¿Se puede comer fruta enlatada al día siguiente de abierta?
En las frutas enlatadas, además de que la propia fruta contiene mucha azúcar, también se añade azúcar blanca al elaborar frutas enlatadas. Las grandes cantidades de azúcar y ácidos orgánicos contenidos en las frutas son fácilmente invadidas y contaminadas por microorganismos como lactobacilos y levaduras en el aire y se multiplican rápidamente. Durante el proceso de crecimiento y reproducción, estos microorganismos pueden descomponer el azúcar y los ácidos orgánicos en ácido láctico, ácido acético, etanol y otras sustancias, haciendo así que el jugo de azúcar en el tanque se vuelva turbio y fermentado, produciendo un sabor refinado o rancio.
Una vez abierta la fruta enlatada, el sabor de la comida contenida en la lata se deteriora rápidamente y su color se oscurece gradualmente. Esto se debe a que los aminoácidos y los azúcares reaccionan entre sí para formar sustancias de color marrón oscuro, y la vitamina C contenida en la fruta reacciona con el oxígeno para formar azúcares y otras sustancias. Además, los pigmentos contenidos en las frutas son principalmente antocianinas, que son de naturaleza extremadamente inestables y pueden acelerar su decoloración, decoloración y decoloración bajo la acción del oxígeno. A temperaturas más altas, su tasa de cambio también se acelera. Estos cambios generalmente solo afectan la apariencia y no afectarán la calidad. Sin embargo, si se dejan por mucho tiempo, el sabor del jugo de azúcar y de la fruta se deteriorará, afectando el valor comestible.
Después de abrir la fruta enlatada, intenta comértela toda de una sola vez. Si no termina de comer después de abrirlo, se contaminará fácilmente con microorganismos como las bacterias del ácido láctico y la levadura en el aire. Consuma frutas y verduras por hasta 2 días. La fruta enlatada recién abierta tiene un color brillante, un jugo de azúcar claro, un rico aroma a fruta y un sabor dulce y refrescante. Incluso las frutas ácidas tienen un sabor agridulce.
Pero si la fruta enlatada no se come inmediatamente después de abierta, cambiará en unos días. Se vuelve más claro, el jugo de azúcar cambia de color, la fruta se vuelve más oscura y el sabor no es tan dulce y delicioso. En casos severos, el jugo de azúcar se vuelve turbio, el sabor del jugo y la pulpa se vuelven amargos y, a veces, se vuelven rancios; y ya no se puede comer. ¿Cuál es la razón? Las latas de fruta están hechas de hojalata o hierro estañado sin éster plástico protector, y el resto del jugo de azúcar y la fruta se colocan en la lata. Bajo la acción del oxígeno, los ácidos orgánicos entrarán en contacto con el hierro y el estaño, y también producirán sustancias negras, que no solo contaminan los alimentos, sino que también provocan fácilmente oxidación, herrumbre y descamación de las paredes de la lata, dándole un óxido metálico. oler.