¿Por qué utilizar agua hirviendo para preparar té?

¿Por qué utilizar agua hirviendo para preparar té? A los chinos generalmente les encanta beber té, que es una cultura del té heredada de sus antepasados. Ya sea para preparar té o preparar té, la mayoría de las personas están acostumbradas a usar agua hirviendo y también usan agua hirviendo para escaldar las tazas antes de preparar el té. Entonces, ¿por qué utilizar agua hirviendo para preparar té?

¿Por qué utilizar agua hirviendo para preparar té? Algunos ingredientes del té son solubles en calor. Sólo preparándolos en agua caliente se puede comprender rápidamente el color, el aroma y el sabor del té.

Es mejor empezar a formar espuma justo después de hervir. Utilice esta agua para preparar té y la sopa de té quedará deliciosa. Si el agua se hierve durante demasiado tiempo, es lo que los antiguos llamaban "agua vieja".

En este momento, el dióxido de carbono disuelto en el agua se evapora, y el sabor fresco y refrescante del té se reduce considerablemente. El agua hervida, que los antiguos llamaban "tierna", tampoco es adecuada para preparar té. Debido a la baja temperatura del agua, los ingredientes activos del té no se filtran fácilmente, lo que da como resultado un aroma débil y las hojas de té flotan en el agua, lo que hace que sea incómodo beberlo.

El control de la temperatura del agua del té depende principalmente del tipo de té que se beba. El té verde de alta gama, especialmente varios tés verdes famosos con cogollos y hojas delicados, no se pueden preparar con agua hirviendo a 100 grados. Generalmente es mejor prepararlo a unos 80 grados. Cuanto más jóvenes y verdes sean las hojas de té, menor será la temperatura del agua de preparación, por lo que la sopa de té será de color verde claro y brillante, con un sabor fresco y refrescante, y menos daño se hará a la vitamina C en el té. hojas.

A altas temperaturas, la sopa de té tiende a volverse amarilla y tener un sabor amargo (la cafeína de las hojas de té se lixivia fácilmente) y la vitamina C se destruye en grandes cantidades.

Como es habitual, una temperatura alta del agua "quemará" las hojas de té. Para preparar varios tés aromáticos, tés negros y tés verdes de grado medio a bajo, todos deben prepararse con agua hirviendo a 100 grados. Si la temperatura del agua es baja y la permeabilidad es mala, los ingredientes activos de las hojas de té se lixiviarán menos y el té tendrá un sabor débil.

Al preparar té oolong, té Pu'er y té Tuo, se utiliza mucho té cada vez. Las hojas de té son espesas y viejas, por lo que deben prepararse con agua hirviendo a 100 grados. A veces, para mantener y aumentar la temperatura del agua, es necesario calentar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo y verter el agua hirviendo de la tetera después de prepararlo.

Cuando las minorías étnicas beben té con ladrillos, necesitan una temperatura del agua más alta. Rompe el té brick en pedazos y ponlo a hervir en una olla. En términos generales, existe una correlación positiva entre la temperatura del agua durante la preparación del té y la solubilidad de las sustancias activas en las hojas de té. Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es la solubilidad y más espesa es la sopa de té. Por el contrario, cuanto más baja es la temperatura del agua, menor es la solubilidad y más ligera es la sopa de té. Generalmente, la cantidad de lixiviación del agua tibia a 60 grados es solo del 45 al 65% de la del agua hirviendo a 100 grados.

Debe explicarse aquí que, como se mencionó anteriormente, el té verde de alta calidad es adecuado para preparar con agua a 80 ℃, lo que generalmente significa hervir el agua (la temperatura del agua alcanza los 100 ℃) y luego enfriarla hasta la temperatura requerida; si no es así, el agua bacteriana cruda solo necesita calentarse a la temperatura requerida.

¿Por qué es necesario utilizar agua hirviendo y agua caliente para preparar té y conseguir su sabor? Pero esto no significa que el té deba prepararse en agua caliente. También es posible preparar té con agua fría, pero es más complicado.

El té frío consiste en remojar las hojas de té en agua fría durante unas 10 horas, para que el aroma y los nutrientes de las hojas de té se liberen lentamente. Los experimentos han descubierto que el té de agua fría tiene muchos más beneficios que el té de agua caliente normal. La cantidad de catequinas y polifenoles disueltos en el té crudo caliente se puede extraer eficazmente, pero los niveles de cafeína y taninos son mucho más bajos.

Té apto para preparar en agua fría

Aunque preparar en agua fría tiene muchos beneficios, no todos los tipos de té son adecuados para infusiones de hierbas. En términos generales, cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, mayor será el contenido de fósforo en el té, así que trate de elegir té con bajo contenido de fósforo y baja fermentación para el té de hierbas.

En cuanto a los productos de té más comunes, el té verde tiene un menor grado de fermentación, seguido del té oolong, y el té negro, el Tieguanyin y el té Pu'er tienen un mayor grado de fermentación. Hacer tu propia infusión de hierbas en verano es higiénico, respetuoso con el medio ambiente y ahorra dinero. No sólo produce líquido, calma la sed y elimina la grasa, sino que también tiene efectos especiales para reducir la presión arterial y el ácido úrico.

Muchas personas piensan que el agua hirviendo no es adecuada para preparar té, porque las altas temperaturas destruirán la vitamina C en las hojas de té, especialmente el té verde, que es rico en vitamina C y no es adecuado para preparar con agua hirviendo. .

De hecho, esto es completamente un malentendido.

Los investigadores realizaron un estudio especial sobre la estabilidad de la vitamina C en la sopa de té. Descubrieron que el 83% de la vitamina C del agua se destruía en 10 minutos a 100°C.

Pero preparar té con agua hirviendo no destruirá una gran cantidad de vitamina C, porque la vitamina C en la sopa de té es difícil de descomponer. La razón fundamental de su estabilidad es que la sopa de té contiene más polifenoles. , que puede interactuar con el hierro. Los iones interactúan con los iones de cobre, inhibiendo así la descomposición de la vitamina C.

Las altas temperaturas pueden destruir la vitamina C, pero en las dos condiciones diferentes, la sopa de té y el agua corriente, el grado de destrucción es muy diferente, y la gente no entiende bien esta diferencia.

Por otro lado, usar agua hirviendo para preparar té no solo permite que el aroma del té salga más rápido, sino que también permite que se disuelvan más extractos acuosos de las hojas de té (como el café salado). y polifenoles del té), lo que hace que la sopa de té tenga un sabor más suave y refrescante. Por lo tanto, un método de preparación más razonable y científico es preparar sopa de té con agua hirviendo primero, y el tiempo de preparación es de 5 a 10 minutos. La calidad de la sopa de té en este momento (refiriéndose al sabor y al valor nutricional) es mejor.

¿Por qué utilizar agua hirviendo para preparar té? El agua hirviendo siempre ha jugado un papel importante en todo el proceso de elaboración del té oolong.

Primero, plancha la taza de té. Rociar la taza con agua hirviendo puede limpiarla rápidamente y, lo que es más importante, puede calentarla. En comparación con las tazas que no han sido escaldadas, el té oolong es más propicio para despertar las hojas de té y despertar el contenido de las hojas de té, allanando el camino para preparar sopa.

En segundo lugar, preparar con agua hirviendo. El té Oolong es un té semifermentado con una tecnología de producción exquisita. Las hojas de té frescas se refinan mediante múltiples procesos. Generalmente, la cuerda tiene la forma de una fibra apretada o de una cuerda ligeramente curvada. Dependiendo del grado de tostado, el color es marrón oscuro o verde arena y el aroma del té es hermoso y rico.

Este tipo de té requiere el uso de agua completamente hervida, combinado con la olla colgante y técnicas de alta elaboración, utilizando el calor y el impacto del agua hirviendo para estimular el aroma y la calidad interna de las hojas de té.

Con la fuerza del agua hirviendo, las hojas de té pueden relajar rápidamente los músculos y exponer músculos y huesos. La fragancia es fragante y refrescante. Más importante aún, después de agitarlo con agua hirviendo, el encanto único del té oolong como "Guanyin Rhyme" de Tieguanyin y "Rock Rhyme" de Wuyi Rock Tea se vuelve más real.

Por el contrario, si preparas té oolong con agua caliente a unos 80 ℃, o con agua tibia almacenada en un termo como el té verde, encontrarás que el té simplemente no tiene sabor, está lleno de saliva. e incluso difícil de tragar. ¿Qué tipo de té es este? !

Pero también hay amantes del té que suelen hacer ruidos: ¿No te da miedo utilizar agua hirviendo para preparar té oolong? ¿Se absorberán los nutrientes del té?

De hecho, este tipo de preocupaciones son típicas de mirar el té oolong con el pensamiento del té verde.

¡No lo olvides! El té verde no está fermentado y se centra en la frescura, mientras que el té oolong es semifermentado. Su calidad inherente requiere remover agua hirviendo para que todos puedan probar su verdadera agua y su alta fragancia.

Por el contrario, después del impacto y el remojo en agua hirviendo, los polifenoles, aminoácidos y otros nutrientes contenidos en el té oolong pueden liberarse completa y rápidamente, haciendo que la sopa de té tenga más capas.

El problema vuelve a surgir. ¿Qué tipo de agua se puede llamar agua hirviendo?

De hecho, ya hace 1.000 años, en la dinastía Tang, los bebedores de té de aquella época ya nos habían dicho la respuesta.

Los antiguos bebían té, especialmente el "houtang", que es el grado de ebullición del agua. En ese momento, se llamaba "Jianshui" y había un dicho sobre "tres forúnculos".

El sabio del té Lu Yu dio una vívida descripción en el "Tea Classic": "Huelve como un ojo de pez, el sonido es débil, es un hervor; el borde es como un manantial, hirviendo; las olas están hirviendo."

Su Shi, el gran escritor y maestro bebedor de té de la dinastía Song, también escribió un poema "Tratando de preparar té en el patio". El poema dice: "Los ojos del cangrejo pasan por los ojos del pez, y quieren ser como la brisa. Del terciopelo caen finas cuentas que giran alrededor de la nieve".

Desde una perspectiva moderna, cuando el el agua recién hervida, por ejemplo, los cangrejos. Para los ojos, la temperatura del agua es de unos 70-80 grados; para los un poco más largos, como los ojos de pez, puede alcanzar unos 90 grados; además, en primavera, la temperatura puede alcanzar unos 90 grados; 100 grados cuando sopla el viento.

Los antiguos creían que el mejor momento para hervir agua para preparar té era entre la segunda y tercera ebullición. Después de eso, el agua envejece; si no está tan tierna, afectará la presentación del sabor del té.

Esto es muy razonable y puede usarse como base teórica para que la gente moderna beba té oolong.