Sobre el “suspiro de beber té” de los cantoneses
El pueblo de Guangzhou y la historia de Tancha
El pueblo de Guangzhou, alrededor de las nueve o diez de la mañana, Shi Shiran llevó el periódico a la casa de té para tomar té, ¿o debería? ¿ir? ¿Suspiro por el té? Este es el sabor único de la vida del pueblo de Guangzhou. ¿Desde cuándo a la gente de Guangzhou le encanta beber té? Difícil de aprender. Pero lo que es seguro es que los habitantes de Guangzhou tienen una larga historia de consumo de té. Buscar
Se dice que a Zhao Tuo, el rey de Vietnam del Sur, le encantaba beber té y, a menudo, llevaba a un grupo de funcionarios a un pequeño edificio cerca del río para tomar té. Un día, Zhao Tuo y su grupo estaban tomando té. Un sol rojo salió lentamente, reflejando el brillo del río Perla, que era muy magnífico. Zhao Hao estaba lleno de emoción y arrojó un puñado de hojas de té al río. Los fragmentos de hojas de té de repente se convirtieron en grullas plateadas voladoras, y las grullas de repente se convirtieron en un grupo de hadas, flotando arriba y ofreciendo té fragante a Zhao Tuo. Esta costumbre popular se remonta a la historia del consumo de té en Guangzhou a principios de la dinastía Han Occidental.
Según los registros históricos, Lu Yu, el sabio del té de la dinastía Tang, fue una vez a Guangzhou para realizar actividades. Sus clásicos del té han circulado ampliamente durante mucho tiempo en Guangzhou, ¿y él se ha convertido en un bebedor de té en Guangzhou? ¿clásico? . Se puede ver que el estilo de bebida de la gente de Guangzhou también se remonta a siglos atrás.
Si las casas de té son el símbolo, el consumo de té en Guangzhou tiene una historia de al menos cientos de años. ¿Investigación sobre el predecesor de la casa de té de Guangzhou? ¿cerca? . Durante los años Xianfeng y Tongzhi de la dinastía Qing, ¿este tipo de cosas? ¿cerca? Es común en las zonas urbanas y rurales de Guangzhou.
¿Cómo se llamaban las primeras casas de té de Guangzhou? ¿cerca? . ? ¿cerca? El puesto al aire libre en la esquina de la calle está hecho de corteza en la parte superior, bambú en el medio, algunos bancos de madera debajo del dobladillo y una estufa al lado. ¿Poner una olla de gachas de arroz y una olla de aceite al fuego y amasar la harina mientras está reposando, o cortar los fideos en fideos y ponerlos en la olla de aceite? ¿Fantasmas explosivos? (Palitos de masa frita), también vendemos algunas tortas de taro, muffins, tortas de limosna y similares. El precio del té era del 2% (1 centavo era el 72% en ese momento). ¿Guangzhou durante los años Xianfeng y Tongzhi de la dinastía Qing? ¿cerca? Hay una canción popular que se canta por toda la calle: Ve a Erliting a tomar té, dos céntimos de té no cuestan mucho. Todo el contenido del bizcocho se puede comer y es la mejor forma de mantener el estómago ocupado. ?
Más tarde, hubo una casa de té, que naturalmente era más avanzada que Erliting, y la gente era más exigente con el consumo de té. ¿Solo en ese momento? ¿Una taza? ,¿aún no? ¿dos? . ? ¿Una taza? Significa preparar té en una tosca tetera de esmalte verde en Shiwan, y una persona toma una taza de té. ¿La mayoría de los bebedores de té son así? ¿Tres líneas? (nombre general para los trabajadores de la construcción) y culis (portadores), después de un duro día y una noche agotadora, aprovecharon para buscar un momento de respiro en la casa de té a la mañana siguiente, conocer a los trabajadores y conocer las quejas del mercado. . Cada mañana, a las cuatro o cinco de la mañana, tan pronto como se abre la puerta de la casa de té, llegan los trabajadores y en diez minutos los mil o dos mil asientos se llenan. Los bebedores de té parecen sentarse en asientos fijos todos los días. Cuando alguien estaba fuera, se controlaban unos a otros para ver qué estaba pasando.
Al final de la dinastía Qing, el mercado de Guangzhou se volvió más próspero y se construyeron algunas grandes y respetables casas de té en Guangzhou. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, la primera casa de té decente en Guangzhou estaba ubicada en el centro comercial de Shisanhang? "Edificio Sanyuan". El edificio tenía cuatro pisos de altura. ¿Cómo se llamaba en ese momento? ¿Un edificio de gran altura? Estaba decorado con esplendor y gracia. Desde entonces, la gente ha llamado a este lugar un lugar para tomar té. ?¿Una fiesta de degustación de té? ¿Una casa de té? Al mismo tiempo, algunas casas de té han ampliado gradualmente sus operaciones y se han convertido en casas de té, aunque todavía tienen nombres como Taotaoju, Luyuju y Yixiangju, sus fachadas son en su mayoría lujosas y su administración es. innovador. /p>
Por supuesto, ir a una casa de té no se trata solo de beber té, sino también de comer bocadillos. ¿Cuántas personas bebían una taza de té en Guangzhou en ese momento? y el té en la tetera es bastante descuidado. El té es amargo y no tiene fragancia, pero puede refrescar la mente y limpiar el estómago. Una taza de té por la mañana puede ayudarte a superarlo sin tener que llamar al médico. -Los alimentos llamados "dos" son principalmente muffins toscos, tortas de taro, tortas de rábano, etc., pero pueden llenar el estómago y son muy económicos para los trabajadores
Más adelante, para cubrir las necesidades de los trabajadores. dignatarios, las casas de té comenzaron a utilizar agua de manantial de montaña para hacer té; la calidad también se refinó, o los pasteles de castañas de agua, o el pollo con arroz glutinoso o los bollos de cerdo asados, etc., han ido formando gradualmente las características de las casas de té de Guangzhou, que se reflejan principalmente en:
En primer lugar, tienen un color local distintivo.
Guangzhou está situada en la zona subtropical, con un clima cálido y húmedo. Las casas de té generalmente tienen tres pisos de altura, con la planta baja de seis a siete metros de altura y el segundo y tercer piso de cinco metros de altura. Están rodeadas de altas ventanas de vidrio con marcos que permiten la circulación del aire y asientos cómodos. En el vestíbulo se cuelgan caligrafías, cuadros, pancartas y coplas, creando un ambiente elegante.
El segundo es hacer té y hervir el agua. Las hojas de té son de alta calidad y pueden satisfacer el gusto de los bebedores de té; se necesita agua hirviendo para preparar el té y saborear el verdadero sabor del té. ¿Quieres más té? ¿Alto impacto y baja espuma? Deje que el agua hirviendo entre en la olla, voltee las hojas de té hacia arriba y hacia abajo y elimine completamente el sabor.
En tercer lugar, los snacks son exquisitos y diversos. Hay muchas variedades de dim sum, divididas en categorías principales, que incluyen dim sum regular, dim sum semanal, dim sum de temporada, dim sum de mesa, dim sum festivo, desayuno, mediodía, noche y dim sum especial exclusivo.
En aquella época, quienes se levantaban temprano por la mañana para tomar té eran todos empresarios y dignatarios adinerados. Aprovecharon la oportunidad para informarse sobre el mercado y entablar relaciones tomando té. En ese momento no había televisión ni radio, y la mayoría de los intercambios de información, difusión de noticias, conversaciones de amistad y negociaciones comerciales tenían lugar en casas de té y casas de té. También hay varias religiones y personas que usan las casas de té para hacer cosas como robos, secuestros y concursos de belleza; algunas personas vienen a las casas de té para matar el tiempo; Se puede ver que beber té en Guangzhou en ese momento era en realidad una forma de interacción social. Ésta es también la razón importante y fundamental por la que la industria de las casas de té de Guangzhou ha perdurado durante siglos.
La casa de té se ha convertido en un restaurante moderno y ha alcanzado un alto nivel. Los restaurantes contemporáneos están dispuestos a gastar mucho dinero para decorar, incluidas habitaciones individuales, asientos privados, salones espléndidos y elegantes pasillos centrales. Hay estilos chino y occidental; hay estilos japonés y estilos del sudeste asiático; se abren varios muebles y varias casas de té, lo que permite que personas de diferentes clases tengan más opciones.
Hoy en día, las casas de té de Guangzhou no sólo operan el mercado matutino, sino también los mercados de la mañana, el almuerzo y la cena. Se ofrecen té de la mañana y té de la tarde. En cuanto al té de la tarde, hay muchos estilos, como guisos y mariscos. El dim sum al estilo cantonés actual está bien hecho y viene en muchas variedades, que incluyen albóndigas de camarones, albóndigas al vapor, fruta rosa, gajos de taro, bollos de cerdo a la parrilla, pasteles de castañas de agua, pollo con arroz glutinoso, etc.
Actualmente, los bebedores de té en Guangzhou se pueden dividir aproximadamente en dos categorías: una son los clientes habituales, que normalmente deben ir a una casa de té fija todas las mañanas. ¿Una taza? (Arroz con costillas de cerdo)? ¿dos? (Aperitivos), la mayoría de estas personas son personas mayores jubiladas, se reúnen en casas de té en el área de Xiguan y en el restaurante Luming al pie de la montaña Baiyun, beben té mientras observan pájaros (principalmente en el restaurante Luming); ¿Quieres té? ¿Existe alguna restricción para beber té en los días de descanso? ¿Una taza o dos? ¿En lugar de probar varios snacks y estar tranquilo? ¿Suspiro por el té? .
Ceremonia del té del pueblo de Guangzhou
No hay etiqueta al beber té en Guangzhou. Es solo que cuando el anfitrión sirve té a los invitados, existe una regla no escrita sobre el consumo de té: los bebedores de té pueden maldecirse entre sí, pero cuando sirven té y beben té, deben respetarse unos a otros. Incluso si eres un viejo amigo, la otra persona debe golpear la mesa con dos dedos para expresar su gratitud. Esta ceremonia del té con golpeteo manual se ha mantenido hasta el día de hoy y se ha convertido en una costumbre popular en Lingnan. Cuando se le pregunta sobre su origen, hay una historia:
Se dice que el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze y realizó una visita privada de incógnito. Solo trajo un sirviente al. entrada de la aldea Panzhong, Xiguan, Guangzhou? ¿Edificio Xiangshun? Beba té en una pequeña casa de té. Un hombre sostuvo dos pequeños mangos llenos de hojas de té y los colocó sobre la mesa de Qianlong y su sirviente. Luego, otro hombre se acercó al emperador Qianlong con una gran jarra de cobre en la mano derecha. Cogió la tapa de una pequeña taza con la mano izquierda: cuando levantó la mano derecha, un chorro de agua hirviendo se desbordó de la boca del hombre de bronce, como un dragón escupiendo agua. Qianlong se sorprendió, pero volvió a mirar la taza pequeña. Estaba llena más de la mitad con hojas de té y no había fugas.
Qianlong se sorprendió mucho y le preguntó al hombre: ¿Por qué preparar el té de esta manera?
El hombre sonrió y respondió:? Oficial, esto es agua de ojo de camarón para hacer té. Como de costumbre, el agua simplemente hierve y burbujea. Los cantoneses comúnmente la llaman agua de ojos de camarón, por lo que debes chocar con las hojas de té desde un lugar alto y la segunda vez prepararás té en un lugar bajo. Sólo así sabrá el té. ?
? ¿Por qué puede ser resistente al agua?
El hombre sonrió y dijo:? La práctica hace la perfección. ?
Qianlong se levantó, tomó él mismo la olla de cobre y siguió el ejemplo de un hombre, preparando té en la taza del sirviente.
Esto puede asustar a los sirvientes. ¿Cómo podría servirle té a su sirviente? Según las reglas de Corea del Norte, se trata de un regalo del emperador. Debes arrodillarte en el suelo y hacer una reverencia para dar gracias. Larga vida tres veces. Pero ahora el emperador está realizando una visita privada de incógnito y no puede ser expuesto. Desesperado, el criado rápidamente juntó los dedos índice y medio de su mano derecha, les pidió que doblaran las rodillas y los colocó sobre la mesa junto a una taza pequeña. Benedicto. Toca la puerta varias veces para dar las gracias.
A Qianlong le pareció gracioso. El hombre quedó desconcertado y le preguntó al sirviente qué significaba. El sirviente sale casualmente :? Esta es una ceremonia del té que se golpea con las manos.
?
Después de eso, esta ceremonia del té de tocar las manos gradualmente se hizo popular en las casas de té y más tarde se convirtió en la etiqueta de consumo de té de los cantoneses. Hasta el día de hoy, esta costumbre sigue siendo muy popular entre los chinos de ultramar en Lingnan y el Sudeste Asiático.
Los primeros golpecitos con los dedos fueron muy particulares. Tienes que doblar los dedos para cerrar el puño vacío y hacer crujir los nudillos. Más tarde, gradualmente cambió a golpear las yemas de los dedos con el dedo medio y el índice juntos.