estos azúcares y los residuos de la fruta incrustados en los espacios entre los dientes y las encías harán que poco a poco se fermente y se vuelva ácida. en la boca, con el tiempo, corroerá los dientes, formará caries fácilmente y eventualmente creará caries.
Por lo tanto, comer fruta no limpia la boca, al contrario, debes enjuagarte la boca después de comer fruta para eliminar el azúcar de la boca.
Enciclopedia Baidu-Fruta