¿Cómo hacer la "carne al azar" de los snacks Shaxian?
Ingredientes (50 tazones):
¿2,5 kilogramos de harina blanca? 25 gramos de sal? 250 gramos de camarones frescos? ¿250 gramos de arenque limpio? ¿500 gramos de piel de huevo rallada? ¿300 gramos de clara de huevo, 5 huevos frescos, 75 gramos de cebolla y ajo picados? ¿75 gramos de vino Shaoxing? , 1,75 libras de pierna de cerdo limpia? ¿50 gramos de sal refinada? ¿50 gramos de glutamato monosódico? ¿10 libras de sopa de pollo (salada)? 300 gramos de manteca de cerdo cocida y 500 gramos de fideos de arroz secos (unos 7 gramos).
Método de preparación: 1. Poner la harina en el bol de fideos, raspar el hueco del medio, disolver el álcali comestible con 550 g de agua, verterlo, añadir la clara de huevo (si se hace en verano, reducir el agua en 50 g y la clara en 100 g), amasar hasta obtener nieve en polvo, cocinar a fuego lento durante 20 minutos, luego amasar repetidamente y luego enrollar en la máquina. Al enrollar en una sola capa, espolvorear con harina de arroz seca para evitar que se pegue).
Una vez extendida la masa, extiéndela sobre la tabla, dóblala en varias capas y córtala en envoltorios de wonton cuadrados de 9 cm con un cuchillo, 500 trozos.
2. Lavar la pierna de cerdo y la carne de arenque, cortarlas en granos de arroz respectivamente, ponerlas en la misma olla con las gambas, añadir los huevos, el vino Shaoxing, la sal refinada, el glutamato monosódico (25g) y 600g. de agua, revuelva uniformemente para formar un relleno (3,25 kg).
3. Coloca la masa en diagonal en la palma de tu mano izquierda, toma el relleno (6,5 g), luego enrolla una esquina de la masa hacia adelante, envuelve el relleno y enróllalo hasta la mitad de la masa. (en forma triangular) y enróllelo. Coloque los dos extremos y amase hasta obtener wontons crudos en forma de yuanbao.
4. Ponga el glutamato monosódico (25 g), la manteca de cerdo cocida, la cebolla picada y el ajo en 50 tazones. Agrega 10 kg de agua al wok y deja hervir a fuego alto. Hervir los wontons crudos en tres tandas, agregando un poco de agua hasta que hierva. Cuando los wontons floten, primero vierta 200 gramos del caldo de pollo preparado en cada bol, luego sáquelo y póngalo en el bol, y luego espolvoree con huevos rallados (10 gramos).