Wang Zengqi: cordero en mano
Wang Zengqi: Cordero en Manos
Cuando llegas a Mongolia Interior, tu viaje sería en vano si no comes cordero en Manos unas cuantas veces.
Cuando llegas a la pradera y entras como invitado en una yurta, el anfitrión suele matar a las ovejas. Los mongoles son muy hospitalarios. Después de entrar a la yurta, lo sepas o no, puedes sentarte y comer y beber. Alguien deambulaba por la pradera a caballo, llevando sólo una pierna de cordero a la espalda. Cuando llegaron a una casa, el dueño desató la pierna de cordero. El huésped come y bebe toda la noche, y cuando sale de camino al día siguiente, el anfitrión le entrega una pierna de cordero fresca para que la lleve a la espalda. Algunas personas simplemente caminaron entre varias banderas de la alianza y regresaron a casa, todavía llevando una pierna de cordero. Los mongoles son honestos y sacan a relucir todo lo que tienen en casa. El anfitrión se alegra cuando los invitados están borrachos y llenos. Si intentas ser cortés de manera falsa, él se enojará. La formación de esta costumbre está relacionada con la larga vida nómada. La familia vive en la pradera, con un cielo despejado y un vasto desierto. Hay muchas vacas y ovejas pero poca gente. Esperan con ansias que un invitado lejano les hable. Tan pronto como nos sentamos, tomamos té con leche y comimos alimentos con leche primero. El té con leche se elabora a partir de té en ladrillos, al que se le añade leche y sal. Puede que los habitantes de Hong Kong no estén acostumbrados a beber este té con leche ligeramente salado, pero es indispensable para los mongoles. Los productos lácteos incluyen naipizi, tofu con leche y residuos de leche. En ese momento, alguien afuera ya estaba matando a las ovejas.
Los mongoles eran muy eficientes matando ovejas. No se necesita una hoja afilada, sólo una navaja plegable común y corriente. Después de un tiempo, desollaron una oveja entera, se secó la piel de oveja sobre la hierba y se puso el cordero en la olla. Cuando se mata una oveja, ni una gota de sangre queda manchada en la hierba. Alimente a los perros con sangre y despojos de oveja. El perro mongol es extremadamente alto y feroz, y parece temeroso de la gente. Cuando corre, sus patas traseras están delante de sus patas delanteras y puede perseguir un jeep.
El cordero a mano son grandes trozos de cordero hervidos con huesos. Sujétalo con una mano y con la otra córtalo con un cuchillo mongol. No hay condimentos, sólo un recipiente con agua salada para mojar. Esta forma de comer requiere algunas habilidades. Los mongoles pueden coger un trozo de carne muy limpiamente. Después de comer, solo queda un trozo de hueso blanco como la nieve, no queda ni rastro de carne. Cuando comemos, siempre tenemos que dejar algo de cerebro. Los mongoles se dan cuenta de un vistazo: este no es un pastor.
Después de comer la carne, a veces cocino unos fideos con sopa de cordero. Los mongoles no comen mucha comida. Comen un puñado de arroz frito y arroz amarillo frito cuando beben té con leche por la mañana y por la tarde y, a veces, comen fideos en la cena. Los mongoles no compran fideos por libra, sino por camión. Cuando los mongoles se mueven y trasladan sus pastos, siempre hay varios carros lele y de bueyes. Algunos de los carros de bueyes estaban llenos de mantas y ropa de cama, y un carro estaba lleno de fideos. Los mongoles a veces también comen panqueques hechos con leche y un poco de levadura en polvo, que son muy fragantes y suaves.
Una vez nos comimos Yang Beizi en Damao Banner, que significa oveja entera. Esto sólo está configurado para entretener a invitados distinguidos. Se hierve la oveja entera en agua durante cuarenta y cinco minutos y se sirve. Existe una serie de reglas para comer almejas de cordero. Se coloca la oveja entera en un plato grande, se cortan las pezuñas y se corta la cabeza de la oveja y se coloca sobre el cuello de la oveja. Primero, el invitado más distinguido tiene que cortar dos partes determinadas de la carne con un cuchillo. y se coloca una cruz oblicua en el cuello de la oveja. Luego, se retira la cabeza de la oveja por detrás, y luego los demás invitados pueden tomar sus cuchillos y elegir las partes que les gusta comer y cortarlas en pedazos. Algunas de las personas con las que fuimos no se atrevieron a aceptar el consejo de Yang Beizi. Debido a que el cordero entero solo se cocinó durante cuarenta y cinco minutos, si lo cortabas en algunos lugares, sangraba. Simplemente lo como tal como está. ¿Está sabroso? ¡Delicioso! Extremadamente fresco y tierno, con el mejor sabor del mundo. Los mongoles piensan que el cordero es desagradable y difícil de digerir si está demasiado cocido; si está un poco crudo, no importa.
He comido carne de cordero kazaja en Xinjiang. La carne se corta en trozos más pequeños y se cocina junto con los fideos. Cuando como, agarro el cordero y los fideos con la mano derecha y los como al mismo tiempo. El sabor es diferente al de Mongolia Interior.