Conocimientos comunes sobre la carne de pez globo
Existen alrededor de 100 especies de peces globo distribuidas por todo el mundo. El pez globo tiene una boca pequeña y redonda, un dorso de color marrón oscuro y un vientre blanco. El grande mide 1 metro de largo y pesa unos 10 kilogramos. Sus ojos suelen ser de color azul verdoso y pueden cambiar de color automáticamente cuando cambia la luz. No hay muchos huesos y las aletas dorsal y pélvica son muy blandas, pero tienen dos hileras de dientes afilados que pueden triturar alimentos de cáscara dura como almejas, ostras y erizos de mar.
Aunque el pez globo es muy venenoso, su carne es deliciosa y tierna. La gente suele comparar las rodajas de pez globo con las pinturas japonesas. Es suave, delicada y tiene un regusto interminable.
La carne del pez globo contiene menos toxinas, mientras que los ovarios, el hígado y la sangre contienen más toxinas. En China, para proteger la vida de las personas, el Estado ha prohibido a los restaurantes servir pescado globo. Comer fugu tiene una larga historia en Japón y casi se ha convertido en una parte importante de su cultura gastronómica. El procesamiento del pez globo es muy estricto. Un chef de fugu calificado debe someterse a una formación rigurosa durante al menos dos años y aprobar un examen antes de poder obtener una licencia comercial. Cada pez globo necesita pasar por 30 procesos para desintoxicarlo, y un chef experto tarda 20 minutos en completarlo. Los peces globo suelen mantenerse en estanques. Antes de comer, use una red para sacar el pescado, use un cuchillo para cortar las aletas, cortarle la boca, sacarle los ojos y quitarle la piel. Luego, córtelos y extraiga los órganos internos altamente tóxicos, como los intestinos, el hígado, los ovarios y los riñones. Luego corte la carne del pez globo en trozos pequeños y colóquelos en agua limpia para eliminar el veneno. Los trozos de pescado lavados son tan blancos como el jade y cristalinos. A continuación, córtelo en rodajas finas como el papel y coloque los filetes formando un crisantemo o una grulla. A la hora de comer, coger el filete de pescado, mojarlo en la salsa de soja y pimienta del plato, meterlo en la boca y masticarlo lentamente. Después de comer los filetes de pescado, tomé un plato de sopa de pescado globo, que fue realmente refrescante y deliciosa.
Aunque la carne de pez globo es deliciosa, una manipulación inadecuada o un consumo excesivo puede provocar la muerte. La tetrodotoxina es una neurotoxina casi mil veces más tóxica que el cianuro de potasio. En Japón, cada año mueren personas por ingerir accidentalmente tetrodotoxina.
Al igual que el veneno de serpiente, el veneno de abeja y otras toxinas, la tetrodotoxina también tiene su lado beneficioso. El extracto de hígado de pez globo tiene efectos inhibidores sobre varios tumores. La fracción de hígado de delfín se ha convertido en inyección de tetrodotoxina, que se utiliza para analgesia clínica y quirúrgica en el cáncer.
2. ¿Cuáles son los tabúes sobre el consumo de pescado globo?
El pez globo pertenece a la familia Pura y es un pescado delicioso pero muy venenoso. Hay más de 90 especies, la mayoría de las cuales se distribuyen a lo largo de la costa de mi país y el curso bajo del río Yangtze.
Por lo general, el pez globo fresco contiene sustancias tóxicas llamadas tetrodotoxina en la cabeza, piel, ojos, sangre y órganos internos (especialmente los ovarios y el hígado), que es altamente tóxica. La dosis letal de tetrodotoxina para adultos es de 300 mg.
No debes comer pez globo que lleve mucho tiempo muerto, porque las toxinas de los órganos internos irán penetrando poco a poco hasta los músculos. Algunos peces globo son venenosos no sólo en sus órganos internos sino también en sus músculos, que no pueden eliminarse con métodos de cocción habituales. Según informes relevantes, un Dongfang Chun de grano oscuro de 350 g contiene suficientes toxinas para matar a 11 personas. Una vez que esta toxina ingresa al cuerpo, los síntomas generalmente comienzan entre 0,5 y 1 hora. La tetrodotoxina puede paralizar las terminaciones nerviosas y los centros nerviosos y, finalmente, paralizar el centro respiratorio y el centro nervioso vascular y causar la muerte.
Para los consumidores, lo mejor es no cocinar usted mismo el pescado globo. Se informa que cada año mueren no menos de 100 personas por intoxicación por pez globo. Relativamente hablando, es más seguro comer pez globo en los hoteles normales, porque algunos hoteles contratan asesinos de pez globo a un precio elevado para lidiar con el pez globo.
3. Cómo comer pez globo de forma segura
El pez globo, conocido en la antigüedad como pez pulmonado, se conoce comúnmente como pez burbuja, pez vientre y su nombre científico es pez globo. Totalmente ovalado, con un extremo frontal romo y una cola ahusada. Hay una aleta dorsal, ninguna aleta pélvica, ni escamas ni escamas espinosas, y la parte posterior del cuerpo es de color marrón grisáceo. El principal y principal interés del pez globo se encuentra en los tramos medio e inferior del Océano Pacífico occidental. Los peces globo sexualmente maduros se aparean y ponen huevos en marzo de cada año desde el mar abierto hasta la parte delantera y trasera del río Yangtze hasta el curso medio del río Yangtze.
¿Cómo comer de forma segura?
Cada año, durante el Festival Qingming, incluso los literatos de miles de kilómetros de distancia van a Nanjing y Yangzhong a "comer pescado globo hasta morir". Los expertos creen que los métodos no científicos para comer pez globo pueden provocar intoxicaciones frecuentes, ya que muchas personas no comprenden técnicas de cocción seguras. Los ovarios y el hígado de este pez son muy tóxicos. 0,0005 gramos de tetrodotoxina o 0,001 gramos de tetrodotoxina son suficientes para matar a un perro que pesa 1 kilogramo.
Los expertos afirman que se debe difundir ampliamente el conocimiento correcto sobre el pez globo. Por ejemplo, algunas personas creen erróneamente que las semillas de pez globo son las más deliciosas, lo que provoca intoxicación. De hecho, matar al pez globo es un procedimiento muy complicado. Si no se tiene cuidado, puede provocar fácilmente una intoxicación. Los ovarios de pescado no se pueden comer.
La sangre del interior del pescado debe limpiarse y cocinarse durante más de una hora. Estas tecnologías deben estudiarse de forma específica y sistemática.
En los últimos años, bajo la estricta supervisión y orientación de seguridad de los departamentos locales de higiene alimentaria y las asociaciones de la industria de catering, algunas áreas han llevado a cabo investigaciones sobre la cocción segura del pescado globo. Los expertos pertinentes señalaron que la mejora de las especies de pez globo también brinda la posibilidad de un consumo seguro. Si se toman algunas medidas sólidas y efectivas de control de intoxicaciones en términos de especies de peces, calidad del agua, cebos, etc. para reducir la toxicidad y producir peces globo que cumplan plenamente con los requisitos de calidad de los productos libres de contaminación, el resultado será relativamente seguro.
Por lo tanto, aunque el pescado globo es delicioso, se debe recordar a los consumidores que sin habilidades profesionales, no deben cocinar pescado globo en casa y comerlo en un restaurante profesional para evitar intoxicaciones.
4. ¿Cómo matar al pez globo de forma segura sin ser envenenado?
Abróchate los ojos y escóndete. Tenga cuidado de no romperlos. Son venenosos. La preparación es similar a la de otros pescados, pero la carne de globo es relativamente tierna, así que tenga cuidado.
Tempura Fugu de verduras
Ingredientes:
La comida japonesa se llama "comida que se come con los ojos", lo que significa que es especialmente agradable a la vista. Nuestro jefe fue a Japón a visitar un hotel fugu y se enamoró de este "plato que se come con los ojos". Después de que regresó, lo intentamos repetidamente según la descripción del jefe. Al final, el jefe dijo que el sabor era parecido al que probó este plato en Japón. Ahora se ha convertido en una especialidad en nuestra tienda. Las rodajas de pescado globo de este plato se pueden sustituir por rodajas de carpa herbívora.
Proceso de elaboración:
Ingredientes: 22 trozos de pez globo (0,8 cm de grosor), 3 trozos de Artemisia arborescens (la punta de cada raíz mide sólo un dedo de largo), 3 rodajas de berenjena cortada en forma de abanico, boniato cortado en 3 rodajas en forma de rombos, 4 hongos shiitake en copos de nieve y 4 aros de pimiento rojo. Método: 1. Sumerja las materias primas en tempura en polvo y reserve. 2. Tome una cantidad adecuada de tempura en polvo y agregue agua para hacer una masa. La consistencia es lo suficientemente fina como para usarla como pasta vegetal. 3. Coloque la sartén en una cacerola ancha con aceite y caliéntela hasta que esté entre un 40 y un 50% caliente. Ponga los ingredientes que cuelgan de la pasta en la olla poco a poco, fría durante medio minuto hasta que estén dorados, cuando se sienta duro y crujiente, use una espumadera pequeña para quitar el aceite.
Consejos de preparación:
Este plato está elaborado en Japón no se utilizan ingredientes y el sabor está todo en la salsa. Salsa para mojar: 350 gramos de flores de bonito, 3500 gramos de agua, cocinar a fuego lento durante media hora hasta que la salsa se convierta en salsa de bonito. Al preparar, tome 50 g de jugo de bonito, agregue 5 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de salsa de soja japonesa, 10 g de miso japonés y 10 g de miso japonés y mezcle bien.
Características de los platos:
Nota técnica: prestar atención a la temperatura del aceite al freír. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, arderá durante 10 segundos. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, las materias primas se hundirán hasta el fondo. La forma de observar la temperatura del aceite es añadiendo las materias primas. Lo mejor es dejarlas flotar antes de que se hunda al fondo de la olla.
5. Pez globo
La carne del pez globo es muy grasa y no tiene espinas excepto espinas. Cortar el pescado en tiras, añadir un poco de cebolla, envolverlo en papel de aluminio y cocinar en la plancha caliente. Después del alegre sonido de "picadura", los bordes del pescado se enrollaron ligeramente, haciéndolo lucir apretado y regordete. Sabe bastante a ancas de rana y tiene un sabor delicioso.
El pez globo no sólo tiene una carne deliciosa, sino que también tiene una piel espinosa, rica en coloides, de cinco milímetros de grosor y translúcida. Tiene buena pinta la receta de la ensalada. La piel del pescado se corta en trozos de varios centímetros y se sazona brevemente. Cuando se come en la boca, es muy duro y los dientes encontrarán una ligera resistencia. También puedes sentir que algunas de las espinas de la piel del pescado parecen no ser nada y el sabor es único.
Estofar en salsa de soja es una práctica muy común. Coloque todo el pez globo limpio en la olla y cocine a fuego lento durante más de 40 minutos para reflejar mejor la gordura del pez globo. La piel gelatinosa del pescado es muy suave y grasosa, por lo que hay que comerla mientras esté caliente, y enrollar el lado espinoso hacia dentro la vuelve pegajosa y tragarla es una experiencia novedosa. Dicen que comer así es como ponerse ropa en el estómago, que puede nutrir el estómago. Si tienes la suerte de encontrarte con un pez globo, no dejes de probarlo. Es fresco, tierno, regordete y delicioso.