Consejos para cocinar arroz con pollo auténtico de Hainan

-Ingredientes-

Ingredientes para pollo de corte blanco:

1 pollo tres amarillos/1 cucharadita de sal

1 trozo pequeño de jengibre (unos 10g/1 trozo de anís estrellado/6 trozos de guindilla)

Ingredientes del arroz:

250g de arroz/1 diente de ajo

Ingredientes del dip:

1/2 cucharadita de sal/1/3 de limón.

2 pimientos picantes/2 cebollas

1 cucharadita de azúcar/2 cucharadas de salsa de soja

1 trozo pequeño de jengibre (unos 10 g)/3 dientes de ajo .

Preparación

1/El arroz con pollo de Hainan es, por supuesto, inseparable del pollo. El auténtico arroz con pollo de Hainan utiliza pollo Wenchang como materia prima, y ​​el pollo cocido es tierno y delicioso. Sin embargo, debido a la pequeña producción de este tipo de pollo, no es fácil comprar pollos auténticos en otras zonas. También es eficaz utilizar pollos normales de tres amarillos que son más fáciles de comprar.

2/Antes de cocinar el pollo, es necesario marinarlo con condimentos durante un tiempo. El propósito de esto es darle al pollo un sabor base y eliminar el olor a pescado del pollo.

3/El arroz en el arroz con pollo de Hainan también juega un papel muy importante, definitivamente no es un simple plato de arroz. Arroz de alta calidad con grasa de pollo húmeda, fragante y fragante. La grasa de pollo se puede comprar en la sección de aves de corral de los mercados de agricultores. Si el pollo tres amarillos que compras es más gordo, la grasa de pollo que traes es suficiente.

4/Hay dos sabores de salsa para mojar, salsa de soja dulce y chutney. Estas dos salsas se pueden utilizar no sólo para mojar el pollo, sino también para mezclar con arroz.

Pollo de corte blanco hervido

Enjuague 1/3 de pollo amarillo con agua corriente para eliminar los pelos sueltos.

2/Corta la grasa amarilla del pollo ubicada en la parte inferior de la cavidad abdominal, lávala y úsala para refinar la grasa del pollo.

3/Utiliza una goma de borrar para frotar el jengibre hasta obtener la pasta de jengibre. Si no tienes una goma de borrar fina, puedes picar finamente.

4/ Aplicar uniformemente un poco de sal, jengibre y vino de arroz sobre la piel y cavidad abdominal del pollo tres amarillos y dejar marinar un rato.

5/ Hervir el agua en la olla a fuego alto, agregar un poco de pimienta en grano y 1 anís estrellado.

6/Pon el pollo tres amarillos y el cuello de pollo en la olla durante 10 segundos.

7/

Saca el pollo del agua y continúa calentando la olla hirviendo a fuego alto para que el agua vuelva a hervir.

8/Vuelve a sumergir el pollo en la sopa durante 30 segundos y luego retira el agua.

9/Cuando la sopa de la olla vuelva a hervir, poner el pollo entero en la sopa, tapar la olla, apagar el fuego y dejar reposar 30 minutos.

10/ Saca el pollo de la olla, enjuágalo repetidamente con agua corriente fría y enfríalo a temperatura ambiente.

11/Remojar en agua helada preparada durante 20 minutos para que la piel del pollo quede firme.

12/

Saca el pollo enfriado, sécalo al natural, córtalo en trozos y ponlo en un plato. Arroz con pollo hervido

13/Lavar el arroz con agua limpia y secar.

14/ 1 diente de ajo picado.

15/Poner la grasa del pollo en un wok limpio, añadir un poco de agua y cocinar a fuego lento.

16/Cuando la grasa del pollo se refina hasta convertirse en líquido y el residuo de aceite se vuelve marrón, retira el residuo y deséchalo.

17/Calentar el wok con aceite de pollo a fuego medio, poner el arroz en el wok y sofreír hasta que se evapore el agua, con cuidado de que no se queme.

18/Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.

19/Mueve el arroz frito a la arrocera, agrega una cantidad adecuada de agua para hervir la sopa de pollo y cuécela con arroz.

20/ Remueve el arroz cocido hasta que esté suave y ponlo en un bol.

Preparar la salsa para mojar

21/Pon 1 cucharadita de azúcar en el wok y calienta a fuego lento.

22/Cuando los bordes se derritan y desprendan aroma a caramelo, cocemos 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de agua hasta que el azúcar se derrita y espese, luego apagamos el fuego y ponemos en un plato para mojar los pollo.

23/Pelar el jengibre y las chalotas, trocearlos por separado y reservar.

24/Cortar los pimientos dedo en trozos pequeños.

25/En un mortero de piedra se pone el jengibre picado, la cebolla morada picada, el ajo y media rodaja de pimiento y se tritura hasta obtener un puré.

26/Llevar a ebullición el caldo de pollo a fuego alto y verter 2 cucharadas del caldo de pollo hervido en el mortero de piedra.

27/Exprimir en el mortero un poco de zumo de limón y sal al gusto.

28/Cuando se sirve, el arroz se sirve con pollo hervido y sopa de pollo, con salsa de soja cocida y salsa picante como salsa para mojar.

Los ingredientes principales del arroz con pollo de Hainan son pollo y arroz, y el principal método de cocción es hervido. El arroz con pollo de Hainan se elabora principalmente con pollo de corte blanco local en Wenchang, Hainan, y se cocina con aceite de pollo y agua para remojar el pollo, de ahí el nombre de arroz con pollo de Hainan.