La comida es lo más importante para la gente. recetas rusticas
La cultura gastronómica china tiene una larga historia. Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, había diferencias en los sabores de los platos del norte y del sur. Durante las dinastías Tang y Song, la cocina del sur y la cocina del norte formaron sus propios sistemas. A principios de la dinastía Qing, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Jiangsu se convirtieron en las cocinas locales más influyentes en ese momento y fueron conocidas como las "cuatro cocinas principales". Al final de la dinastía Qing, se habían diferenciado y formado cuatro nuevas cocinas locales, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui, que en conjunto constituían las "ocho cocinas principales" de la comida tradicional china.
China es conocida como el “Reino Culinario”. Sus platos prestan atención al color, aroma, sabor y textura, y los ingredientes son muy variados, desde delicias de montañas y mares hasta animales y plantas comunes. Debido a las diferencias en la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos, las especialidades y los hábitos alimentarios de las diferentes regiones, la gente del sur come principalmente alimentos dulces y salados, a la gente de Sichuan y Chongqing no le gusta la comida picante, y a la gente del norte principalmente come fideos y los bollos al vapor son platos caseros.
Como soy norteño, lo que más me gusta es la pasta. Cuando yo era niño, mi familia era pobre y rara vez comíamos fideos blancos durante todo el año. Sólo puedes comerlo cuando vengas a casa de familiares o durante el Año Nuevo chino. Los niños siempre esperan con ansias el Año Nuevo, volver a casa, visitar a sus familiares y disfrutar de una deliciosa comida a base de harina blanca. La gente vive muy bien ahora. Comen harina blanca todos los días, en cada comida, el sabor es diferente, pero nunca se cansan de ella.
A los norteños les encanta especialmente comer pasta. Fideos fritos, fideos con cerdo estofado, fideos biangbiang aceitosos (la gente de Qingyang lo llama lasaña), fideos fritos, fideos hechos a mano, fideos de trigo sarraceno... Mi ciudad natal está en el campo y cada hogar tiene una olla caliente. Al comer, primero coloque un gran plato de madera cuadrado rojo en el medio del kang, que contiene salsa de soja, vinagre, aceite de chile, sal y otros condimentos. Cuando se sirven los fideos enrollados a mano con carne de cerdo picada, delgada y humeante, los mayores sentados en la parte superior deben ser educados primero, luego los jóvenes de izquierda y derecha pueden usar sus palillos, y luego es el turno de los niños. La familia se sentó alrededor de la fogata, comió un plato de fideos de cerdo picados, aceitosos y calientes, y sintió que sudaban profusamente.
El suelo y el agua sustentan a las personas. Los norteños son generosos y hospitalarios. Cuando amigos y familiares regresan a casa, deben preparar unos buenos fideos hechos a mano para la cena. Si quieres comer fideos hechos a mano, debes empezar con fideos. El agua utilizada para amasar la masa debe estar tibia y se le debe agregar una cantidad adecuada de álcali comestible y un poco de sal. Si la temperatura del agua es demasiado alta, los fideos no se despertarán fácilmente y se agrietarán fácilmente al enrollarlos, se romperán al doblarlos y se romperán al cortarlos. Tendrán un sabor duro, terco y no lo suficientemente flexible. Si el agua está demasiado fría, los fideos se volverán cada vez más suaves cuando se despierten, lo que también afectará el sabor. Como dice el refrán, "la cara frotada de la nuera" hay que frotarla hasta que se despierte, de lo contrario aparecerán desniveles y agujeros en la cara. Los fideos enrollados deben ser delgados y redondos, luego se espolvorean con "fideos" especiales de harina de maíz y se doblan hacia adelante y hacia atrás en tiras de cuatro o cinco pulgadas de ancho para cortar. La superficie de corte también es muy delicada, con brocha y cuchillo de pera. No se necesita un nivel muy alto de artesanía, pero los fideos cortados no se romperán ni siquiera cuando se coloquen en la olla.
Recuerdo que cuando era niña, mi abuela era muy buena cocinera. Con los mismos ingredientes, lo que hace mi abuela sabe mejor que lo que hacen otros. La abuela tiene un mantra para los fideos enrollados a mano: "Una nuera inteligente, enrolla los fideos a mano, toma un hilo en la mano, ponlo en una olla y hiérvelo hasta convertirlo en una flor de loto, sácalo en un tazón y competir con las peonías ". Los ingredientes para hacer sopa también son muy particulares. , fideos con chile, fideos con chile, papas cortadas en cubitos, rábanos cortados en cubitos (el rábano cortado en cubitos debe hervirse ligeramente en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado del rábano muerto), el tofu cortado en cubitos y el tofu cortado en cubitos deben ser simétricos. Una vez cocida la sopa, colóquela encima de los huevos escalfados, luego agregue el tocino cortado en cubitos, las cebollas verdes picadas y la esencia de pollo, y la sopa estará lista. La sopa cocida es blanca pero no turbia, con una fina capa de aceite de chile rojo, tofu cortado en cubitos y cebolla verde picada flotando encima. El rojo y el blanco son cristalinos y muy encantadores. Hacer sopa también es una ciencia. Parece la misma sopa, pero alguien la cocinó y sabe peor.
En el callejón de enfrente, hay una tienda de fideos "La felicidad es un plato de fideos hechos a mano" que lleva muchos años abierta. Se dice que los fideos están deliciosos. Los días de semana solo hay comensales yendo y viniendo en un flujo interminable, pero nunca he estado allí porque sé que no importa lo deliciosos que sean los fideos en ese restaurante afuera, no son tan deliciosos como los fideos cocinados en casa.
Hoy en día, muchas personas siempre están acostumbradas a realizar una comida informal al aire libre debido a su apretada agenda de trabajo. Con el tiempo, dejan de gastar tiempo y energía cocinando en casa. Si una familia tiene una vida próspera, la cocina debe estar muy caliente. Cuando una pareja está en la cocina, hay un cocinero y un chico, y tienen un entendimiento tácito con sólo una mirada o un gesto sin utilizar demasiadas palabras.
Padres e hijos se sientan a la mesa humeante, hablan y ríen entre ellos. Los días de semana, si hay algún disgusto entre padre e hijo, se comunicarán y tendrán una relación armoniosa. Los fuegos artificiales en la cocina son el verdadero sabor del mundo.
Cuando las personas llegan a la mediana edad, hay algunas cosas eternas y preciosas en la vida que lentamente cargan con el peso de décadas, como el mantra de la abuela, que a menudo permanece en los oídos.
El camino de la vida está lleno de altibajos durante décadas. Cuando una persona deambula afuera y ha estado fuera de casa durante mucho tiempo, hay muchas noches en las que siento nostalgia y nostalgia. De hecho, extraño el sabor de mi ciudad natal en mi memoria. Un plato de fideos hechos a mano con una ligera fragancia es el consuelo más cálido para un alma solitaria.
Si tienes sed, el agua es el cielo; si tienes sueño, la cama es el cielo; si sientes nostalgia, simplemente enrolla un plato de fideos de cerdo picados y estarás en el cielo en la tierra.