Por favor, díganme cómo hacer cangrejos. No necesito el método tradicional. Todos lo saben. Por favor, díganme cómo hacer cangrejos de la última manera.
1. Cangrejo frito de cinco sabores
Ingredientes:
4 cangrejos nadadores hembras, unos 1250 gramos, 20 gramos de judías verdes, 50 gramos de pasta de tomate. , 20 gramos de azúcar, ají Aceite.
Método de preparación:
1. Quitar las tapas a los cangrejos nadadores, picarlos en trozos grandes, cortar cada uno en 8 trozos, espolvorear con harina seca, freír en aceite caliente al 40%. hasta 7 Cuando esté cocido, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y fríalos juntos;
2. Agregue el aceite de curry, la salsa de tomate, la sal, el vino de cocción, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de chile, las judías verdes y cocine. hasta que la sopa espese, vierta el aceite de sésamo y sirva.
Historia y Cultura
El "cangrejo frito de cinco sabores" es un plato local de Wenzhou que se elabora con cangrejos nadadores con ombligo, fritos y luego cocinados con una variedad de condimentos. El plato terminado es de color rojo. Liang es un manjar que combina bien con vino y arroz.
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2. Cangrejo de jade
Ingredientes: p>
50 gramos de carne de cangrejo, 5 huevos, 50 gramos de pescado, 250 gramos de vegetales verdes, hongos shiitake, lonchas de jamón cocido, 5 gramos cada uno de hojas de chalota, 2 cucharaditas de vino Shaoxing, cantidades adecuadas de jugo de jengibre y maicena, 100 gramos de sopa y 50 gramos de manteca de cerdo cocida.
Preparación:
1. Hervir los huevos en una olla con agua fría, sacarlos, remojarlos ligeramente en agua fría y pelar cada huevo en 4 trozos, retirar. la yema y colocar en un plato. Recoja y lave las verduras, filtre el agua, pique la carne del pescado en puré y póngala en un bol. Agregue el jugo de jengibre, la sal, 1 cucharadita de vino Shaoxing y la cantidad adecuada de agua y mezcle bien para formar un relleno. Ponga la carne de cangrejo en un bol, agregue sal y 1 cucharadita de vino Shaoxing al gusto.
2. Poner almidón seco en el plato de clara de huevo, poner 1 porción de relleno de pescado en cada plato, luego poner 1 porción de carne de cangrejo en el plato y disponerlo bien. Colocar un poco de huevas de cangrejo en el medio del plato, colocar sobre el resto hojas de cebolla verde, rodajas de champiñones y lonchas de jamón, cocinar el plato al vapor y sacar.
3. Poner el wok a fuego medio, añadir manteca de cerdo cocida (35g) y cocinar hasta que esté madura, añadir las verduras y sofreír, añadir la cantidad adecuada de sal y sofreír. hasta que esté cocido, colóquelo en un plato, cuele el jugo y cocine al vapor. Retire los cangrejos buenos a una fuente para servir. Coloque la sopa en el wok, agregue la cantidad adecuada de sal, espese con agua con maicena, vierta la manteca de cerdo cocida y viértala encima.
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3. Cangrejos peludos al vapor
Cuando Sopla el viento de otoño, los cangrejos pican los pies. Cada año, a finales de otoño y principios de invierno, es la estación dorada cuando los cangrejos peludos abundan. Las calles y callejones de Shanghai están plagados de cangrejos gordos y peludos. Aunque Shanghai está situada cerca de la zona de producción de cangrejo del lago Yangcheng, hay un suministro constante de cangrejos peludos frescos desde principios de otoño, y se pueden comer banquetes de cangrejo desde septiembre hasta el año siguiente. Pero "el ombligo redondo en septiembre y la punta en octubre" significa que las hembras se comen en septiembre y los machos en octubre. Este es definitivamente un disfrute estacional. Sólo los cangrejos hembras del noveno mes del calendario lunar son espesos y jugosos, mientras que los cangrejos machos del décimo mes del calendario lunar son más firmes y deliciosos. ¡No te pierdas este gran momento para los amantes del cangrejo!
Existen muchas formas de comer cangrejos peludos. La forma más clásica de comerlo es, por supuesto, al vapor. La cocción al vapor no solo puede mantener al máximo el sabor original de los cangrejos peludos, sino también resaltar el color, el aroma y el sabor de los cangrejos peludos. Siempre que se sirven cangrejos peludos al vapor en la mesa, son de color naranja y la carne es deliciosa. Abra la tapa del cangrejo y encontrará la grasa amarilla y la carne dulce. Sumérgelo en un poco de vinagre de jengibre cuidadosamente preparado y mézclalo con vino de arroz Huadiao añejo. Saboréalo con cuidado y mastícalo lentamente. sabores”. Realmente es un gran disfrute de la vida. ¡Ah!
Ingredientes:
Cangrejo peludo, vinagre de Zhenjiang, azúcar, jengibre.
Método:
1. Lavar el cangrejo peludo en agua limpia y levantarlo durante medio día para escurrir la suciedad de su vientre. Luego utilice una cuerda para atar las dos pinzas. el cangrejo peludo al Ate las ocho patas firmemente formando una bola;
2. Mezcle el jengibre picado, el vinagre de Zhenjiang y el azúcar en una salsa para mojar;
3. en la olla y agregue unas rodajas de jengibre, ponga el cangrejo boca abajo después de que hierva el agua y póngalo en la vaporera durante unos 15 minutos hasta que esté cocido;
4. y lo ponemos en un plato.
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4. Bolitas de cangrejo en sopa clara
Ingredientes :
p>Cangrejo (500g), gambas (200g).
Complementos:
Carne de cerdo (grasa) (25g), clara de huevo (30g), setas (frescas) (10g), castañas de agua (50g), jamón (10g gramo) .
Condimento:
Sal (3g), glutamato monosódico (2g), pimienta (1g), aceite de sésamo (1g), salsa de pescado (5g), aceite vegetal (5 gramos).
Método:
1. Corta los aguijones y las garras del cangrejo al vapor (puedes dejar 1/5 de las uñas de cangrejo adheridas al cuerpo del cangrejo al cortar las garras). y use el mango del cuchillo para cortar las picaduras y las garras. Triture la carne de las garras, luego use un cuchillo para quitar las uñas de cangrejo (si no quita las uñas de cangrejo, las líneas de la carne no serán visibles). y la carne no se quitará limpiamente), luego corte el cuerpo del cangrejo en dos lados, retire la carne a lo largo de las líneas de la carne y luego pique el cangrejo en dos pedazos, rompa la cáscara dura con un cuchillo para obtener la carne;
2. Lavar las gambas, absorber el agua y trocearlas.
3. Pelar y lavar las castañas de agua, cortarlas en trozos finos, lavarlas con agua y absorberlas. agua;
4. Cortar en trozos finos la carne grasa, los hongos shiitake sin tallo y lavados y el jamón magro cocido;
5. Revolver la pasta de camarones, la sal refinada, el glutamato monosódico y clara de huevo hasta formar una pasta;
6. Agregue los cubos de grasa, las castañas de agua y la carne de cangrejo y mezcle bien para formar un relleno;
7. Exprima el relleno mezclado en 24 bolas. , cada bolita pesa unos 20 gramos;
8 Coloca las bolitas de cangrejo en un plato engrasado, pega los champiñones y las bolitas de jamón sobre las bolitas y ponlas en la vaporera al vapor a fuego alto durante unos 7 minutos hasta que queden unos 20 gramos. cocido, sacar y verter en una taza de sopa;
9. Calentar un wok a fuego medio, agregar 1000 ml de agua hirviendo, agregar la salsa de pescado, el aceite de sésamo y la pimienta y llevar a ebullición leve. . Viértelo sobre las albóndigas y sirve.
Efectos de la receta:
Tratamiento de la tuberculosis, tratamiento de la artritis, promoción de la circulación sanguínea y eliminación de la estasis sanguínea, fortalecimiento de la cintura y tratamiento de los riñones.
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5. Cangrejo Borracho Tunxi
Ingredientes:
600 gramos de cangrejo.
Condimento:
60 g de salsa de soja, 80 g de vino de arroz, 15 g de jengibre, 10 g de sal, 10 g de ajo (piel blanca), 20 g de azúcar de roca, 20 g de vino blanco, 3 gramos de pimienta de Sichuan.
Método:
1. Elige 4 cangrejos vivos y gordos que pesen unos 150 gramos cada uno. Primero, déjalos en remojo en agua corriente durante dos o tres días y déjalos escupir todo el barro. Lijar, luego lavar y escurrir el agua;
2. Poner el wok a fuego lento, agregar sal y los granos de pimienta, esperar hasta que la sal esté caliente y los granos de pimienta estén fritos, verterlo sobre la tabla de cortar. con un rodillo para hacer sal y pimienta;
3. Lavar el jengibre y el ajo, darle palmaditas sin apretar y reservar;
4. Abra la tapa del ombligo, exprima la suciedad en la parte inferior del ombligo, agregue 1/4 de 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, luego cierre la tapa del ombligo, rompa la punta de una garra de cangrejo e insértela en el cuerpo del cangrejo desde la tapa umbilical, y clave la tapa umbilical firmemente para evitar que se abra, y los tres restantes se hicieron según el método anterior
5. en el frasco, y use dos pequeños trozos de bambú para bloquear la boca del frasco en forma de cruz, y presione Sostenga el cuerpo del cangrejo y no deje que se mueva;
6. Salsa de soja y hervir, dejar enfriar y luego verter en el frasco, luego agregar el vino del frasco sellado Huizhou, los cubitos de jengibre, el ajo y finalmente verter el vino de sorgo, atar bien la boca del frasco con papel engrasado, marinar. déjelo durante una semana y luego abra el frasco para consumirlo.
Consejos:
1. La boca del frasco debe estar bien sellada para evitar que se escape el vapor del vino, para no afectar su calidad; >2. Vino de tina sellada de Huizhou, es decir, ahora se usa el licor de arroz glutinoso de Huizhou en lugar del licor de arroz glutinoso de Huangshan, y también sabe bien.
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6. Cangrejo Estofado con Papaya en Salsa de Frijoles Negros
Ingredientes: Un poco de papaya, carne de cangrejo, ajo picado, frijol negro, rodajas de jengibre y cebolla verde.
Condimento: un poco de sal, maicena, pimienta y aceite de sésamo.
Salsa: sal, azúcar, pollo en polvo, un poco de pimienta, salsa de soja oscura y servir.
Preparación:
1. Quitar la pulpa de la papaya y cortarla en cubos, cortar las cebolletas en gajos y cortar el jengibre en rodajas.
2. Poner la carne de los cangrejos en un recipiente y añadir una cantidad adecuada de vino blanco. Una vez "bebidos", retirar las branquias, el estómago y los intestinos y cortarlos en trozos;
Echar sal a los trozos de cangrejo, harina de arroz glutinoso seco y almidón, escurrir el aceite y reservar.
3. Poner aceite en la olla y sofreír el ajo, el jengibre, la cebolla verde y el frijol negro. Agregar la papaya y sofreír los trozos de cangrejo y la salsa y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. .
4. Finalmente agregue la cebolla verde picada y el fragante cangrejo estofado con papaya en salsa de frijoles negros estará listo para servir.
La papaya tiene un profundo sabor a cangrejo y sabe a carne de cangrejo.
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7. El plato nacional de Singapur, el cangrejo con chile
Ingredientes:
Cangrejos (los mejores cangrejos grandes de Sri Lanka, cangrejos azules americanos y otros tipos de cangrejos frescos)
Cebollas, ajo, huevos, pimiento rojo.
Ingredientes:
Ketchup, salsa de pescado, azúcar, almidón, sal, pimienta.
Preparación:
1. Lavar los cangrejos, quitarles la cáscara, cortarlos en trozos según su tamaño y sellar los bordes con una pequeña cantidad de almidón. >
2. Picar la cebolla en trozos pequeños; picar el pimiento rojo; batir un huevo.
3. Calentar el aceite de cocina, agregar el ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo. -freír hasta que esté fragante, luego agregar los trozos de cangrejo y sofreír. Cuando el cuerpo del cangrejo se ponga rojo, agregue un poco de vino de cocción
4. Agregue la salsa de tomate, la salsa de pescado, el azúcar, la sal, la pimienta y revuelva; -freír y mezclar bien;
5. Añadir la cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos;
6. cantidad adecuada de agua y almidón para espesar la sopa, vierta lentamente el líquido del huevo, vuelva a hervir y luego póngalo en un plato
Nota:
1. se puede usar salsa de chile con ajo para reemplazar el chile + ajo en la receta;
2. (Cambie a una cantidad adecuada de salsa de soja ligera)
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8. Cangrejos en Typhoon Shelter
Ingredientes:
2 cangrejos de carne, 2 cabezas de ajo, la mitad de pimientos rojo, amarillo y verde, 10 g de jengibre, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharaditas de azúcar, cantidad adecuada de aceite y un poco de maicena.
Método:
1. Lavar la carne de los cangrejos, picarlos en trozos grandes, romper las pinzas con el dorso de un cuchillo y luego marinar los trozos de cangrejo con una pequeña cantidad de agua. vino de arroz y sal durante 20 minutos.
2. Pelar y triturar los ajos, picarlos en ajos picados, cortar el pimiento de colores en trozos pequeños y picar el jengibre en jengibre picado.
3. Calentar el aceite en la olla, añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté dorado, sacarlo y escurrir el aceite.
4 Sumerge una capa de maicena uniformemente en el borde de los trozos de cangrejo, ponla en la cacerola de aceite, mete los trozos de cangrejo y fríe hasta que el color se ponga rojo y el borde esté cuajado, tómalo. Saque y drene el aceite.
5. Dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de colores y el jengibre picado y sofreír. Después de un rato, agregar los trozos de cangrejo, agregar todos los condimentos restantes, sofreír uniformemente y. saltear ajo picado Sólo el aroma.
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Sopa de tofu de cangrejo de flores
Ingredientes:
Cangrejo flor viva, tofu, cebolla, jengibre y cilantro.
Condimentos:
Vino de cocina, sal, pimienta.
Método:
1. Lavar el cangrejo flor, destapar la tapa del cangrejo, quitarle las branquias, cortar las pinzas, romperlas con el dorso de un cuchillo y cortar. el cangrejo en trozos;
2. Lavar la cebolla, el jengibre y el cilantro y cortarlos en tiras o gajos;
3. Cortar el tofu en trozos pequeños y blanquearlos en ebullición. agua y luego sumergirlos en agua fría;
4. Calienta el wok, agrega aceite, agrega las rodajas de cebolla y el jengibre rallado hasta que estén fragantes, agrega los trozos de cangrejo y sofríe; 5. Agregue el vino de cocción para eliminar el olor a pescado, agregue agua y deje hervir;
6 Agregue los cubos de tofu y deje hervir, luego cocine a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos. ;
7. Añade sal y pimienta al gusto y espolvorea con gajos de cilantro.
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10. Cangrejo picante
Ingredientes:p>
Cangrejo azul vivo.
Condimentos:
Harina de pan, salsa XO, aceite de cocina, azúcar, sal, almidón, huevos, cebolla, jengibre, ajo, pimiento rojo seco, pimienta negra.
Preparación:
1. Lavar los cangrejos azules y cortarlos por la mitad; cubrir las incisiones con almidón.
2 Calentar el aceite en la olla.
3. Sofreír los trozos de cangrejo hasta que cambien de color, agregar el vino de cocción y sofreír hasta que estén fragantes; >4. Agregue la salsa XO, el azúcar blanca y un poco de agua, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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6. Agrega un poco de aceite a la olla original, agrega la cebolla verde y el pimiento rojo y sofríe;
7. Agrega la harina de pan, un poco de sal, pimienta negra, revuelve. -sofreír a fuego lento durante 5 minutos;
8. Añadir los trozos de cangrejo, sofreír un rato y luego servir.
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11. Cangrejo al curry tailandés
Ingredientes:
2 cangrejos grandes.
Condimentos:
Curry rojo tailandés, leche de coco tailandesa, salsa de pescado tailandesa, limoncillo, cebolla, ajo, un poco de harina y leche.
Método:
1. Lavar los cangrejos hasta dejarlos limpios.
2 Abrir el caparazón del cangrejo para quitar las branquias y los sedimentos del interior y partir el cangrejo por la mitad. , retire la bolsa de arena dentro del caparazón del cangrejo cerca de la boca;
3 Triture la cebolla y pique el ajo
4. Lave la leche de coco en polvo con agua tibia y agregue el curry en polvo. Pon una cucharada en un bol y reserva;
5. Esta es salsa de pescado tailandesa importada, que también es salsa de soja tailandesa;
6. Corta la hierba de limón en trozos pequeños;
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7. Poner la harina en un bol pequeño;
8. Sumergir la superficie cortada del cangrejo en harina y freírla en aceite hasta que la carne esté firme y el cangrejo se ponga rojo y cocido. Sácalo rápido (el proceso de freír el cangrejo no es (dispara);
9. Poner una cantidad adecuada de aceite en otra sartén, y cuando el aceite esté ligeramente caliente, verter un poco de harina. y sofreír lentamente;
10. Cuando la harina esté sofrita, agregar Continuar sofreír la cebolla rallada y el ajo picado;
11. leche y sofreír uniformemente;
12. Añadir una cucharada de curry rojo;
13. Sofreír el curry rojo uniformemente y añadir hierba de limón; 14. Agrega los trozos de cangrejo frito y sofríe, agrega la salsa de pescado y continúa salteando hasta que la sopa espese y apaga. El fuego sale de la olla.
Estofado de Cangrejo y Melón Amargo
Ingredientes: Un melón amargo, cuatro cangrejos de mar
Accesorios: Dados de cerdo graso, albahaca, ajo, sal, salsa, vinagre
Cómo hacer sopa de melón amargo con cangrejo:
1. Limpiar el melón amargo, cortarlo por la mitad y sacar el saco del melón;
2. el melón amargo limpio en un cuchillo Córtelo en trozos grandes y reserve
3. Si limpia mal el cangrejo y lo muerde, muchas personas se sienten perdidas cuando se trata de cangrejos. sigue el método de operación alienígena para garantizar tu absoluta seguridad, primero prepara unas tijeras de cocina y un cepillo de dientes, luego abre el grifo, sostiene las tijeras en una mano para pellizcar el cangrejo por detrás.
4. Coge el cepillo de dientes con la otra mano, cepíllalo y enjuágalo contra el grifo, este es el método para enjuagar el cangrejo entero.
5. Echar una cantidad adecuada de agua en la cazuela, añadir la carne grasa picada y el ajo; poner la olla al fuego.
6. , agrega los trozos de melón amargo;
7. Cuando el agua de la olla esté hirviendo, agrega los cangrejos y deja hervir a fuego alto;
8. hervido, cambiar a fuego medio a lento
9. Después de aproximadamente media hora, los cangrejos están cocidos y el melón está tierno. Apagar el fuego y agregar sal y albahaca al gusto. Come carne y bebe sopa.
Nota: Los cangrejos son salados y fríos por naturaleza, y comen carroñeros y animales muertos, así que asegúrate de sumergirlos en jugo de jengibre y vinagre para esterilizarlos y disipar el frío.