¿Cómo hace una gallina sopa en una cazuela?
1. Debes conocer la nutrición y las deliciosas habilidades al guisar gallinas viejas:
Debido a que la carne de las gallinas viejas es relativamente vieja y la sopa lleva mucho tiempo guisada, la carne también es relativamente vieja, por lo que generalmente solo beben sopa y no comen carne con la gallina vieja. Por lo tanto, cuando usamos gallina vieja para guisar sopa, debemos considerar cómo liberar más nutrientes y sabor umami en la sopa para hacer que la sopa de gallina vieja guisada sea más nutritiva y deliciosa.
1. La sopa guisada por las gallinas viejas es generalmente grasosa. Si agrega algo que pueda absorber aceite, como melón de invierno o champiñones, la sopa no se sentirá demasiado grasosa cuando la beba. Al guisar sopa de gallina vieja, agregar algunos brotes de bambú agrios también puede aliviar el aburrimiento. La acidez natural de los brotes de bambú agrios también es muy apetitosa. No solo puede aliviar la untuosidad de la sopa de gallina vieja, sino que también la hace más deliciosa.
2. Nunca utilices una olla de hierro para guisar sopa de gallina vieja. Hay que utilizar una cazuela. Por supuesto, la cazuela también debe utilizarse para guisar otras sopas de pollo.
3. A la hora de guisar sopa de gallina vieja, recuerda añadir suficiente agua. Nunca agregues agua durante el proceso de guisado, especialmente los primeros 10 minutos antes de cocinar. Si abres la tapa perderás gran parte de la fragancia. Además, si se añade agua fría durante el proceso de cocción a fuego lento, la sopa perderá su sabor umami.
4. Lo mejor es blanquear la gallina vieja antes de cocinarla. Este escaldado en caliente también es muy particular. Asegúrate de esperar hasta que hierva el agua de la olla antes de cocinar la gallina vieja, para no perder más sabor a umami.
5. Aunque es necesario poner agua hirviendo al escaldar, lo adecuado es ponerla en agua fría al empezar a guisar la sopa, es decir, poner la gallina vieja cocida en agua fría para guisar, que puede mezclar mejor el sabor umami y los nutrientes se liberan completamente en la sopa.
6. Al guisar sopa de gallina vieja, también puede agregar algunas hierbas medicinales chinas como ginseng, dangshen, baya de goji o dátiles rojos, según sea necesario, que no solo pueden mejorar el efecto nutritivo de la gallina vieja, sino también. También hace que la sopa de gallina vieja sea más deliciosa. Sin embargo, consulte primero con un médico chino sobre qué hierbas medicinales chinas agregar. Agregue hierbas medicinales chinas según sus necesidades personales.
7. Recuerde no agregar sal a la sopa de gallina vieja demasiado pronto, porque agregar sal demasiado pronto solidificará la proteína y dificultará su disolución en la sopa, haciendo que la sopa sea más oscura y menos deliciosa.
8. La cantidad de condimentos como cebolla, jengibre, vino de cocina, etc. no debe ser excesiva, de lo contrario la vieja sopa de gallina perderá su sabor original.
9. En el proceso de guisado de sopa, también es importante controlar el calor. Después de poner la gallina vieja en la olla, déjela hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento para mantener la sopa en la olla ligeramente hirviendo. Demasiado calor intensificará el movimiento de las moléculas de proteína, enturbiando la sopa.
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2. Formas habituales de hacer sopa de gallina vieja:
Hay muchas formas de hacer sopa de gallina vieja. Hoy solo presentaré algunas formas comunes de hacer sopa de gallina vieja. Puedes ajustarlo según tus preferencias personales y necesidades para hacer sopa de gallina vieja que sea más adecuada para ti.
1. Cómo guisar sopa de gallina vieja
1. Después de sacrificar y lavar la gallina vieja, ponerla en agua hirviendo, apagar el fuego y dejar en remojo durante unos 3 minutos. Sácalo y lávalo con agua fría. Colócalo en una cazuela.
2. Añade las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y deja hervir a fuego alto. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas. Sazone con sal.
Esta es la sopa de gallina vieja más original. Tiene el efecto de calentar el medio y reponer el qi, tonificar la deficiencia y fortalecer el bazo y el estómago. Puede usarse para tratar la debilidad física, la anorexia y la fatiga. Pérdida de peso, sed o edema. Según las necesidades y preferencias personales, al preparar esta sopa se pueden agregar ingredientes nutritivos o hierbas medicinales chinas como hongos shiitake, ganoderma lucidum o baya de goji.
b.Guiqi sopa de gallina vieja guisada.
El peso de las gallinas viejas 1 y 1 es de unos 1500g. Después de sacrificar y lavar, cortar en trozos pequeños y ponerlos en agua hirviendo con rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y vino de cocción para escurrir la sangre.
2. Sacar los trozos de pollo y ponerlos en una cazuela, añadir 10g de raíz de angélica, 15g de raíz de astrágalo y 15g de rodajas de jengibre. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante unos 2 minutos. horas.
3. Añade 10g de sal y 2g de pimienta al gusto.
Esta sopa de gallina vieja tiene el efecto terapéutico de reponer el qi y la sangre y nutrir el organismo. También es adecuada para nutrir y fortalecer el organismo de personas desnutridas.
c. Sopa de gallina vieja guisada con raíces de goji.
1. Sacrificar una gallina vieja que pese unos 1500 gramos, escaldarla en agua hirviendo y ponerla en una cazuela. Luego lavar 250 gramos de raíz de baya de goji fresca (también llamada piel de baya de goji), cortar en trozos y poner. en. En la cazuela.
2. Añade suficiente agua para hervir, luego cocina a fuego lento durante unas 3 horas y añade sal al gusto.
Puede que este tipo de sopa no sepa muy bien, pero tiene los efectos terapéuticos de nutrir la sangre, nutrir las deficiencias, mantener la salud y fortalecer la cintura y los riñones.
d.Cómo hacer sopa de gallina vieja guisada con Ganoderma
1 y 1 gallina vieja pesan alrededor de 1kg. Mata y lava el pollo, luego pon una cantidad adecuada de Ganoderma lucidum, 1 hongo shiitake remojado, 2 dátiles rojos y 3 bayas de goji en la panza del pollo.
2. Poner en una cazuela la gallina vieja procesada, añadir una cantidad adecuada de vino de cocción y suficiente agua para llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, añadir una cantidad adecuada de sal y espolvoree con cebolla verde picada.
Esta sopa tiene los efectos de nutrir la sangre, el hígado y los riñones, mejorar la vista y potenciar la inmunidad.