Las características del entorno geográfico, la historia, la cultura y las costumbres de Hanzhong.
Hanzhong tiene un profundo patrimonio cultural y un paisaje natural único y hermoso. Se le conoce como el "Qinba Tianfu". Hay más de 100 unidades de protección de reliquias culturales en todos los niveles en la ciudad, incluidas 10 unidades nacionales clave de protección de reliquias culturales (el sexto lote en 2006 [1]) y 45 unidades provinciales clave de protección de reliquias culturales (el quinto lote en 2008 [2 ]). Hay 1 biosfera en el mundo (a partir de 2004), 6 reservas naturales nacionales (a partir de 2009), 3 lugares escénicos nacionales de conservación del agua (el noveno lote a partir de 2009) y 4 parques forestales nacionales (a partir de 2009).
Tian Ji, que era el alcalde de Hanzhong en ese momento, dijo una vez: Las características de Hanzhong no solo residen en la cultura Han, sino también en la gran causa de Liu Bang de la dinastía Han, debido a su especial ubicación geográfica y diversidad de clima y ecología. Hanzhong limita con las montañas Qinling al norte, la montaña Bashan al sur y la llanura de Hanzhong en el medio. La cuenca de Hanzhong es el famoso granero de China y alberga a la gran mayoría de la población de Hanzhong. Esta es la línea divisoria entre los climas del norte y del sur y las cuencas fluviales de China. Tiene cuatro estaciones distintas. El área escénica del lago sur de Hanzhong es cálida y húmeda, sin frío intenso en invierno ni calor abrasador en verano, lo que crea diversidad de especies. . "La tasa de cobertura forestal en Hanzhong es del 52%, y la tasa de cobertura de vegetación de bosques y pastos es del 60%, lo cual es poco común en el país. Hay 567 ríos en Hanzhong, incluidos el río Han y el río Jialing. Es el agua fuente del Proyecto de Desvío de Agua de Sur a Norte del país". Tian Jie cree que el "Proyecto de Desvío de Agua de Sur a Norte" no sólo es beneficioso para las áreas de desvío de agua; Para garantizar la calidad del agua transferida a Beijing, Tianjin y Hebei, es necesario controlar la erosión del suelo en la cuenca del río Han, prevenir la contaminación y aumentar la construcción de infraestructura urbana. Esto realmente mejora el nivel de civilización y la calidad de vida. y modernización de Hanzhong, ¡haciendo que la antigua ciudad de Hanzhong sea más sabrosa! "
Vista nocturna de Hanzhong. En la mayoría de las dinastías de la historia (como Qin, Tang, Song, etc.), Hanzhong existió como una región administrativa de primer nivel del país). Por ejemplo, el La dinastía Qin estableció el condado de Hanzhong, que se llamaba Qin Treinta y seis. Uno de los condados (el condado es una unidad administrativa de segundo nivel, Chengdu pertenece al condado de Shu). Hanzhong era la capital de Shannan West Road a mediados de la dinastía Tang (). era un sistema de tres niveles de Dao, estado y condado desde Kaiyuan de la dinastía Tang hasta las Cinco Dinastías (Dao fue ocupado por el ejército mongol durante la dinastía Yuan) para cortar la conexión entre Hanzhong y Chengdu. Sichuan "invicto", el estatus de Hanzhong como unidad administrativa de primer nivel fue revocado gradualmente y fusionado en una unidad administrativa con Guanzhong como su unidad administrativa. En este punto, Hanzhong comenzó a pertenecer a la provincia de Shaanxi. , Hanzhong es una ciudad típica cuyas divisiones administrativas (región noroeste) son inconsistentes con sus divisiones naturales (región suroeste). Incluso ahora, ya sea por el clima geográfico, las costumbres dialectales o los hábitos alimentarios, Hanzhong es lo mismo que Guanzhong y Guanzhong del norte. es muy diferente, pero muy similar al norte de Sichuan.
Hanzhong tiene una larga historia y es el lugar de nacimiento de la dinastía Han. En el año 312 a. C., el rey Huiwen de Qin estableció el condado de Hanzhong como uno de los treinta y seis. condados de Qin 1. Tiene una historia de más de 2.300 años. En 206 a. C., el rey Liu Bang de la dinastía Han tomó Hanzhong como su lugar de nacimiento, construyó un altar para adorar a Han Xin como su general, construyó caminos de tablones y los cruzó en secreto. El río Chencang, conquistó las Llanuras Centrales, pacificó las Tres Dinastías Qin, unificó el mundo y estableció la Dinastía Han. Durante más de cuatrocientos años, los nombres de Dinastía Han, nacionalidad Han, nacionalidad Han, lengua Han y cultura Han. Durante el período de los Tres Reinos, Hanzhong fue el principal campo de batalla de la guerra entre Wei y Shu. Después de matar a Xia, el señor Zhao Yun fue derrotado en Shui'an y Liu Bei se convirtió en el rey de Hanzhong. Pasó 8 años en Hanzhong y pasó los años más difíciles de su vida. Dirigió la Expedición al Norte a Cao Wei y finalmente murió en Dingjun. Al pie de la montaña, el Templo Wuhou es el lugar de descanso, conocido como el "No. 1 templo Wuhou del mundo". Esta es la ciudad natal de Zhang Qian, el pionero de la Ruta de la Seda, y el feudo y lugar de enterramiento de Cai Lun, el inventor de los cuatro grandes inventos de la fabricación de papel. El lugar de enterramiento de Wei Yan, Los generales de los Tres Reinos, como Han Xin, Zhuge Liang y Cao Cao, hicieron grandes contribuciones aquí. Grandes poetas como Li Bai, Du Fu, Lu You y Su Shi visitaron, se mudaron o vivieron en este lugar. tierra, dejando atrás magníficos poemas en tinta
Costumbres populares
Canciones populares del sur de Shaanxi
En el área de Bashan de las montañas Qinling en Hanzhong, canciones populares. y las canciones populares se cantan desde la antigüedad, con rico contenido, formas diversas y vivacidad.
Hay canciones de Tongshan (también conocidas como canciones de Maoshan, canciones de pastor de vacas, canciones de hermanas), canciones populares, melodías menores, canciones de trabajo, canciones rituales (canciones de boda, canciones de boda, canciones de celebración de cumpleaños, canciones de brindis, canciones de boxeo, canciones de protocolo, canciones filiales). canciones de piedad, refranes), ámense unos a otros, canciones para fomentar las buenas obras, canciones para adorar el incienso, versos budistas, etc.), canciones vegetales, canciones infantiles, etc. En términos generales, el sabor es humorístico, el humor es sutil, las melodías son eufemísticas y estiradas, hay notas altas y tonos planos, las emociones son suaves y delicadas, y en su mayoría son de estilo Sichuan y Chu, a diferencia de la gente ruda y audaz. canciones de Guanzhong y el norte de Shaanxi.
Gongs y tambores
Cuando los agricultores de las zonas montañosas cambiaban colectivamente de trabajo, para acelerar el progreso del corte de pasto en los campos, de una a tres personas tocaban gongs y tambores. detrás de la multitud y cantar canciones sobre los supervisores. Componer y cantar música al azar según la situación, especialmente cuando el progreso es lento o la mala calidad del trabajo, a fin de fomentar el trabajo para acelerar el progreso y mejorar la calidad. Esta forma da vida al lugar de producción y elimina la fatiga, el cansancio y la soledad de los trabajadores.
Shehuo
Es muy popular en todos los condados de la ciudad. Generalmente durante el Festival de Primavera, se llevarán a cabo actuaciones itinerantes en calles, pueblos y aldeas de diversas formas. Hay núcleos de mesa colgantes, pilotes, fuegos de tierra, etc. , así como diversos disfraces de maquillaje facial para interpretar personajes y escenas dramáticas, integrando música, danza, arte y acrobacias. La plataforma colgante central Shehuo, en el sur de Shaanxi, es particularmente famosa. La estructura de acero de múltiples capas está decorada con personajes dramáticos y llega a cinco o seis pisos, lo que la hace extremadamente emocionante. También hay danza del león, colorido barco de loto, caballo de bambú, linterna de dragón, danza de banco y danza de conchas.
Fuegos artificiales, fuegos artificiales
También conocidos como “flores”. Los fuegos artificiales suelen dispararse durante festivales como el Festival de Primavera o el Festival de los Faroles. Los fuegos artificiales de Moziqiao en el condado de Yangxian han sido los más famosos desde la dinastía Qing y una vez fueron trasladados a Beijing para participar en la Fiesta de Fuegos Artificiales del Día Nacional. Hay más de 160 variedades, como flores de poste, flores de canasta, flores de caballo, cañones celestes, cielo estrellado, estrellas fugaces persiguiendo la luna, palacio del dragón, árboles de fuego y flores plateadas, mosquetes de repetición, etc. , colorido, colorido.
Diao Han·Huang'er
La ópera local del sur de Shaanxi se desarrolló a partir de canciones populares, canciones populares y melodías menores en la cuenca del río Han. Los tonos se pronuncian en el área de Hanzhong, que. Es similar a Hubei. Es bueno en la ópera literaria, rico en sabor basán, con timbre elegante, canto discreto, lenguaje suave, lenguaje humorístico, interpretación delicada, simple y generoso, fuerte canto basán, y es famoso por su sabor de Sichuan. El estilo de placa se puede dividir en ajuste hacia arriba y ajuste hacia abajo. El ajuste hacia arriba se usa principalmente para expresar tristeza, desolación e indignación; el ajuste hacia abajo muestra emociones más cómodas, brillantes y desenfrenadas; Diao Han Huang'er se representó en el distrito de Hantai, el condado de Xixiang, el condado de Zhenba y otros lugares antes de la década de 1960, pero ya no está disponible.
Diao Han Da Da
También conocido como Hanzhong Bangzi, fue incluido en el primer lote de listas nacionales de protección del patrimonio cultural inmaterial. Es uno de los nueve tipos de ópera principales de Shaanxi y el tipo de ópera más grande del sur de Shaanxi. Pertenece a la melodía Bangzi. Su estilo de canto y entonación se basan en la pronunciación de la cuenca del río Han, con ritmos fuertes realizados por instrumentos de badajo. A partir de la dinastía Yuan, no solo tiene las características agudas y vigorosas de la Ópera Qin, sino que también incorpora las características suaves y gentiles de la Ópera de Sichuan y Diao Han, formando un color y estilo local distintivo. Han Diao tiene música hermosa, lenguaje humorístico, fácil de entender, interpretación generosa y simple, estilo de canto distintivo, feo, puro y desenfrenado, habilidades completas, canto, canto, hacer y tocar armoniosos y completos, que bien pueden representar la gentileza y la elegancia. y elegancia de la gente de la cuenca del río Han. Rasgos de carácter sencillos y generosos.
Ópera Duangong
Originalmente era una forma de danza de los antiguos magos Bashu (Duangong). Más tarde se convirtió en una canción folklórica y un drama de danza, generalmente representado. dúo de hombres y mujeres expresa el amor entre hombres y mujeres en muchos lugares, por eso también se le llama "escenario de dos personas". Apto para ensayar obras pequeñas, su estilo de canto es sencillo y suave, y sus expresiones libres y fáciles. Las letras son humorísticas, con un estilo artístico único y fuertes características locales.
Casas tradicionales
En el sur de Shaanxi, hay valles, riberas de ríos y presas planas. Dependiendo del terreno y de las materias primas, los residentes construyeron diversas casas. Las casas tradicionales incluyen casas de piedra, casas de bambú, palafitos, casas de tres vías, casas con patio, etc. Casas de piedra: construidas en su mayoría en zonas montañosas, son muy comunes en las zonas montañosas de Zhenba y Xixiang. Como sugiere el nombre, las casas de piedra utilizan la piedra como material básico. Por lo general, la pared trasera está cerca del acantilado, con piedra en tres lados, y el marco de madera del techo está cubierto con pizarras de hojas oleaginosas. La casa de piedra es resistente a la intemperie y a la lluvia, y el costo es bajo. Casa de madera de bambú: las paredes son de troncos, con puertas y ventanas. El techo está pavimentado con vigas de bambú, atadas con tiras de bambú y cubiertas con hojas de nudo. Alguien puso madera en las vigas, las cubrió con bambú denso y luego las recubrió con yeso para formar un ático, con una chimenea para hornear y almacenar alimentos. Las casas de bambú y madera están construidas principalmente en el borde de bosques y valles, y son comunes en zonas montañosas como Nanzheng, Ningqiang y Chenggu. Diaojiaolou: La mayoría de ellos están construidos en ciudades comerciales a lo largo del río Yangtze. El edificio sobre pilotes está sostenido por pilotes de madera o mampostería, el marco superior tiene piso y las paredes están pintadas con tablas de madera o balsas de bambú. Teja o paja el techo.
Las ventanas del edificio sobre pilotes dan al río, por lo que también se le llama Edificio Wangjiang. El edificio sobre pilotes es pequeño, pero la fábrica del edificio es resistente al agua, por lo que hace fresco arriba. Sanheyuan y Siheyuan: relativamente comunes en la ciudad de Pingba. El Hospital Sanhe tiene 3 salas principales, un pasillo en el medio y 2 o 3 salas en las alas este y oeste. Los aleros frente a la casa principal se extienden hacia afuera y pueden usarse para comer y descansar. La sala del ala es más pequeña que la sala principal, con paredes en ambos extremos conectadas y la pared del medio orientada al sur. El Siheyuan se compone de la sala principal, las habitaciones laterales y las puertas, con un patio en el medio, que es más refinado que el Sanheyuan. Los dormitorios en Sanheyuan y Siheyuan están hechos de adobe, mampostería y madera como materiales básicos. Las puertas deben mirar hacia el sur y evitar mirar hacia el oeste. Con el desarrollo de la economía, hay cada vez más casas de ladrillo en las zonas rurales y edificios en las ciudades.
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Dieta especial
Casa de fideos Hanzhong
Influenciado por la costumbre popular de "arroz del sur y arroz del En el norte", ha cambiado el uso de la harina como materia prima. Método: Remojar y moler el arroz, agregar agua para ajustar al espesor adecuado, cocinar al vapor en rodajas finas, enfriar y cortar en tiras. Tiene las características de color blanco, fino. Masa Hanzhong con piel, ligera, tierna, fina, suave, dura y fragante. Utilice brotes de soja, espinacas, zanahorias ralladas, pasta de sésamo, aceite de chile, jugo de ajo o jengibre. Después de enfriarse, el rojo y el verde, el amarillo y el blanco contrastan entre sí, el color es brillante, la comida es refrescante, el olor es fragante y el sabor es único. Además de comerse fría, la masa también se puede cortar en rodajas, secar y freír. Es blanca y traslúcida, crujiente y encantadora, comparable a las galletas de camarones del banquete. También se puede comer salteada o guisada; Es un snack local famoso con un sabor local único. Vale la pena mencionar que la masa está hecha principalmente de arroz. Es tan suave y fuerte como un proxeneta, de ahí el nombre a la gente de Hanzhong le gusta mucho comerla. Combinado con verduras y tofu, es el desayuno favorito de Hanzhong.
Tofu vegetal
El tofu vegetal, también conocido como papilla de tofu vegetal, tiene una larga historia de elaboración. Originalmente era un manjar que se servía a los invitados, pero ahora es una comida popular. Remojar la soja, rallar el repollo y el tofu, filtrar los restos de frijol con cañas finas o una gasa, hervir y luego agregar la sopa agria de repollo hervido para que quede claro. Cuando se forme el tofu, filtrar el tofu y presionarlo. piezas. El tofu es tierno y de textura suave y de color blanco como el jade. Hay dos formas de comerlo: agrio y dulce: agregue el arroz a la papilla con el agua agria restante y agregue el tofu preparado cuando el tofu esté casi cocido, para que la papilla quede agria, fragante y deliciosa; Con agua blanca y cocínalo rápido. Cuando llegue el momento, agrega el tofu preparado y la papilla quedará suave y dulce. Cuando coma tofu agrio, agregue chile frito, ajo picado, cilantro y otras guarniciones. Es fragante y refrescante, y tiene un regusto interminable.
Limo de agua
A la gente de todo Hanzhong le gusta comer agua lechada, especialmente el agua lechada de Guanmul en el sur de la ciudad, que es ácida, picante y fragante, y es único. Las hojas de mostaza (comúnmente conocidas como mostaza en escabeche) son los mejores platos para las verduras serosas, o se preparan con verduras serosas blancas chinas y apio. Ponga las verduras en agua hirviendo y cocine hasta que estén medio cocidas. Póngalas en una cacerola y agregue la papilla. Después de uno o dos días, las verduras se doran. Luego saltee con aceite de cocina y sal refinada. , cebolla verde picada, jengibre picado, pimienta en polvo y tofu cortado en cubitos, guisados en la mezcla salteada. Los fideos almidonados se enrollan a mano en tiras anchas y largas y en rodajas finas. Mezcla los fideos cocidos con agua y verduras y vierte el aceite de chile. Es de color rojo, blanco y amarillo, tiene un aroma ácido en boca y un retrogusto interminable. Es un bocadillo famoso en Hanzhong.
Jalea de harina de judías
La gelatina de judías y la gelatina de guisantes son los principales productos, seguidas de la gelatina de arroz. La gelatina en Puzhen, distrito de Hantai, es más deliciosa. El método de elaboración de la gelatina es muy sencillo: utilizar guisantes, judías o lentejas (frijoles de betel) como materia prima, remojarlas en agua para que se expandan y molerlas, quitar el residuo grueso, blanquear y precipitar, añadir una cantidad adecuada de agua, poner Ponlo en una olla y caliéntalo, revuelve mientras cocinas. Cuando se convierta en una pasta, colócalo en la olla y enfríalo hasta convertirlo en gelatina. Si la gelatina se sirve caliente antes de que esté fría, se llama "gelatina caliente". La forma de comer es más particular. Hay dos tipos de gelatina en un mismo bote, en rodajas y en pasta. Puedes elegir una o ambas. El condimento de la gelatina caliente es muy diferente al de la gelatina. Prepare la sopa de condimentos con anticipación. Agregue agua a la toona sinensis, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y hiérvalos. Agregue aceite, sal y una pequeña cantidad de polvo seco para hacer una pasta fina. Al comer, no se necesita sal, salsa ni vinagre. Sólo hay que verter el pimiento rojo y la sopa sazonada en el bol de gelatina caliente. Tiene buen color, fragancia y es económico y práctico.
Fideos (elaborados con almidón de soja o batata)
Los fideos, también conocidos como fideos, se pelan con un cuchillo, son salados, ácidos, picantes, fragantes y sin brillo en la boca. y es suave y elástico al masticarlo. Los fideos se elaboran triturando los rizomas del helecho que crece en las montañas y procesando su almidón. El proceso de producción popular consiste en diluir el polvo de helecho, agregar una pequeña cantidad de alumbre, revolverlo hasta formar una pasta, colocarlo en una pequeña olla caliente de fondo plano, dejar que la olla caliente flote en el agua hirviendo y luego girarla hacia la izquierda y hacia la derecha. para esparcir la pasta uniformemente y luego ponerla a enfriar en agua hirviendo fría, sacarla y cortarla en tiras después de sudar. De colores vivos, suave como un tanga, con buenos tendones y elasticidad.
El condimento de los fideos es muy particular, normalmente con un poco de espinacas, brotes de soja, zanahorias, sal, vinagre, salsa de soja, mostaza, jugo de jengibre y ajo, pimiento rojo y glutamato monosódico, que pueden inducir el apetito.
Tofu rojo
El tofu rojo se produce en todos los condados de la ciudad, siendo el pueblo de Shangyuanguan en el condado de Chenggu el más famoso. Elaborados con soja de alta calidad, los cubos de tofu se cortan en cubos, se fermentan a temperatura constante y se remojan en 19 tipos de condimentos como sal, pimienta, anís, canela, galanga y amomum villosum. , secado, mezclado con vino Daqu y salsa picante, sellado en un frasco, la temperatura en el frasco se ajustó a la temperatura natural para la fermentación secundaria y se almacenó durante tres años. Rojo violeta por fuera y albaricoque por dentro. Tiene las características de regusto suave y delicado, salado y picante, suave, fragancia refrescante y regusto largo. 1981 Obtuvo el tercer lugar entre productos similares en la Conferencia Nacional de Evaluación de Condimentos.
Vino amarillo
El condado de Yang, Chenggu y otros condados son más famosos por el vino amarillo producido en Xiecun, condado de Yang. El vino de arroz Xiecun se elaboró en el primer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1862) y todavía goza de gran reputación en la actualidad. El vino de arroz se elabora a partir de trigo como materia prima, combinado con más de 10 tipos de hierbas medicinales chinas como ébano, gardenia, canela, corcho, asarum, angélica, crisantemo, etc., y se elabora cuidadosamente. El vino tiene un color suave, brillante y transparente y es muy apreciado por los consumidores.
Té enlatado
El té tradicional en el condado de Lueyang incluye té preparado, té frito y té con fideos, siendo este último el más distintivo. Llene una olla pequeña con agua, agregue las hojas de té y hierva al fuego. Al cocinar, agregue la masa y el aceite claro, y agregue especias y condimentos como hinojo, pachulí, jengibre, sal, nueces, carne picada y flores de huevo. Temprano en la mañana o cuando vengan invitados, prepare té y tómelo con el desayuno, que resulta refrescante y agradable. Este tipo de té y comida era originalmente una costumbre viva del pueblo Bianqiang y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Xixiang Beef Jerky
Según la leyenda, tiene una historia de más de 100 años. Está elaborado con carne de "ternera Xizhen" de alta calidad y asado a la parrilla. La piel es marrón o tostada, la carne magra es rosada, la superficie cortada es brillante, crujiente y deliciosa, y el contenido de proteínas es alto. Alguna vez fue un manjar servido por el Departamento de Estado cuando entretenía a invitados extranjeros.
Bollitos de pastel de arroz Hanzhong
Es un alimento apto para todas las edades en zonas urbanas y rurales. Se elabora a partir del arroz como materia prima, el cual se bate, fermenta y se cuece al vapor. Dulce, suave y fácil de digerir. También hay una especie de panecillo al vapor que se elabora moliendo maíz y añadiendo álcali, llamado panecillo al vapor con lejía. Puedes comerlo directamente o cortarlo en rodajas y freírlo con carne grasa. Sabe bastante bien. Se produce en las montañas y condados de Qinba.
Las flores del pino se convierten en huevos.
Es famosa desde hace mucho tiempo la comida tradicional del condado de Xixiang, que se envuelve y encurte con ramas de pino y ciprés. Su estilo es único. La clara del huevo es parcialmente transparente y se pueden ver débilmente flores de pino, flores de ciprés, rojo anaranjado, rojo claro y rojo marrón. La yema del huevo tiene capas distintas, con colores verde oscuro, rosa y amarillo anaranjado. apareciendo alternativamente. Tiene un sabor salado moderado y un sabor refrescante.
Pastel de nueces de Ningwangqiangjia
Aperitivos tradicionales en el condado de Ningqiang. El tradicional pastel de nueces de Wangji Fuxing se abrió durante el período Qianlong de la dinastía Qing y sus habilidades se han transmitido de generación en generación. Sus características son: color dorado, crujiente y delicioso, y se puede conservar por mucho tiempo.
Albóndigas fritas
Pegatinas de olla Hanzhong Se dice que a finales de la dinastía Sui, la política era corrupta, la gente estaba aterrorizada y confundida, la situación de guerra estaba en desventaja, los cocineros estaban También era superficial y a los soldados les resultaba difícil comer comidas calientes. Un día, el cocinero calentó la olla y se preparó para cocinar fideos para los generales que dirigían las tropas. En ese momento, el cuerno de batalla sonó de repente. El chef arrojó los fideos sin ramen a la olla presa del pánico. Cuando abrió la olla, descubrió que no había agua en la olla y que los fideos estaban pegados al borde de la olla. La parte superior todavía está blanda, pero la parte inferior está chapada en oro. No tanto esta vez. Oye, sácalo y cómelo. Aunque la dinastía Sui quedó sumergida por la marea de la historia, este tipo de pasta se ha transmitido hasta el día de hoy y evolucionó hasta convertirse en los adhesivos para ollas actuales. Más tarde, la gente actualizó la tecnología de hacer calcomanías para ollas y agregó muchos condimentos. Después de hervirlas y freírlas, las empanadas no solo conservan su textura suave, crujiente y confortable, sino que también tienen un sabor grasoso y dejan un regusto interminable.
Carne perezosa
El tocino es carne cocida en una salsa de cera. Pero es diferente de la cecina con tocino. La mayor diferencia entre los dos es que el tocino se ahuma. También es diferente del cerdo estofado común. La carne de cerdo estofada es carne estofada, es decir, la salmuera se elabora con agua salada, cinco especias o salsa de soja, y la carne se cuece en salmuera. Al tocino no se le añade jengibre, cebollas verdes, vino de cocina ni azúcar para darle color, sino que se cocina con varias hierbas y especias chinas. Las hierbas y especias chinas utilizadas en el tocino Hanzhong incluyen nardo, kaempferol, pimienta larga, galanga, amomum villosum, amomum villosum, asari, angélica, canela, clavo, hinojo y frutos de la hierba. Estos medicamentos se mezclan para formar una bolsita que se puede utilizar para hervir el jugo de cera. Coloque la bolsa de medicamento en una olla con agua, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento, agregue sal refinada, luego agregue la carne y cocine juntos. La carne utilizada son principalmente despojos de cerdo (es decir, cabeza de cerdo, hígado de cerdo, panza de cerdo, corazón de cerdo, manitas de cerdo, etc.).
), también puedes elegir carne de ternera, carne de burro, carne de perro, pollo, pato y pescado seco. Al cocinar, cocine a fuego lento para permitir que la carne adquiera todo su color y sabor. No cocines la carne, está en su punto. La carne se sacará en unos 40 minutos. Un ama de casa experimentada puede saber el grado de cocción de la carne oliéndola. El tocino cocido es rojo en la oscuridad y fragante. Si no comes, tu boca se llenará de saliva.
Tocino
El tocino también se llama tocino. Cada diciembre, en cada hogar se matan cerdos y ovejas. Además de suficiente carne fresca para el Año Nuevo, el resto se marina en sal fresca y se mezcla con una cierta proporción de pimienta, anís estrellado, canela, clavo y otras especias. Después de 7 a 15 días, cuélgalo con una cuerda de hoja de palma y déjalo secar con agua para hacerlo. Elija ramas de ciprés, corteza de caña de azúcar, corteza de toon chino o leña para ahumar y asar lentamente, luego cuélguelo y fúmelo lentamente con fuegos artificiales. O cuélguelo en la parte superior de una estufa de leña, o cuélguelo en un horno de leña y fúmelo lentamente con fuegos artificiales. Las montañas Qinba son ricas en bosques y pastos, y casi todos los hogares queman leña para cocinar o calentarse, lo cual es una condición favorable para el tocino. Si no quemamos leña en casa, pedimos a familiares y amigos del campo que fumen unas cuantas ramitas. La apariencia del tocino ahumado es consistente, cocido y rebanado, transparente y brillante, de color brillante, rojo con amarillo, de sabor suave, graso pero no grasoso, fino pero no relleno. El tocino de Shaanxi siempre ha mantenido las características de buen color, aroma, sabor y forma, y se lo conoce como "la fragancia de la carne florece una vez cocida". Desde el procesamiento, producción y almacenamiento de carne fresca, el tocino tiene las características de calidad de carne sin cambios, fragancia duradera y almacenamiento a largo plazo.
Arroz negro y vino de arroz negro
La ciudad acuática del condado de Yang es el origen del arroz negro especial de China. Después de la liberación, su excelente calidad se promovió en todo el condado y se introdujo y plantó en todo el país. El condado de Yang y otros lugares utilizan arroz negro como materia prima para producir diversos alimentos especiales. Ahora ha establecido muchas empresas de producción de alimentos, como vino de arroz negro, bebidas, gachas instantáneas, etc. Los productos han ganado muchos premios en el país y en el extranjero y se venden en los mercados nacionales y extranjeros.
Pescado con cerebro de tofu picante Shimen
El cerebro de pescado con tofu picante Shimen es más delicioso que el pescado vivo. La carne del pescado es tierna y sabrosa, el aceite rojo es suave y picante pero no grasoso y el regusto entumecedor es largo. Primero se construyó en la presa del embalse de Shimen y luego se trasladó a la intersección de la calle Baohe, donde se encuentra el área escénica de conservación nacional del agua de Shimen. El museo ha estado innovando constantemente y ha lanzado una serie de banquetes de pescado con diferentes sabores. "Visitar Shimen y comer pescado de río" se ha convertido en una atracción turística para que la gente de Hanzhong deleite sus ojos y disfrute de una comida deliciosa.
Fideos Hanzhong Bang
Los fideos Hanzhong Bang están elaborados con harina blanca refinada. La razón por la que recibe su nombre es porque a menudo se vende por la noche, tocando puertas. El proceso básico de elaboración consiste en hacer una masa dura con harina y agua, amasarla durante 5 minutos, enrollarla con un rodillo en fideos muy finos y cortarla en fideos con hojas de puerro. Ponga el aceite de colza en el wok. Cuando esté 70% caliente, retírelo del fuego. Cuando se enfríe al 50% caliente, agregue los fideos con chile para hacer chile con aceite. Machaca el jengibre hasta obtener jugo, corta la cebolla verde en cebolletas picadas y cocínalas por separado en salsa de soja y vinagre. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, vinagre, sal refinada, ají graso, jugo de jengibre, pimienta en polvo, cebolla verde picada, etc. y agregue una pequeña cantidad de sopa clara. Sirva los fideos cocidos y vierta la manteca de cerdo cocida.
Tarta de caqui
En la antigüedad, era un homenaje a la corte imperial. Pele los caquis maduros para preparar frutos secos. Los caquis de Daijiaba en Ningqiang son los más deliciosos. Es grande, suave, rojizo en la nieve y tiene un sabor dulce. Los productos se venden tanto dentro como fuera de la provincia y se exportan al Sudeste Asiático y Japón.
Pollo a la Pimienta
Elaborado a partir de gallo fresco, tiene color dorado, retrogusto largo y sabor especiado. Es un plato famoso para fiestas populares y para entretener a los invitados. El condado de Ningqiang es el mejor lugar de origen.
Pato salado Hanzhong
Horneado con pato fresco como materia prima, es de color amarillo brillante y de sabor delicioso.
Sésamo en polvo, empanadillas de tofu fritas.
El aceite de sésamo en polvo es un fideo fino y redondo envuelto en palillos de bambú y frito en forma de rábano. Es crujiente y crujiente, y no resulta molesto comerlo. Las albóndigas de tofu fritas, un plato vegetariano, con cebollino, olían delicioso al morderlas.
Té de aceite
Cocine la harina hasta obtener una pasta fina en una olla grande, prepare la sopa, agregue los condimentos, el jengibre, el colinabo, el chile aceitoso y coloque un poco de aceite en polvo encima para hacer un cuenco. Beberlo en invierno puede calentar tu estómago. Las semillas sueltas son crujientes, moderadamente blandas y duras, y son un buen alimento.
Vino de kiwi Qinba
Las montañas Qinba, en el sur de Shaanxi, son ricas en kiwi. Utiliza kiwi chino de alta calidad, una especialidad de las montañas Qinba, como materia prima principal, selecciona levadura de destilería de alta calidad y se elabora mediante trituración, extracción de jugo, separación, clarificación, fermentación y elaboración fina de cerveza. Después de la purificación y esterilización por congelación, se puede almacenar durante mucho tiempo. Muchos condados de Hanzhong elaboran vino de kiwi chino, entre los cuales los más famosos son Yangxian, Mianxian y Nanzheng.
Helado al vapor
Está elaborado con harina de arroz glutinoso, judías adzuki y agua y azúcar envueltos en bolas de masa. Vendido pieza por pieza con cuchillo. Corta un trozo con piloncillo encima, bizcocho blanco en el medio y pasta de frijoles abajo, tres colores y tres capas, muy artístico, suave y delicioso.