Hay un plato en Francia llamado "Pato de sangre". ¿Quién conoce los ingredientes?

El pato de sangre, un plato noble tradicional francés, tiene un nombre que suena un poco aterrador. ¿Es sangriento? ¿Comida cruda o comida cocida?

Perfil del Pato Challandais:

Alias: Pato Gourmet Connoisseur

Origen: Río Loira, Francia

Variedad: Pato Real

Características: La carne es tierna y deliciosa, el jugo es fragante pero no huele mal, la sangre es fresca pero no a pescado y el peso de tres kilogramos es el más adecuado

Pienso: Plantas acuáticas llenas de minerales

Valor: El valor promedio de cada pato es de $1200-1500 *el precio se basa en el peso

400 años de historia de los patos de sangre:

Rouen, Francia, es una de las mejores de Normandía. La famosa ciudad gourmet de La Tour d'Argent en París es famosa en todo el mundo por su famoso pato de sangre (Canard Au Sang). La receta tradicional proviene de aquí y tiene. una historia de más de 400 años. El llamado pato de sangre consiste en remover los huesos y los órganos internos del pato en un recipiente especial, exprimir la sangre de los huesos, cocinar el jugo de la sangre y mezclarlo con la carne de pato. Por lo general, un pato de sangre puede alimentar de dos a cuatro personas y se dividirá en dos platos: el primero es pechuga de pato asada con salsa de sangre de pato y el otro es ensalada de muslo de pato asado.

Ver a un chef cocinando pato sangriento es como ver una película: el espectador está ebrio y el actor está comprometido. La única diferencia es el disfrute añadido del sabor. Al cocinar, el chef primero debe asar el pato hasta que esté medio cocido, cortar la pechuga y las piernas de pato frente a los invitados, y luego poner todos los huesos y órganos internos del pato en el recipiente y revolver. A la esencia de sangre exprimida se le añadirá caldo, coñac, especias, etc. para hacer una salsa. Estas salsas se acompañarán de las pechugas y muslos del mismo pato para que los comen los invitados. No creas que usar sangre para hacer jugo resultará muy a pescado, pero la boca está llena de aroma a vino.

Pato Challandais importado de Francia:

El pato Challandais, un pato macho criado en libertad que pesa unos tres kilogramos, fue importado de Francia. Este pato crece en la región del Loira (río Loira). , donde el clima es templado, los pantanos están llenos de sales minerales y la excelente calidad del agua del lago de agua dulce Grand Lieu hace que los patos producidos tengan una carne espesa y tierna. Los patos generalmente alcanzan un peso de tres kilogramos en dos meses. Pueden producir suficiente carne de pechuga sin envejecer demasiado. Además, al vivir junto al mar, comen hierba costera, por lo que su sabor está entre el pato de mar y el pato de tierra. La carne es magra y seca, y no tiene grasa. Para mantener la sangre en el cuerpo y hacer que la carne del pato sea de color rojo oscuro, estos patos machos son colgados hasta la muerte.

Cocina de pato de sangre:

Comer dos patos es sumamente delicioso. El auténtico pato de sangre se suele servir en dos platos. El primer plato es pechuga de pato asada con salsa de sangre de pato.

1. Asar previamente el pato durante 3 a 4 días hasta que esté maduro, primero cortar las patas del pato y luego quitarle la piel grasa.

2. Distribuya las rodajas de carne de pato en el plato. Debido a que la carne de pato no está completamente asada, es de color rojo oscuro y no contiene nada de grasa.

3. Colocar los huesos de pato troceados en un recipiente y preparar para prensar.

4. Vuelva a colocar el utensilio en la prensa de pato de plata de ley valorada en 30.000 dólares y gire el volante para exprimir la sangre fresca de pato.

5. Retirar la grasa del pato de la superficie.

6. La salsa se cuece con hígado de pato, sangre de pato, jugo de pato, vino, coñac, jugo de limón, sal y pimienta. Se debe remover continuamente durante 15 a 20 minutos para evitar que se pegue. Por último añadir la sangre de pato y pequeños trozos de mantequilla y remover durante otros 10 minutos.

7.Por último, verter el jugo de sangre de pato hervido con sangre de pato. El jugo de pato con sangre de color marrón oscuro no es ni espeso ni diluido y no tiene ningún olor a pescado. La carne de pato es muy tierna y suave, y sale toda la grasa del pato. No se puede perder el soufflé de patatas que viene con él. Las patatas se hornean como paletas huecas y son extremadamente suaves. El segundo plato es la ensalada de muslo de pato asado. El muslo de pato tiene la piel crujiente, un rico sabor y la carne es firme. No hace falta ninguna salsa a la hora de comer, sólo ensalada de aceite y vinagre, ya está riquísima.

Pechuga de pato asada con salsa de sangre de pato:

Aunque está cubierta con salsa de sangre de pato de color marrón oscuro, todavía se ve la tierna pechuga de pato roja a medio cocer.

La pechuga de pato es rica en sabor y tierna, y la salsa no huele a vino y es muy auténtica cuando se come con el soufflé de patatas que sabe a ráfaga de viento.

Ensalada de muslo de pato asado:

El muslo de pato asado se sirve con piel de pato crujiente y carne de pato, acompañado de una ensalada de aceite y vinagre, que no queda nada grasosa.

Razonablemente caro:

1. El pato Challandais que prepara la sangre de pato es un pato famoso en Francia. Crece en los pantanos y se alimenta de plantas acuáticas llenas de minerales. Aroma carnoso, cada pato viene con un certificado y el precio es tres veces más caro que el de los patos franceses comunes.

2. El pato en sangre no está disponible en todos los restaurantes. Además de los chefs que saben cómo hacer pato en sangre, no todos los restaurantes están dispuestos a gastar más de 30.000 yuanes o más para comprar uno. Máquina".

Diversión con pato de sangre:

El "pato de sangre" es llamado por los franceses una "receta mágica". Se originó en el siglo XIX y fue creado por Michelet, el propietario del restaurante. El chef Frederic llevó la receta a La Tour d'Argent, un famoso restaurante de París con una historia de 400 años. Frederic incluso mantuvo un registro de cada pato de sangre vendido hasta 1996, cuando el restaurante vendió con éxito un millón de patos de sangre. Después de que cada comensal haya comido el pato de sangre, el restaurante entrega tradicionalmente un certificado, cada uno con un número, como recuerdo. El número de Eduardo VII es 328, el presidente Roosevelt y su padre obtuvieron 33642 y 112151 respectivamente, y la Reina de Inglaterra es 185397