¿Qué almidón se utiliza para cocinar?
Se caracteriza por una fuerte higroscopicidad.
La maicena es el almidón más utilizado en la cocina y se utiliza principalmente para espesar, curar carnes y rebozar.
1. Espesamiento: Al preparar algunos salteados y sopas, se suele utilizar maicena para espesar la sopa y hacerla más espesa, mejorando así el sabor. Plato representativo: pudín de tofu
2. Tocino: Al marinar carne cruda como cerdo y ternera, se agregará un poco de almidón de maíz para que la carne frita tenga un sabor más tierno. El ingrediente principal del ablandador de carne en polvo que se vende en el mercado es el almidón de maíz. Plato representativo: Cerdo desmenuzado salteado con pimiento verde
3. Pasta: Debido a su fuerte higroscopicidad, se envuelve una capa de maicena en la superficie del alimento y la textura quedará crujiente después de freír. Plato representativo: Filete de pollo frito
Almidón de patata (fécula de patata)
Se caracteriza por una fuerte pegajosidad.
El almidón de patata tiene una fuerte viscosidad, color blanco y buena transparencia. Se utiliza principalmente para elaborar salsas, cerdo frito, etc.
1. Elaboración de salsas: La fécula de patata es un buen espesante y se utiliza mucho en salsas. Tiene alta transparencia y la salsa hecha en el libro es de color transparente y parece más apetitosa.
2. Si quieres hacer carne de cerdo asada, lo mejor es elegir almidón de patata, porque el almidón de patata es pegajoso y se expande, y la pasta no se cae fácilmente.