¿Están realmente ganando las algas en términos de servicio o calidad?

¿Has probado a Heidi Le? Incluso si no lo has probado, debes haber oído hablar de sus servicios pervertidos.

Se dice que a un cliente se le cayó accidentalmente un trozo de sandía en la salsa de sésamo mientras cogía unas rodajas de sandía del mostrador de guarniciones de Haidilao. Sintió que era un desperdicio, así que sacó el trozo de sandía. Inesperadamente, el camarero que estaba a su lado lo vio, dio un paso adelante y dijo: "Hermano, ¿quieres que moje las otras rodajas de sandía en salsa de sésamo?"

Otro cliente hizo cola frente a Haidilao. Hubo una pelea en el lado opuesto y decidió observarla por un tiempo. Como resultado, el camarero de Heidi Lao le trajo un taburete y le dijo: "Siéntate y mira lentamente. Hemos enviado gente al otro lado para preguntar el motivo de la pelea".

Estos dos párrafos son abreviado. Es una exageración, pero Haidilao es famoso por su buen servicio.

Mucha gente dice que la principal competitividad de Haidilao es su buen servicio, pero ¿es realmente así?

Cuando estalló la nueva epidemia de la corona, la industria de la restauración sufrió un duro revés. Por supuesto, Haidilao no es una excepción y ha cerrado todas las tiendas. Pero lo extraño es que, frente a las expectativas de una fuerte caída en el rendimiento, el precio de las acciones de Haidilao es muy fuerte.

Además, justo después de que se reanudó el negocio, otros ofrecieron descuentos y promociones para atraer clientes, pero Haidilao aumentó silenciosamente el precio e incluso se convirtió en una búsqueda popular en Internet, lo que provocó acaloradas discusiones entre los internautas. Finalmente, Haidilao se disculpó. Después de una ronda de Más tarde, se restableció el precio original y se convirtió en otra búsqueda candente, que atrajo suficiente atención.

Por supuesto, esto no descarta la posibilidad de publicidad y exageración deliberadas, pero desde la perspectiva de los comerciantes, Haidilao tiene su aumento de precios, es decir, hay más clientes. En términos generales, si quieres comer en Haidilao, debes esperar de 2 a 3 horas durante las horas pico. Incluso las tiendas Haidilao en Beijing y otros lugares donde la epidemia de COVID-19 aún no ha terminado ya están repletas de comensales con máscaras y esperando una mesa.

La tasa promedio de rotación de mesas de las tiendas Heidile en todo el país ha alcanzado 4,8 veces al día, lo que es mucho más alto que el nivel de la industria. La tasa de rotación de mesa se refiere a la cantidad de veces que se usa una mesa por día. Los restaurantes de hot pot generalmente obtienen buenas ganancias si la tasa de rotación de mesa llega a 3 veces por día. Suponiendo que una comida de estofado dura dos horas, en promedio, las personas se sientan y comen estofado durante un promedio de 10 horas al día debajo de cada mesa.

¿Pero lo sabes? Una tasa de rotación tan impresionante no es un indicador de valoración para Haidilao. No evalúa indicadores operativos o financieros, sino que evalúa la satisfacción del cliente y el esfuerzo de los empleados, lo que permite a los gerentes y empleados de las tiendas trabajar duro por sus billeteras.

Lo que atrae a los clientes de Heidi Le es el servicio. No sólo hay nuevos clientes que han oído hablar del pervertido servicio y quieren comprobarlo, sino que también hay un gran número de clientes habituales que lo han aceptado. Servicio pervertido y nunca lo olvides.

¿Pero lo sabes? El servicio es solo el resultado. La verdadera competitividad central de Hailao es un modelo de gestión que las empresas comunes no pueden aprender:

Entre ellos, cómo brindar a los consumidores servicios diferenciados y más allá de lo esperado;

Cómo. inspirar a los empleados a innovar de forma independiente a través de su buena voluntad;

Cómo confiar plenamente en los empleados y motivarlos para mejorar los servicios;

Y cómo utilizar el crecimiento y el desarrollo efectivos para mejorar los servicios;

También existe cómo utilizar un sistema de crecimiento eficaz, un canal de promoción justo y fluido y un sistema de desempeño razonable y factible para permitir que todos los empleados maximicen su valor y sirvan bien a cada cliente.

También existe un sistema de formación de talentos maestro-aprendiz con intereses altamente unificados, que permite que las tiendas y los cuadros de reserva crezcan de manera fisiva. Al abrir tiendas de abajo hacia arriba, los nuevos restaurantes pueden alcanzar el punto de equilibrio y duplicar más rápido que otras grandes marcas de comida china.