¿Cuál es el mejor momento para cocinar cangrejos al vapor?
El tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado corto, de lo contrario los cangrejos quedarán poco cocidos y no serán comestibles, y el tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo. Si el tiempo es demasiado largo, la carne del cangrejo se convertirá en leña, el sabor no será tierno y el sabor umami se perderá hasta cierto punto, por lo que es mejor no cocinar demasiado el cangrejo al vapor, sino prepararlo. Asegúrate de que el cangrejo esté bien cocido. 20-30 minutos es apropiado, pero el tiempo de cocción al vapor también se puede aumentar o disminuir adecuadamente según el tamaño del cangrejo de río.
Antes de cocinar los cangrejos al vapor, puedes alimentarlos con agua limpia durante una hora para escupir arena y luego limpiar la suciedad del caparazón y las patas de los cangrejos. Para evitar que los cangrejos corran y se arrastren mientras se cocinan al vapor, puede congelarlos en el refrigerador para que se adormezcan y no puedan moverse. Cuando cocine cangrejos al vapor, simplemente espolvoree sal comestible uniformemente sobre ellos. No agregue glutamato monosódico al cocinar cangrejos al vapor, de lo contrario el sabor se deteriorará.
Consejos para seleccionar cangrejos de río
1. Observa las patas de cangrejo: Si quieres distinguir la gordura de los cangrejos, puedes observar el cuarto par de patas de cangrejo y colocarlas. Abdómenes en el suelo. Pellizque suavemente el último par de patas de cangrejo con las manos. Si es elástico cuando se pellizca y las patas del cangrejo son redondas y abultadas, significa que el cangrejo está mejor. Si las patas del cangrejo están secas y son inelásticas, significa que el cangrejo es delgado.
2. Observa ambos lados: En el proceso de selección de cangrejos, puedes observar ambos lados del cangrejo para juzgar si está bueno o malo. En este momento debes apuntar tu abdomen hacia la luz. Si los cuernos que sobresalen a ambos lados del cangrejo son de color más oscuro bajo la luz, significa que el cangrejo es fuerte y gordo. Si es transparente, significa que el cangrejo está delgado y débil.
3. Observa el caparazón trasero: Al seleccionar cangrejos, puedes fijarte en el caparazón trasero. Por lo general, los cangrejos con caparazón de color gris azulado crecen vigorosamente y luego pellizcan suavemente el caparazón. Si se siente rugoso y elástico, significa que el cangrejo es el mejor y más gordo. Sin embargo, la capa posterior es amarilla y suave al tacto. La mayoría de los cangrejos con poca o ninguna elasticidad son más delgados.