¿Qué tan venenosos son los cangrejos peludos muertos? ¿Puedes comer cangrejos muertos? ¿Qué precauciones se deben tomar al comer cangrejos de otoño?
1. ¿Qué tan venenosos son los cangrejos peludos muertos?
Como uno de los manjares de la mesa china, el cangrejo peludo tiene una larga historia y un sabor único. Sin embargo, en los últimos años varios rumores y malentendidos han acompañado a este delicioso ingrediente. Una de las frases más llamativas es: "Qué venenosos son los cangrejos peludos muertos. Los cangrejos que llevan un minuto muertos no se pueden comer. Todos son venenosos".
En primer lugar, aclaremos si los cangrejos peludos son venenosos. Los cangrejos peludos no se vuelven venenosos al minuto de morir. Esta afirmación es un malentendido, que puede deberse a que la gente no comprende las condiciones de vida de los cangrejos. De hecho, la frescura de los cangrejos es importante para su seguridad alimentaria, pero la toxicidad no está implicada. La razón por la que los cangrejos peludos no se deben comer recién muertos es porque las enzimas de los cangrejos se descomponen rápidamente, lo que provoca un mal sabor después de comerlos.
La frescura de los cangrejos peludos es uno de los factores clave para garantizar la seguridad y el sabor de los alimentos. Cuando un cangrejo simplemente muere, la descomposición de las enzimas se acelerará y los tejidos del cuerpo del cangrejo comenzarán a deteriorarse y dejarán de ser aptos para el consumo. Es por eso que muchas personas recomiendan cocinar los cangrejos lo antes posible después de su muerte para conservar su frescura y sabor. Sin embargo, esto no significa que los cangrejos sean venenosos.
El debate sobre si los cangrejos peludos son venenosos no es infundado y puede involucrar el entorno de vida de los cangrejos peludos. Los cangrejos peludos viven en el agua y su dieta y su entorno de vida pueden verse amenazados por la contaminación. En algunos casos, los cangrejos peludos pueden absorber sustancias nocivas, por lo que es importante asegurarse de que la calidad del agua para los cangrejos sea limpia. Elegir proveedores y mercados de buena reputación para garantizar la seguridad del consumo de cangrejos peludos es una forma importante de prevenir riesgos potenciales.
Pero más que preocuparse por si los cangrejos peludos son venenosos, es más importante manipular y cocinar correctamente este manjar. Hay muchas formas de cocinar cangrejos peludos, cada una con sus características únicas. Por ejemplo, los cangrejos peludos al vapor con cebolla, jengibre y ajo, los cangrejos peludos marinados en salsa agridulce y los cangrejos peludos salteados con chiles pueden mostrar el delicioso sabor de los cangrejos peludos. Pero no importa qué método de cocción elija, debe prestar atención para asegurarse de que el cangrejo esté completamente cocido para matar posibles bacterias y parásitos y garantizar que sea seguro para comer.
En segundo lugar, ¿se pueden comer cangrejos muertos? ¿Cuándo puedo comer?
En general no se recomienda ingerir.
1. En primer lugar, todo el mundo debe entender por qué los cangrejos no se pueden comer una vez muertos.
1) Deterioro
Los cangrejos chinos, como los cangrejos peludos, son más susceptibles al deterioro después de la muerte. Porque después de que el cangrejo muere, la glándula digestiva se rompe y las bacterias que transporta y las bacterias del medio ambiente se activarán rápidamente, provocando su descomposición.
El óxido de trimetilamina es una de las fuentes del "sabor umami" de los cangrejos. Se descompone para producir trimetilamina y dimetilamina. El resultado directo es un olor a pescado, que también puede envenenar a las personas en grandes cantidades. Los aminoácidos de la carne de cangrejo también se descomponen fácilmente por bacterias, algunas de las cuales también pueden producir sulfuro de hidrógeno, lo que produce el famoso olor a "huevo podrido".
La grasa de la pasta de cangrejo también se oxida y descompone fácilmente, produciendo varios "sabores picantes" desagradables, por lo que muchas personas pueden tener olores peculiares. Entonces, lo primero que pierde un cangrejo después de morir es su sabor umami, lo que lo hace desagradable.
2) Contaminación por bacterias patógenas
Vibrio parahaemolyticus es el pez más común y problemático en los productos acuáticos.
Vibrio parahaemolyticus es la bacteria patógena transmitida por los alimentos más común en las zonas costeras de mi país y se encuentra ampliamente en el agua de mar costera, los sedimentos del fondo marino, el pescado y los mariscos y otros mariscos. Es una bacteria halófila que felizmente puede crecer y reproducirse en el agua de mar. Por tanto, los mariscos también pueden estar contaminados por esta bacteria.
El principal alimento contaminado por Vibrio parahaemolyticus son los mariscos, incluidos pescados, moluscos (como ostras, calamares, pulpos) y mariscos (como langostas, camarones, cangrejos). Vibrio parahaemolyticus es un patógeno de los mariscos reconocido mundialmente. Una vez que se consumen mariscos infectados con Vibrio parahaemolyticus, puede ocurrir gastroenteritis aguda, seguida de síntomas como náuseas, vómitos, escalofríos y fiebre. El dolor abdominal a menudo se manifiesta como calambres severos en la parte superior del abdomen.
3) Producción de histamina
Además del deterioro, los alimentos caducados también pueden producir sustancias nocivas. La mayor preocupación aquí es la histamina.
Los peces acuáticos generalmente contienen histidina, especialmente el atún, la sardina, la paparda y el bonito. Una vez que no está fresca o se almacena incorrectamente, la histidina se convertirá en histamina bajo la acción de bacterias, lo que provocará reacciones alérgicas en algunas personas. La intoxicación por histamina también puede ocurrir si la cantidad de histamina producida es demasiado alta.
Si se produce una intoxicación por histamina, el paciente presentará sofocos, fiebre, malestar general, congestión conjuntival, etc. Minutos u horas después de comer pescado, pueden aparecer síntomas en la cara, el pecho y el cuerpo, acompañados de dolor de cabeza, mareos, náuseas, dolor abdominal, diarrea, taquicardia, opresión en el pecho y disminución de la presión arterial. , a veces puede producirse urticaria y sensación de ardor en la garganta, y algunos pacientes también pueden desarrollar asma.
2. ¿En qué circunstancias se pueden comer cangrejos muertos?
Si no hay un entorno para que las bacterias se multipliquen rápidamente, o no hay tiempo suficiente para multiplicarse, el cangrejo aún está fresco y se puede comer. De hecho, los cangrejos muertos no se pueden comer principalmente debido a su especie. Generalmente, los cangrejos de agua dulce no se pueden comer si están muertos, pero algunos cangrejos de mar se pueden comer siempre que estén recién muertos o capturados en el océano. Los cangrejos de mar que todo el mundo suele comer se pueden comprar como cangrejos muertos en los supermercados. Incluso en las ciudades costeras, los cangrejos del Mar Muerto se refrigeran y se venden con descuento en los supermercados. Los cangrejos de mar viven en el agua de mar durante mucho tiempo. Después de morir, se refrigeran rápidamente o se transportan a otros lugares para su venta en la cadena de frío. Generalmente no se deteriora. Siempre que no tenga un olor peculiar, se puede comer. (Porque la tasa de reproducción de las bacterias se ralentiza considerablemente con la refrigeración y la sal).
Los cangrejos de agua dulce, como los cangrejos peludos, generalmente no son comestibles después de la muerte. Y también se divide en:
(1) Por ejemplo, el cangrejo estaba vivo cuando se lo llevaron, pero murió después de ser cocinado, o salió arrastrándose de la olla y cayó muerto después de ser cocinado. . Este cangrejo extremadamente vital murió de manera anormal debido a varias razones. Fue arrojado hasta la muerte por un mensajero, golpeado hasta la muerte por un niño, cayó mientras gateaba y mató a golpes a un cangrejo con rabia después de ser atrapado. Estos son comestibles (las bacterias mueren durante el proceso de cocción antes de multiplicarse)
(2) Después de recibir los cangrejos peludos, los cangrejos no tenían energía y sentían que se estaban muriendo. Este tipo de cangrejo es generalmente comestible y no tiene vida. La mayoría de las veces es por el frío.
(3) Después de recibir el cangrejo peludo, el cangrejo murió (se confirmó que no fue un shock de congelación). Si el agua helada de la caja exprés aún no se ha derretido, asegúrese de que los intestinos del cangrejo no se rompan antes de comer. (La tasa de reproducción bacteriana se reduce considerablemente a bajas temperaturas)
(4) El cangrejo no está muerto, sino casi muerto. Después de cocinarla, la carne de cangrejo no está llena, vacía ni insípida, y no se puede comer. El cangrejo en sí no es muy resistente. Generalmente tiene los intestinos rotos, pero aún es tenaz y agonizante. Los cangrejos muertos o moribundos en condiciones naturales generalmente no son comestibles. Los vendedores generalmente no envían este tipo de cangrejo porque tienen que pagar una compensación por los cangrejos muertos.
(5) En otras situaciones, como cangrejos peludos que han muerto durante más de 3 horas a temperatura ambiente (20 grados centígrados), no volver a comerlos. Comer cangrejos que han estado muertos durante mucho tiempo puede causar shock o incluso la muerte en casos graves.
3. ¿A qué debes prestar atención al comer cangrejos de otoño?
1. Presta atención a la comida y a las personas con ladillas.
El cangrejo en sí es un alimento frío, por lo que cuando comas cangrejos, debes acompañarlo con jugo de jengibre, es decir, picar el jengibre y verterlo en vinagre balsámico. Mojar los cangrejos cocidos en jugo de jengibre para eliminarlos. el olor del cangrejo. Parcialmente frío. Las personas a las que les gusta beber pueden acompañar el cangrejo con vino blanco o vino de arroz. El alcohol también tiene el efecto de esterilizar y disipar el frío, por eso a muchas personas les gusta beber un poco de vino cuando comen cangrejos.
Al mismo tiempo, no es apto para personas con cuerpo débil, estómago frío, manos y pies fríos. Además, los cangrejos contienen un alto contenido de proteínas y el contenido de colesterol en las huevas y la pasta de cangrejo es muy alto. Por tanto, las personas con cálculos biliares, hipertensión arterial, hiperlipidemia, enfermedades coronarias, arteriosclerosis e hígado graso no son aptas para consumirlo. Las mujeres embarazadas y los niños deben comer menos y con moderación para evitar molestias. No comas cangrejos si tienes resfriado, fiebre, problema estomacal o diarrea, de lo contrario agravará la afección.
2. Los cangrejos deben cocinarse bien.
Aunque comer cangrejos crudos en escabeche y cangrejos borrachos es popular en muchos lugares, la mayoría de la gente los come después de cocinarlos, especialmente los que están a medio cocer.
Para evitar que las patas de cangrejo se caigan al cocinarlas, puedes insertar palillos a lo largo de la boca del cangrejo para matarlo antes de cocinarlo. Al cocinar cangrejos al vapor, lo mejor es poner un trozo de jengibre en el ombligo. Después de cocinar al vapor en la olla, normalmente se necesitan unos 10 minutos para tres o dos cangrejos, y no menos de 15 minutos para cangrejos más grandes. En cuanto al Portunus trituberculatus, es puramente un rumor que perderá peso si no se controla adecuadamente después de la cocción al vapor. Los cangrejos pueden dorarse o volverse blandos debido a una cocción inadecuada, pero esto no les sucederá a los cangrejos. Sólo puede ser que los cangrejos no estén lo suficientemente gordos.
3. Conservación de los cangrejos
Lo mejor es comer cangrejos de agua dulce una vez después de comprarlos.
Si no puedes terminarlo, puedes cubrirlo con una toalla mojada empapada y guardarlo en el refrigerador, pero cómelo lo antes posible.
Después de comprar los cangrejos, cocínalos mientras aún estén calientes. Si desea conservarlo, puede envolver los cangrejos cocidos en bolsas de conservación y guardarlos en el congelador. Sin embargo, deben consumirse a tiempo después de descongelarlos y no dejarlos a temperatura ambiente por mucho tiempo.
4. Al comer cangrejos, sólo se puede comer carne, pasta y cangrejos amarillos.
Debido a que los cangrejos viven en ríos y lagos, se alimentan de zooplancton y les gusta arrastrarse por la arena, las branquias y los intestinos de los cangrejos contienen una gran cantidad de limo y suciedad, que deben eliminarse al comer cangrejos. Se puede comer carne, pasta de cangrejo y huevas de cangrejo.
Consejo: Se recomienda a las personas con enfermedad coronaria, hipertensión, hiperlipidemia y arteriosclerosis que coman menos cangrejo y eviten las huevas y la pasta de cangrejo.
5. No se debe consumir con té.
Evite beber té cuando coma cangrejos y dentro de una hora después de comer cangrejos. Debido a que el agua hirviendo diluirá el ácido gástrico, el té solidificará algunos componentes de los cangrejos, lo que no favorece la digestión y la absorción, y también puede causar dolor abdominal.
6. No es adecuado comer con caquis.
Cuando los cangrejos estén gordos y maduros, hay que tener cuidado de no comer cangrejos y caquis juntos. Debido a que el ácido tánico y otros ingredientes de los caquis coagularán las proteínas de la carne de cangrejo, las sustancias coaguladas fermentarán y se pudrirán en los intestinos durante mucho tiempo, provocando vómitos, dolor abdominal y diarrea.
7. Lávate las manos con sopa de jengibre después de comer cangrejos.
Si tienes molestias después de comer cangrejos, se recomienda beber un plato de sopa de jengibre y azúcar moreno para calentar el estómago. Además, porque después de comer cangrejos, nuestras manos tendrán un olor extraño. Generalmente herviremos un recipiente con agua tibia hervida con crisantemo o cilantro para lavarnos las manos y quitar el olor.
Experiencia personal: Los cangrejos son realmente deliciosos y nuevamente es temporada de comer cangrejos. No se pueden comer cangrejos muertos, principalmente cangrejos de agua dulce. Sin embargo, hay que tener cuidado al comprar cangrejos del Mar Muerto y es mejor comerlos frescos. En resumen, si crees que huele rancio, no lo comas, aunque estés muriendo o no. Si se puede determinar que fue "poco después de la muerte" y no hay ningún olor obvio, desde el punto de vista de la seguridad, generalmente es comestible y no causará mucho daño. Si no está seguro de cuánto tiempo lleva muerto, no compre cangrejos muertos en mercados, restaurantes o supermercados externos. Compra cangrejos vivos en casa, cocínalos lo antes posible y cómelos mientras estén frescos y deliciosos, si los guardas en casa, aunque no estén muertos, el sabor desaparecerá; Al mismo tiempo, conviene prestar más atención a algunas precauciones al comer cangrejos. Si tienes circunstancias especiales o dudas, se recomienda consultar con un médico profesional o nutricionista.