Los pasos de los fideos Shaxian, cómo hacer deliciosos los fideos Shaxian.
Pasos de práctica:
1. Poner la harina en un recipiente y añadir la cantidad adecuada de sal fina. Ponga carbonato de sodio en agua fría para convertirlo en agua alcalina.
2. Vierte lentamente el agua alcalina en la harina y amasa hasta obtener una masa suave y uniforme, luego déjala reposar un rato para que fermente.
3. Sacar la masa fermentada y amasarla uniformemente, luego convertirla en masa enrollada a mano según el método habitual.
Puntos clave para hacer fideos Shaxian:
1 Al hacer fideos Shaxian, debes elegir harina con alto contenido de gluten o harina con gluten medio de alta calidad.
2. El agua fría, la carbonato de sodio y la sal son materias primas indispensables para una buena masa.
3. Los fideos no deben cortarse ni muy gruesos ni muy finos. El grosor de los fideos debe ser lo más uniforme posible, como se muestra en la imagen siguiente.
Notas adicionales:
1. Mucha gente conoce el método de salsa de los fideos Shaxian, pero la elaboración de los fideos sigue siendo un secreto. No sé mucho sobre cómo hacer este tipo de fideos. En cuanto a cuánto tiempo tarda en fermentar, debes averiguarlo tú mismo.
2. Algunas personas dicen que los fideos Shaxian no son misteriosos. De hecho, son fideos comunes y corrientes, pero el método de cocción es diferente. Se dice que los fideos primero se escaldan en agua hirviendo, luego se remojan en agua fría hasta que estén fríos, luego se sacan a secar y luego se ponen en una olla a cocinar un rato antes de comerlos. Siento que esta afirmación es un poco poco confiable, porque este es el método para hacer fideos fríos. Solo puede hacer que los fideos sean más deliciosos, pero nunca producirá el sabor único de los fideos Shaxian.