Los usos respectivos de la esencia soluble en agua y la esencia soluble en aceite

La principal diferencia entre los dos sabores es el disolvente utilizado para elaborar el sabor. El disolvente utilizado para los sabores solubles en agua es miscible con agua, mientras que el disolvente utilizado para los sabores solubles en aceite es miscible con aceite. La diferencia de disolventes conduce a diferencias en los usos de los dos tipos de sabores. Generalmente, los sabores funcionan mejor sólo cuando se mezclan uniformemente con los productos perfumados. Las esencias solubles en aceite tienen mejor resistencia al calor y generalmente se mezclan con aceites antes de su uso. Los sabores solubles en agua generalmente se usan después de mezclarlos con agua.