¿La forma auténtica de hacer pollo blanco en Shaoxing, Zhejiang?

¿La forma auténtica de hacer pollo blanco en Shaoxing, Zhejiang? En Shaoxing, Zhejiang, el proceso general del pollo hervido es básicamente el mismo que el de otros pollos hervidos. Aquí hay dos diferencias principales. En primer lugar, la elección del pollo es muy importante y el segundo es el picante y el condimento. De hecho, solíamos decir que el suelo y el agua sustentan a la gente. En realidad esto es cierto. Por un lado, la técnica es lo que separa a los chefs experimentados de los chefs comunes y corrientes. Todos sabemos que cortar verduras y carne es muy particular, y los métodos de corte son diferentes.

El pollo de corte blanco shaoxing se elabora generalmente con pollo viejo, que tiene las ventajas de una carne tierna y buen sabor. Si quieres hacer sopa debes elegir un pollo viejo que tenga muchos años. Si es un gallo joven, tiene mucha actividad y carne firme, pero el tiempo de cocción será un poco más largo, sobre todo para. los ancianos y los niños. Es mejor si el pollo cocido puede ver un poco de color rojo sangre en la sección transversal del hueso de la pierna de pollo, para que el picante sea el adecuado.

Este pollo hay que matarlo ahora y no se puede congelar. De hecho, eso afectará su sabor. Déjame decirte una cosa, todos sabemos que el mejor pescado se cocina al vapor y el mejor marisco sin condimentar. De hecho, este tipo de pollo hervido es el mejor entre los pollos. Al igual que comer mariscos, solo se puede comer fresco y no demasiado cocido en el proceso. De hecho, la mejor forma es seguir dándole vueltas, y el pollo cocido no debe quedar demasiado grande, porque el interior no se cocinará fácilmente. Si el interior está completamente cocido, el exterior se cocinará demasiado, lo que afectará el sabor, por lo que no debe exceder las 3 libras, por lo que generalmente se puede comer en una sola comida y no quedarán sobras. Cualquier tipo de alimento perderá el 90% de su encanto en cuanto se lo quiten, especialmente si se comen alimentos frescos.

El tiempo de cocción se puede controlar según los comensales. A los ancianos y a los niños les lleva un poco más de tiempo. Si son todos jóvenes y fuertes, deberían quedar más tiernos y masticables. Si tienes perros o gatos en casa, puedes dejarles una comida de papilla.

Además, la salsa para mojar es muy importante. Esta receta se basa en el gusto personal y no se puede estandarizar. A algunas personas les gusta usar vinagre y a otras les gusta usar salsa de soja. Por supuesto, lo mejor sería tener vinagre vegetal (Xiaoju). Si hay un poco de salsa de chile fresco, por supuesto a los lugareños les gusta usar un poco de azúcar y los turistas extranjeros comen demasiado. Además de su propio sabor, el pollo hervido también conserva el sabor del condimento. Algunas personas también le añaden un poco de sal. Después de todo, se hierve en agua.

Ten cuidado al cortar. El cuchillo debe ser rápido y el corte debe ser minucioso. Lo mejor es que cada pieza tenga carne, huesos y piel. Aún así es un pollo completo cuando se junta antes de comer. Por eso, el plato debe ser delicado y lo suficientemente grande para que cada uno pueda tener un objetivo claro a la hora de comer, tomar lo que quiera y comérselo todo, por eso es muy importante para el chef.

Por supuesto, este manjar debe acompañarse con un poco de vino de arroz Shaoxing. No es demasiado caro, solo vino añejo común y corriente, y se puede cocinar con jengibre rallado.