Postre francés: ¿una forma deliciosa de hacer macarrones?

Harina de almendras 120 g de azúcar glass 200 g de claras de huevo 3 azúcar blanca 50 g de jugo de limón unas gotas de colorante rojo 1~2 gotas de mantequilla salada 120 g de azúcar glass 75 g de jugo de limón 3 cucharadas.

Cómo trabajar

1

Saca la mantequilla salada del frigorífico y caliéntala.

2

Mete la boquilla redonda de flores en una manga pastelera y colócala en un vaso alto (yo usé un café con leche). La boca de la flor puede ser de 0,5 a 1 cm, yo uso una boca de flor redonda de 0,5 cm.

Tres

Dibuja un pequeño círculo de unos 3 cm en el papel de horno (una moneda de 50 yuanes es perfecta), dejando un espacio entre los círculos. Después de dibujar, voltea el papel de hornear y colócalo en la bandeja para hornear.

Cuatro

Mezclar harina de almendras (almendra molida) y azúcar glas (azúcar glas) y tamizar varias veces.

Cinco

Mazapán tamizado.

Cinco

Huevos a temperatura ambiente: Para hacer macarrones se deben utilizar huevos a temperatura ambiente. Si hace frío, ponga el huevo entero en agua tibia durante 5 minutos y rápidamente se convertirá en un huevo a temperatura ambiente. Retire los huevos y déjelos secar antes de usarlos.

Siete

Separar la yema y la clara y coger solo la clara. Batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que aparezcan burbujas, añadir la mitad de azúcar y unas gotas de zumo de limón.

Ocho

Usa la batidora eléctrica a velocidad media-alta y bate las claras hasta que estén finas. Añade el azúcar restante y continúa batiendo hasta que estén firmes y espumosas.

Nueve

Espuma rígida: Levantar el merengue para tener las esquinas afiladas en posición vertical.

10

Añade 1~2 gotas de colorante alimentario y revuelve con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que el color sea uniforme.

11

Añadir la harina de almendras al hojaldre en dos tandas.

12

Use una espátula para revolver uniformemente de abajo hacia arriba para aumentar el grado en que la pasta de proteína de almendra puede fluir rápidamente y expandirse hacia afuera (aproximadamente 65 a 75 veces, pero la todavía se permite el grado de fluidez).

13

Vierte la pasta proteica de almendras mezclada en la manga pastelera preparada.

14

Coloca la boquilla perpendicularmente al papel de hornear. Alinea la boquilla con el centro del círculo dibujado. Fija la pasta de almendras y exprímela lentamente.

15

Cuando el centro del círculo esté lleno, date la vuelta rápidamente y detente, y continúa apretando el siguiente.

16

Después de exprimir, levante la bandeja para hornear y golpéela sobre la mesa unas cuantas veces. Gire la bandeja para hornear a 180 grados y golpee nuevamente (normalmente golpeo cuatro veces en un lado y cuatro veces en el otro). Deje que las burbujas de aire escapen de los macarrones. Si quedan burbujas después de golpearlos, frótelas ligeramente con un palillo para evitar que la parte superior de los macarrones se agriete.

17

Deja reposar los macarrones de 30 a 60 minutos, hasta que la superficie se seque formando una cáscara suave y no pegajosa al tacto.

18

Precalienta el horno a 150 grados y hornea todo el plato de galletas de almendra durante 20 minutos. Al hornear macarrones, la pasta de mazapán restante se exprime continuamente y se deja reposar, formando el método 17. El primer molde de pastel de almendras se enfría fuera del horno y el segundo molde de pasta de almendras se deja reposar antes de colocarlo en el horno durante 20 minutos.

19

Mientras horneas los macarrones, prepara la crema de mantequilla de limón: bate la mantequilla salada caliente con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa, pálida y muy suave.

20

Agregue el azúcar en polvo y revuelva uniformemente con una batidora eléctrica a baja velocidad, luego agregue el jugo de limón y revuelva uniformemente para hacer una pasta de limón, póngala en una manga pastelera y reserve. (Yo uso una manga pastelera de 0,8 cm con boca de flor), o esparcir directamente sobre los macarrones.

21

Coge una cáscara de macarrón enfriada, rellénala con crema de limón, cúbrela con otra cáscara de macarrón y termina las claras restantes de la misma forma que las galletas de almendras. Los macarrones sin comer se guardan en el frigorífico.

22

Tarta de crema de chocolate decorada con macarrones.