¿Cómo mantener frescas las frutas?
1. Los métodos físicos incluyen principalmente: almacenamiento a baja temperatura, almacenamiento en atmósfera controlada, almacenamiento a presión reducida, almacenamiento con radiación electromagnética, etc. Entre ellas, las tecnologías de preservación más avanzadas incluyen principalmente la preservación crítica de baja temperatura y alta humedad, la preservación de la atmósfera controlada por la estructura del agua intercelular, la preservación controlada por el ozono, etc. Aunque estas tecnologías de preservación se utilizan ampliamente, requieren equipos especiales, son complejas de operar, costosas y difíciles de usar a gran escala.
2. Los métodos químicos incluyen principalmente conservantes. En la actualidad, los conservantes comúnmente utilizados incluyen: esparcidores de pintura, agentes de tratamiento de vinilo (absorbentes), conservantes antisépticos, etc. Si se recomienda utilizar menos conservantes químicos para la conservación del hogar, generalmente se utilizan métodos físicos, como el almacenamiento a baja temperatura (refrigerador), el sótano, el sellado del escape o la colocación en agua (baja temperatura y alta humedad), lo que a menudo requiere la asistencia de refrigeración para la conservación.
Si se desglosan, existen diez métodos específicos (la mayoría de los cuales requieren conservación y refrigeración):
1 Preservación de la película nueva:
Esto es Japón. Se desarrolló una película de embalaje de plástico desechable que absorbe la humedad y se mantiene fresca. Consta de dos membranas de nailon translúcidas con fuerte permeabilidad al agua. Las membranas están llenas de pasta y jarabe natural de alta presión osmótica. Puede absorber lentamente la humedad exudada de la superficie de verduras, frutas y carnes para lograr el efecto de conservación.
2. Conservación en microondas
Se trata de un método de conservación utilizado por una empresa holandesa para esterilizar frutas, verduras y pescado a bajas temperaturas. Utiliza microondas para calentarlo a 72°C en poco tiempo (120s), y luego comercializa el alimento procesado a 0-4°C, que puede almacenarse durante 42-45 días sin deteriorarse. Es muy adecuado para suministrar "frutas y verduras de temporada" fuera de temporada y es el preferido por la gente.
3. Conservante comestible de frutas y verduras:
Se trata de un conservante comestible para frutas y verduras desarrollado por la British Food Association. Es una "emulsión translúcida" a base de sacarosa, almidón, ácidos grasos y poliéster. Se puede rociar, cepillar, sumergir y cubrir la superficie de sandías, tomates, pimientos morrones, berenjenas, pepinos, manzanas y plátanos. Su vida útil puede ser de hasta más de 200 días. Esto se debe a que este conservante forma una "película selladora" en la superficie de las frutas y verduras, evitando por completo que entre oxígeno al interior de las frutas y verduras, prolongando así el proceso de maduración de las frutas y verduras y mejorando el efecto de conservación.
4. Cartón para conservación en productos frescos
Este es un nuevo tipo de cartón desarrollado por la Asociación del Sistema de Distribución de Alimentos de Japón en los últimos años. Los investigadores utilizaron piedra de Li stovall, un silicato, como aditivo para la pulpa. Debido a que este tipo de polvo de piedra tiene un efecto de adsorción bueno y único sobre varios gases, y el peso de las frutas y verduras frescas no se reduce, a los comerciantes les encanta usarlo y es más adecuado para el almacenamiento y transporte a larga distancia.
5. Método de conservación de mezclas de hidrocarburos:
Se trata de un "conservante comestible natural" desarrollado por una empresa biotecnológica británica, que puede conservar tomates, pimientos, peras, uvas y otras frutas. y verduras. La vida útil se duplica. Utiliza una mezcla compleja de hidrocarburos. Cuando se usa, se disuelve en agua para formar un estado de solución, y luego las frutas y verduras que se van a conservar se sumergen en la solución, de modo que la superficie de las frutas y verduras quede uniformemente cubierta con una capa de agente líquido. Esto reduce tanto la cantidad de oxígeno absorbido que casi todo el dióxido de carbono producido por las frutas y verduras es expulsado. Por lo tanto, la función de los conservantes y la baja temperatura del almacenamiento en frío para conservación en fresco es similar a dar a las frutas y verduras un "anestésico" para hacerlas inactivas.
6. Bolsa de conservación de frutas y verduras de cerámica:
Esta es una bolsa de conservación de frutas y verduras con efecto de infrarrojo lejano, desarrollada por una empresa japonesa. El interior de la bolsa está recubierto principalmente con una fina capa de material cerámico. Los rayos infrarrojos liberados por la cerámica pueden producir fuertes vibraciones con la humedad contenida en las frutas y verduras, promoviendo así el efecto de conservación de las frutas y verduras.
7. Método de conservación de la tecnología electrónica:
Esto se logra mediante el uso de ozono generado por iones de oxígeno negativos y campos electrostáticos negativos de alto voltaje. Los iones de oxígeno negativos pueden inactivar las enzimas que metabolizan las frutas y verduras, reduciendo así la intensidad respiratoria de las frutas y verduras y debilitando la producción de etileno, que es un agente de maduración de las frutas. El ozono no solo es un oxidante fuerte, sino también un buen desinfectante y bactericida. No solo puede matar y eliminar microorganismos y toxinas secretadas por frutas y verduras, sino que también inhibe y retrasa la hidrólisis de la materia orgánica en frutas y verduras, extendiendo así la vida útil. Periodo de almacenamiento de frutas y verduras.
8. Método de conservación por descompresión:
Este es un nuevo método de almacenamiento de frutas y verduras con buen efecto de conservación, manejo conveniente, operación simple y bajo costo. En la actualidad, algunos países como el Reino Unido, Estados Unidos, Alemania y Francia han desarrollado especificaciones estándar para contenedores de baja presión, que se utilizan ampliamente en el transporte de frutas y verduras a larga distancia.
9. Preservación de la presión:
Fue desarrollado con éxito por el Instituto de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Kyoto, Japón.
El método de elaboración de alimentos a presión puede prolongar la vida útil de las verduras después de la esterilización a presión y mejorar el sabor fresco de las verduras, pero el ácido no puede funcionar bajo presión, por lo que es ideal para mantener los encurtidos y las frutas en las mejores condiciones.
10. Métodos de conservación microbiana:
El etileno puede favorecer el envejecimiento y maduración de frutas y verduras, por lo que para preservar la frescura de las frutas y verduras se debe eliminar el etileno. Después de realizar pruebas e investigaciones, los científicos aislaron una "cepa NH-9" que se puede convertir en un "NH-T eliminador de etileno" para eliminar el etileno, evitar que las uvas se oscurezcan, se aflojen y se caigan durante el almacenamiento, y evitar que los tomates y los pimientos se pérdida de agua, decoloración, ablandamiento y efecto de conservación evidente.