¿Cómo hacer fideos de arroz Hanzhong?

Fideos de arroz al vapor La cuenca de Hanzhong, también conocida como llanura de Hanzhong, se encuentra en el sur de la provincia de Shaanxi, el tramo superior del río Han, la cuenca del valle entre el condado de Mian y el condado de Yang, y el tramo superior del río Han entre las montañas Qinling y Montaña Daba. Hanzhong tiene hermosos paisajes, clima cálido, tierras fértiles, ricos productos y es rico en arroz. Se la conoce como la "Pequeña Jiangnan en el noroeste", "la tierra de la abundancia" y "el hogar de los tesoros nacionales".

La masa Hanzhong utiliza arroz local de alta calidad, que se lava previamente, se remoja y se muele hasta obtener pulpa de arroz, y luego se ajusta al espesor adecuado. Luego, coloque un paño cocido al vapor sobre la vaporera especial para fideos y vierta una cantidad adecuada de leche de arroz con una cuchara. Cubre la olla a fuego alto, destapa la olla por un rato y luego espolvorea un poco de agua uniformemente a lo largo del borde de la olla para que se enfríe. Luego, levanta el paño cocido al vapor, extiéndelo rápidamente sobre la mesa y aplica un poco de aceite de colza cocido para evitar que se cocine al vapor junto con el siguiente. Mientras la masa está humeando, dobla la masa sobre la encimera y córtala en tiras para usarla más tarde. Si quieres comer masa caliente, primero debes mezclar los distintos condimentos en un tazón. Una vez que la masa salga de la sartén, deslízala suavemente en un bol y disfrútala caliente con palillos.

Cuando utilices una vaporera, puedes hacer varias hojas de masa a la vez. Vierte una cantidad adecuada de leche de arroz en cada capa de tela del cajón, extiéndela y apílalas en la vaporera. Por lo general, tarda de 3 a 4 minutos en cocinarse a fuego alto. Este método se utiliza comúnmente en vaporizadores de aluminio en talleres de masa y en el hogar.

Ingredientes principales: arroz (remojado, molido hasta obtener una leche de arroz espesa y adecuada, cocido al vapor hasta obtener una masa).

Acompañantes: brotes de soja, patatas ralladas, apio, espinacas, zanahorias ralladas, pepinos rallados, etc.

Condimentos: aceite de chile, glutamato monosódico, sal refinada, agua de condimentos (incluido vinagre y salsa de soja), jugo de ajo, etc. Algunos restaurantes de fideos también tienen su propia agua con sabor. El aceite de chile es el condimento más importante para la masa. Los pasos de elaboración son los siguientes: Calentar el aceite de colza hasta que hierva y humee, enfriar un poco y verter el aceite en un recipiente cuando no haya humo. Para la masa y los fideos con chile en el aceite caliente y revuelva uniformemente. Es mejor no poner los fideos de pimienta negros, sino que tengan un color marrón. Lo mejor es utilizar aceite de colza virgen sin color. La receta de condimento especial para la masa es como se muestra en la imagen (solo ejemplo), y la proporción con los fideos con chile es de 1:5. No adelgaces demasiado los fideos con pimienta, ya que se quemarán fácilmente y tendrán mal sabor. También puedes agregar una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco a los fideos con chile para realzar el sabor.