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¿Qué significa bizcocho?

Pregunta 1: Introducción al bizcocho En Occidente, el pastel es un postre occidental representativo y amado por la gente. En nuestro país, la tarta también ha entrado en miles de hogares como un alimento apto para todas las edades y de temporada en todas las estaciones.

Pregunta 2: ¿Cuál es la diferencia entre bizcocho de gasa y bizcocho? La explicación dada por Kanlou fue desconcertante.

Principalmente, el método y la suavidad resultante son diferentes. El bizcocho no separa los huevos, los huevos enteros se baten; la gasa usa huevos separados, las yemas y las claras se separan y las claras se baten principalmente.

Generalmente las tartas de cumpleaños o las tartas que se venden en las pastelerías son de gasa. La gasa es más suave y deliciosa que el bizcocho, pero es mucho más difícil de hacer.

La verdad que no sé si la diferencia entre ellos es el aceite vegetal y el aceite animal, porque todas las recetas de bizcochos que he visto llevan aceite vegetal. Generalmente, la mantequilla se utiliza para el pan y el aceite vegetal sin sabor para las tartas.

La tarta de cumpleaños debe ser de gasa.

Pregunta 3: La diferencia entre Wei Feng y el bizcocho Chiffon cake Chiffon cake es la transliteración del inglés Chiffon Cake, que pertenece al tipo básico de bizcocho. Fue inventado por un corredor de seguros llamado Harry Baker en California en 1927. No fue hasta 1948 que Baker vendió la pastelería y la receta se hizo pública. El bizcocho de gasa tiene una textura muy ligera y utiliza aceite vegetal, huevos, azúcar, harina y levadura en polvo como ingredientes básicos. Dado que el aceite vegetal no es tan fácil de espumar como la mantequilla (los pasteles tradicionales se hacen con mantequilla), es necesario batir las claras de huevo hasta obtener espuma para proporcionar suficiente aire para soportar el volumen del pastel. El bizcocho de gasa contiene suficiente aceite vegetal y huevos, por lo que la textura es muy húmeda y no se endurece tan fácilmente como los bizcochos de mantequilla tradicionales. Por tanto, es más adecuado para tartas que necesitan refrigeración. El pastel de gasa también contiene menos grasas saturadas. Sin embargo, debido a la falta del rico sabor del pastel de mantequilla, el pastel de gasa generalmente requiere jugo rico o agregar chocolate, fruta y otros ingredientes. El método de elaboración del bizcocho de gasa es similar al del bizcocho de huevo partido y revuelto (el llamado bizcocho de huevo partido revuelto se refiere al método de batir las claras y las yemas por separado y luego mezclarlas), que es el método Para hacer bizcocho de huevo partido y revuelto Básicamente, ajuste la proporción de materias primas y, al revolver las yemas y las claras, agregue levadura en polvo y tártaro respectivamente. El bizcocho de gasa tiene una textura esponjosa, un alto contenido de humedad, un sabor ligero pero no grasoso y una textura húmeda y tierna. Actualmente es uno de los bizcochos más populares. Lo que debe tenerse en cuenta aquí es que la textura del bizcocho de chifón es extremadamente suave. Si se hornea al mismo tiempo el mismo peso de masa de bizcocho revuelto con huevo entero y masa de bizcocho de chifón, el volumen del bizcocho de chifón puede ser el doble. Aunque el bizcocho de gasa es muy suave, es elástico y no se siente blando. Queda delicioso cuando se cubre con varias salsas. Además, el pastel de gasa también se puede convertir en varios panecillos, pastel de Boston, etc. A continuación, les presentaré la receta, método de preparación y clave técnica del bizcocho chiffon. Dado que el bizcocho de gasa se elabora utilizando el método de separación y mezcla de huevos, en los siguientes dos ejemplos de recetas, el autor enumera la parte de yema de huevo y la parte de clara de huevo por separado para que todos entiendan. Receta de bizcocho de gasa de gama media: Yema de huevo: 250 g de yema de huevo 500 g de harina baja en gluten 500 g de agua 325 g de levadura en polvo 10 g de azúcar blanca 350 g de aceite para ensalada 250 g de sal refinada 5 g Parte proteica: 500 g de clara de huevo 300 g de azúcar blanca 5 g de tartar en polvo de gama alta receta: Yema de huevo: 500 g de harina baja en gluten 500 g de agua 300 g de azúcar blanca 150 g de aceite para ensalada 250 g de levadura en polvo 10 g de sal refinada 10 g Parte proteica: 1000 g de clara de huevo 500 g de azúcar blanca 10 g de sarro en polvo Generalmente, la proporción de proteína a yema en los huevos es 2: 1, y la cantidad de proteína y yema en la fórmula anterior también está en esta proporción. Por ejemplo, en una fórmula de alta gama, la cantidad de huevos enteros es de 1500 g. Una vez separados los huevos, la cantidad de proteína es de 1000 g y la cantidad de yema es de 500 g. Método de producción: 1. Coloque las yemas de huevo y el azúcar blanca en un recipiente de acero inoxidable, bata con un batidor hasta que el azúcar blanca se disuelva y el líquido de la yema de huevo se vuelva blanco lechoso, luego agregue el aceite para ensalada y el agua en varios lotes y revuelva uniformemente, luego agregue la harina tamizada y hornee. polvo y sal refinada. Revuelva suavemente para combinar. 2. Poner las claras y el crémor tártaro en un recipiente de acero inoxidable, batir con unas varillas hasta que las claras formen una espuma rugosa y tomen un color blanco, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que las claras adquieran picos suaves (es decir, la los picos de las claras no son rectos) y formación de espuma dura. 3. Primero vierta aproximadamente 1/3 de la pasta de clara de huevo en la pasta de yema de huevo y mezcle suavemente, luego viértalo nuevamente en la pasta de clara de huevo restante y mezcle suavemente.

4. Vierta la masa del bizcocho mezclada en el molde y alíselo, luego póngalo en un horno con una temperatura superior de 180°C y una temperatura inferior de 150°C, hornee por unos 40 minutos y sáquelo cuando esté listo. Clave de producción 1. Selección de materiales 1. Es mejor utilizar huevos helados, seguidos de huevos frescos, y no se pueden utilizar huevos rancios. Esto se debe a que las claras y las yemas de los huevos helados se separan más fácilmente que los huevos frescos. Además, si las claras de huevo frescas se guardan por separado en el refrigerador durante 1 o 2 días y luego se sacan y se baten, formarán espuma más fácilmente que las claras de huevo frescas. Este cambio en la capacidad de formación de espuma en realidad se debe a la disminución del valor del pH. de las claras de 8,9 a 6,0. 2. El azúcar debe ser azúcar blanco de grano fino (o de grano medio), porque es más fácil de disolver en la pasta de yema y la pasta de clara de huevo. 3. Es mejor utilizar harina baja en gluten en lugar de harina alta en gluten. Cuando la harina con alto contenido de gluten se encuentra con el agua, se producirá una gran cantidad de gluten, formando así una red de gluten y afectando la formación de espuma del pastel. 4. El aceite debe ser líquido, como aceite para ensalada, etc. Esto se debe a que la grasa se agrega después de batir uniformemente las yemas y el azúcar. Si se usa grasa sólida, será difícil revolver... >>

Pregunta 4: Hoy sé por qué el bizcocho. Se llama Esponja y debe ser fácil de entender,

porque es suave.

Pregunta 5: ¿Cuál es la diferencia entre chiffon cake y bizcocho? El chiffon cake es un tipo de bizcocho. La diferencia entre chiffon cake y bizcocho es una proposición falsa. Por lo tanto, se especula que el cartel pregunta sobre la diferencia entre bizcocho de gasa y bizcocho de huevo entero (mucha gente simplemente lo llama bizcocho por conveniencia). El análisis es el siguiente:

1. Del. perspectiva del proceso de batido: (Los bizcochos se hacen batiendo las claras de los huevos para que queden esponjosos. Este es el principio de los bizcochos esponjosos).

Los bizcochos de gasa se hacen dividiendo los huevos. A la hora de preparar los ingredientes, las claras y las yemas de los huevos deben estar completamente separadas, y la espuma se puede obtener batiendo las claras + el azúcar directamente para aumentar el volumen de 5 a 8 veces, obteniendo así una torta suave.

La principal ventaja del método de partir los huevos del chiffon cake es que es relativamente rápido y el merengue batido es relativamente estable.

El bizcocho de huevo entero se elabora batiendo huevo entero líquido + azúcar hasta que tenga 3-5 veces su tamaño también se puede obtener espuma y así obtener un bizcocho blandito. Sin embargo, en el método de batido de huevo entero, es difícil batir las claras debido a la influencia del aceite contenido en las yemas, y la espuma después del batido es muy inestable (se necesitan unos 30 minutos para batir 20 huevos + azúcar antes de batir) Volumen adecuado, y las operaciones posteriores deben seguirse rápidamente, es decir, cocción en el horno).

Entonces los panaderos comenzaron a explorar, inventaron el aceite para pasteles (emulsionante para pasteles, también conocido como SP) y derivaron un proceso derivado del bizcocho de huevo entero: el método SP del bizcocho de huevo entero. Al agregar aceite para pasteles, la pasta de azúcar de huevo se puede batir rápidamente hasta alcanzar un volumen adecuado, con una espuma uniforme y fina y una excelente estabilidad. Después de dejar la masa del bizcocho mezclada durante media hora, se coloca en el molde y se hornea. El volumen es casi el mismo que el del horneado instantáneo. Por lo tanto, en la actualidad, el método SP del bizcocho de huevo entero se ha utilizado ampliamente en aplicaciones comerciales.

2. Desde la perspectiva de la estructura del material en la fórmula: el contenido de humedad del bizcocho de gasa es mucho mayor que el del bizcocho de huevo entero.

El bizcocho de huevo entero es el tipo de bizcocho básico. Las materias primas básicas del bizcocho son: huevos + azúcar + harina, que se pueden elaborar (como el clásico bizcocho sin agua). Debido a que la pasta de azúcar de huevo tiene poca estabilidad, agregar agua y revolver es el punto de control del proceso. El proceso de agregar agua es el proceso de desespumar la masa del pastel, por lo que no se puede agregar demasiada agua ni demasiado rápido. Contenido de agua relativamente bajo.

El bizcocho chifón es una versión mejorada a base del bizcocho panadero de huevo entero al que le falta relleno. El agua de la fórmula se mezcla con la harina de manera uniforme antes de mezclarla con el merengue, por lo que el contenido de agua de la fórmula puede ser mucho mayor que el del bizcocho de huevo entero sin afectar la esponjosidad del bizcocho.

Pregunta 6: ¿Cómo hacer bizcocho? Ingredientes

Ingredientes (un molde redondo de veinte centímetros)

200 gramos de huevo entero líquido

145 gramos de azúcar fina

Agua gelatina (se puede sustituir por miel)(también se pueden añadir 8 gramos más de azúcar blanca) 8 gramos

35 gramos mantequilla sin sal

55 gramos leche

135 gramos harina baja en gluten

Método

1. Tamizar la harina 3 veces con un colador de malla fina.

2. Agregue la mantequilla cortada en trozos pequeños al tazón pequeño con la leche. 3. Ponga el almíbar en un tazón pequeño, péselo y cubra el tazón pequeño con film transparente. 4. Precalienta el horno. (La temperatura de horneado es de 160 grados) 5. Coloque papel para hornear en el molde. El papel del costado debe doblarse hacia adentro con anticipación, luego corte una pequeña abertura en la parte inferior, luego dóblelo hacia abajo y coloque otra capa en el fondo. y córtalo previamente en un círculo de papel de horno.

Hervir las bolas de masa de arroz glutinoso cubiertas con film transparente en agua caliente hasta que estén blandas, luego apagar el fuego. Tardará aproximadamente 1 minuto en hervir los bollos de arroz glutinoso hasta que estén blandas. .

Añadir al bol el huevo entero líquido, batir bien y añadir el azúcar fina. Después de agregar el azúcar fina, use un batidor para mezclar rápida y vigorosamente.

Saca el bol que contiene el jugo de arroz glutinoso de la olla, pon el líquido del huevo batido en la olla, caliéntalo sobre agua y revuelve vigorosamente hasta que el azúcar esté dentro. el líquido del huevo está completamente derretido y los ingredientes se calientan a aproximadamente 40 a 42 grados, retire el líquido del huevo de la olla.

Añade el almíbar que calentaste hasta que esté suave en el paso 2 y revuelve hasta que el almíbar se disuelva por completo. (Al agregar el almíbar, debes usar una espátula para juntar el almíbar en un solo lugar y agregarlo al líquido del huevo de una vez)

Asegúrate de que el almíbar en el tazón esté completamente disuelto. Luego, revuelva los ingredientes a alta velocidad con un batidor de huevos de mano y bata durante 4 a 5 minutos. La temperatura óptima es cuando la temperatura de los ingredientes es de 36 grados. La cabeza debe moverse a lo largo del borde del tazón y batir cada segundo durante 2 semanas para acelerar.

A medida que avanza la mezcla, los ingredientes se irán poniendo blancos gradualmente. Si la mano que sostiene la batidora está demasiado cansada, puedes sustituirla por la otra y girar el cabezal mezclador. Simplemente gírelo en la dirección opuesta, pero no se detenga durante este proceso

Después de revolver durante 4 a 4 minutos y medio, los ingredientes aparecerán uniformemente blancos, levante el cabezal mezclador hacia arriba, si el líquido del huevo en el cabezal mezclador aún se puede escribir de manera uniforme y cuando termine la escritura, la escritura aún se puede ver claramente en el primer extremo, se puede completar el proceso de mezcla de alta velocidad. Si eso no funciona, continúa batiendo por otros 30 segundos. Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Cuando levante el cabezal del batidor, si el líquido del huevo cae rápidamente, indica que ha mezclado demasiado el pastel. Mezclar demasiado hará que el pastel tenga una textura áspera.

Utiliza agua caliente que haya sido calentada con huevo líquido, continúa calentando la mantequilla y la leche con agua, para que la mantequilla se derrita por completo, y la temperatura de los ingredientes calentados se mantiene a 40 grados Eso es todo.

Al calentar la leche y la mantequilla, enciende la batidora a velocidad baja y continúa mezclando el huevo líquido en el paso 8 a velocidad baja, en este paso se deben formar las burbujas. solucionado. Durante el proceso de mezcla, coloque el cabezal mezclador cerca del borde del recipiente, fíjelo en una posición donde toque la pared del recipiente, manténgalo vertical al fondo del recipiente, revuelva durante 15 a 20 segundos, cuando no haya agitación alrededor del cabezal mezclador (radio de 5 cm) Cuando haya burbujas grandes, gire el recipiente unos 30 grados en el sentido contrario a las agujas del reloj, mantenga la batidora estacionaria y continúe batiendo durante 15 a 20 segundos. Repita la operación y cada 15 a 20 segundos, gire el tazón y ajuste la masa en el tazón. El tiempo de mezclado es de 2 a 3 minutos hasta que estén uniformes y finos.

La masa mezclada queda esponjosa, delicada y cremosa. Introduce el extremo frontal de un palillo aproximadamente 1 cm en el centro de la masa y suelta la mano si el palillo se cae. hacia abajo lentamente, significa que el proceso de mezcla está completo.

Limpiar la pasta de huevo adherida al cabezal mezclador. Antes de agregar harina, sostenga la parte posterior de la espátula contra la pared del recipiente y raspe en el sentido contrario a las agujas del reloj. El raspador ha sido raspado. En este estado durante una semana, sostuve el cuchillo en el revés después de afeitarme.

Inclina el bol para que la masa de huevo se vuelva a pegar a la pared del bol. De esta forma, la harina añadida no entrará en contacto directo con el bol y quedará suave. Mezclado con la masa de huevo, se puede evitar la generación de partículas.

Después de limpiar la masa de los lados del vaso, tamiza la harina baja en gluten tamizada.

Para la siguiente imagen, mi teléfono se quedó sin batería y no pude tomar una foto. Usaré crema batida para demostrarlo más tarde, fingiendo que esto es así. Se trata de harina tamizada de huevo entero líquido.

Como puede ver en la imagen, la hoja del raspador (parte arqueada de la parte posterior de la hoja) se inserta hacia abajo desde la posición de las 2 en punto del tazón para mezclar y la mano izquierda se presiona a las 9 en punto. posición. (Aquí se utiliza el "método de mezcla Jervois")

Sostenga la hoja de la espátula verticalmente contra el recipiente y pase rápidamente por el centro del recipiente. (Mantenga sin cambios el ángulo relativo entre el tazón y el raspador y deslícelo suavemente por el fondo del tazón).

La cuchilla (parte del arco de la parte posterior del la cuchilla) está cerca del fondo del tazón y pasa a través del tazón. Raspe el centro hasta la posición de las 8 en punto.

Espátula...>>

Pregunta 7: La diferencia entre bizcocho chiffon y bizcocho bizcocho chiffon

Bizcocho chiffon es la transliteración del inglés Chiffon Cake, que pertenece al tipo básico de bizcocho. Fue inventado por un corredor de seguros llamado Harry Baker en California en 1927. No fue hasta 1948, cuando Baker vendió la pastelería, que la receta se hizo pública. El bizcocho de gasa tiene una textura muy ligera y utiliza aceite vegetal, huevos, azúcar, harina y levadura en polvo como ingredientes básicos. Dado que el aceite vegetal no es tan fácil de hacer espuma como la mantequilla (los pasteles tradicionales se hacen con mantequilla), es necesario batir las claras de huevo hasta obtener espuma para proporcionar suficiente aire para soportar el volumen del pastel. El bizcocho de gasa contiene suficiente aceite vegetal y huevos, por lo que la textura es muy húmeda y no se endurece tan fácilmente como los bizcochos de mantequilla tradicionales. Por tanto, es más adecuado para tartas que necesitan refrigeración. El pastel de gasa también contiene menos grasas saturadas. Sin embargo, debido a la falta del rico sabor del pastel de mantequilla, el pastel de gasa generalmente requiere jugo rico o agregar chocolate, fruta y otros ingredientes.

El método de elaboración del bizcocho de gasa es similar al del bizcocho de huevo partido y revuelto (el llamado agitador de huevo partido se refiere al método de batir la clara y la yema del huevo por separado y luego mezclar ellos). Basado en el bizcocho tipo revolver para partir huevos, ajustar la proporción de materias primas y agregar levadura y tártaro respectivamente al revolver las yemas y las claras.

El bizcocho chifón tiene una textura esponjosa, un alto contenido de humedad, un sabor ligero pero no grasoso y una textura húmeda y tierna. Es uno de los bizcochos más populares actualmente. Lo que debe tenerse en cuenta aquí es que la textura del bizcocho de chifón es extremadamente suave. Si se hornea al mismo tiempo el mismo peso de masa de bizcocho revuelto con huevo entero y masa de bizcocho de chifón, el volumen del bizcocho de chifón puede ser el doble. Aunque el bizcocho de gasa es muy suave, es elástico y no se siente blando. Queda delicioso cuando se cubre con varias salsas. Además, el pastel de gasa también se puede convertir en varios panecillos, pastel de Boston, etc.

A continuación, os presentaré la receta, método de preparación y clave técnica del bizcocho chiffon.

Dado que el bizcocho de gasa se elabora utilizando el método de separación y mezcla de huevos, en los siguientes dos ejemplos de recetas, el autor enumera la parte de yema de huevo y la parte de clara de huevo por separado para que todos entiendan.

Receta de bizcocho de gasa de gama media:

Parte de yema de huevo: 250g de yema de huevo, 500g de agua, 325g de levadura en polvo, 10g de azúcar blanca, 350g de aceite de ensalada, 250g de sal refinada, 5g

Parte de clara de huevo: 500g de clara de huevo, 300g de azúcar blanca, 5g de tártaro en polvo

Receta de bizcocho de gasa de alta calidad:

Parte de yema de huevo: 500g de yema de huevo baja -harina de gluten 500g agua, 300g azúcar blanca, 150g aceite de ensalada, 250g levadura en polvo, 10g sal refinada, 10g

Parte proteica: 1000g clara de huevo, 500g azúcar blanca, 10g tártaro en polvo

General La proporción de proteína a yema en los huevos es de 2 a 1, y la cantidad de proteína a yema en la fórmula anterior también está en esta proporción. Por ejemplo, en una fórmula de alta gama, la cantidad de huevos enteros es de 1500 g. Una vez separados los huevos, la cantidad de proteína es de 1000 g y la cantidad de yema es de 500 g.

Método de producción:

1. Coloque las yemas de huevo y el azúcar blanca en un recipiente de acero inoxidable, bata con un batidor hasta que el azúcar blanca se disuelva y el líquido de la yema de huevo se vuelva blanco lechoso, luego agregue el aceite para ensalada y el agua en varios lotes y revuelva uniformemente, luego agregue la harina tamizada y hornee. polvo y sal refinada. Revuelva suavemente para combinar.

2. Poner las claras y el crémor tártaro en un recipiente de acero inoxidable, batir con unas varillas hasta que las claras formen una espuma rugosa y tomen un color blanco, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que las claras adquieran picos suaves (es decir, la los picos de las claras no son rectos) y formación de espuma dura.

3. Primero vierta aproximadamente 1/3 de la pasta de clara de huevo en la pasta de yema de huevo y mezcle suavemente, luego viértalo nuevamente en la pasta de clara de huevo restante y mezcle suavemente.

4. Vierta la masa de bizcocho mezclada en el molde y alíselo, luego póngalo en un horno con una temperatura superior de 180°C y una temperatura inferior de 150°C, hornee por unos 40 minutos y sáquelo cuando esté listo. .

Clave de producción

1. Selección de materiales

1. Es mejor utilizar huevos helados, seguidos de huevos frescos, y no se pueden utilizar huevos rancios. Esto se debe a que las claras y las yemas de los huevos helados se separan más fácilmente que los huevos frescos. Además, si las claras de huevo frescas se guardan por separado en el refrigerador durante 1 o 2 días antes de sacarlas y batirlas, formarán espuma más fácilmente que las claras de huevo frescas. Este cambio en la capacidad de formación de espuma en realidad se debe a la disminución del valor del pH. de las claras de 8,9 a 6,0.

2. El azúcar debe ser azúcar blanco de grano fino (o de grano medio), porque es más fácil de disolver en la pasta de yema y la pasta de clara de huevo.

3. Es mejor utilizar harina baja en gluten en lugar de harina alta en gluten. Cuando la harina con alto contenido de gluten se encuentra con el agua, se producirá una gran cantidad de gluten, formando así una red de gluten y afectando la formación de espuma del pastel.

4. El aceite debe ser líquido, como aceite para ensalada, etc. Esto se debe a que la grasa está en los huevos... >>

Pregunta 8: ¿Qué ingredientes se deben poner en el bizcocho para que no se deshaga Ingredientes: 3 huevos, 72 gramos de fino? azúcar, 1,5 gramos de sal, un poco de extracto de vainilla, 60 gramos de harina baja en gluten, 9 gramos de maicena, 12 gramos de leche y 30 gramos de mantequilla.

Decoración de la superficie: cantidad adecuada de rodajas de almendra

Esta receta pertenece a mi maestro. Perdí la receta del maestro hace unos días y me daba vergüenza volver a pedírsela. , así que lo obtuve de Qingtian. Me comuniqué con el chef y me dijo que esta receta también se puede utilizar para hacer panecillos.

No sé cómo decorar y es aburrido hacer una base de pastel sola, así que hice 12 cup cakes. Si quiero hacer un pastel redondo de 6 pulgadas, uso 2/3 de. la cantidad en la receta.

Preparación:

⒈Poner la mantequilla y la leche juntas sobre agua y calentar Cuando la mayor parte de la mantequilla se haya derretido, apaga el fuego.

2. Utiliza el calor residual para derretir completamente la mantequilla y continúa manteniéndola caliente en un recipiente después de derretirla.

⒊Pon los huevos en el recipiente de mezcla y revuélvelos con un batidor. Aquí puedes mezclar simplemente con un batidor de mano. Si usas una máquina para batir, usa el nivel 6.

⒋Agregar azúcar fina.

⒌Después de revolver durante 1 minuto en el nivel 6, las burbujas son demasiado grandes y el batidor no puede recoger el líquido del huevo.

⒍Después del segundo minuto del nivel 6, las burbujas se volvieron más delicadas.

⒎Después del tercer minuto del nivel 6, el color es más claro, la espuma es más delicada y el volumen del líquido del huevo se expande significativamente.

⒏Continúe revolviendo en el nivel 6, el líquido del huevo aumentará de volumen y de color más claro. Cuando sienta que aparecerán líneas después de batir con el batidor, preste atención. Tome el líquido del huevo e inspecciónelo. Si los rastros del líquido del huevo desaparecen inmediatamente, continúe batiendo. Observe que cuando el huevo líquido esté espeso, brillante y se sienta muy liviano, baje la velocidad hasta que los rastros de huevo líquido que gotea no desaparezcan inmediatamente.

⒐Añadir harina baja en gluten tamizada y maicena.

Mi harina se tamiza dos veces, una al preparar los ingredientes y otra al agregar al recipiente.

⒑ Gira el bol en el sentido contrario a las agujas del reloj con la mano izquierda y utiliza la espátula de la mano derecha para remover la masa hasta que no quede polvo seco.

⒒ Toma una porción de 10 y agrégala a la mezcla de mantequilla y leche, mezcla rápidamente.

También puedes verter la mantequilla directamente en el bol y mezclarla, creo que es más fácil mezclarla primero con parte de la masa.

⒓Vierta 11 en el cilindro y mezcle bien con la masa restante.

⒔Pon 12 en una manga pastelera, exprímela en un vaso de papel durante unos 8-9 minutos lleno y pon una cantidad adecuada de rodajas de almendra en la superficie.

⒕Mete en el horno precalentado a 170℃, baja la rejilla y calienta arriba y abajo durante unos 20 minutos.

Nota:

⒈Un amigo me preguntó cuántos huevos se pueden batir a la cantidad máxima y mínima de 760. Como no lo he probado específicamente no puedo responder. He probado a batir al menos 2 huevos, pero como mucho no sé, he visto en algunas panaderías usarlo para batir huevos y nata para montar, así que supongo que es necesario.

2. Como se mencionó anteriormente en el rollo de pastel integral de nueces, el batidor de huevos no es fácil para recoger los huevos al principio. Puedes inclinar el cuerpo para remover más líquido del huevo.

⒊Es muy fácil batir demasiado los huevos enteros con una máquina de chef. Cuando observes que la pasta de huevo espesa, debes pararte y observar la situación de vez en cuando.

⒋La velocidad de agitación es de rápida a lenta.

⒌La clave para hacer bizcocho es batir todo el líquido del huevo y remover la masa. Si notas burbujas grandes que suben constantemente mientras mezclas, es antiespumante.

⒍Generalmente, al hacer bizcocho, el líquido del huevo se calienta primero a aproximadamente 39 ℃, lo que puede debilitar la tensión superficial del huevo y hacer que sea más fácil de batir. Lo he probado muchas veces y lo he descubierto. Eso para Xiao Wu, no es posible calentar el líquido del huevo. Se puede descartar fácilmente.

Cómo hacer bizcocho - materiales y pasos xiaochipan/xdzz/dgzz/77...>>

Pregunta 9: Cómo hacer bizcocho con ingredientes principales para 2 personas

6 huevos

40g azúcar en polvo

60g leche

60g aceite de oliva

90g harina baja en gluten

Accesorios

3 gotas de zumo de limón

Bizcocho paso 1

Calentar el aceite de oliva, añadir harina baja en gluten, y revuelva uniformemente

Paso 2

Un huevo entero, 5 yemas y 5 claras, colocados por separado

Paso 3

Agregue leche a las yemas de huevo en tres partes (en su lugar se puede usar leche en polvo para bebés)

Paso 4

Agregue los fideos de aceite enfriados a las yemas de huevo y mezcle uniformemente (debe ser enfriado, de lo contrario las yemas se cocinarán)

Paso 5

Añadir el azúcar fino a las claras en tres tandas y batir con un batidor

Paso 6

Añadir las claras batidas a la pasta de yemas y mezclar bien

Paso 7

Colocar en el molde de tarta y agitar las burbujas de aire (el molde no está disponible, use una bandeja para horno y papel engrasado)

Paso 8

Método de baño maría, 150 grados, unos 30 minutos (observar en cualquier momento para evitar quemaduras)

Habilidades culinarias

No me gustan mucho los dulces, así que los amigos a los que les gustan los dulces pueden usar este método para aumentar la cantidad de azúcar fina de manera adecuada. 2. Si el bebé lo come, 30 g de azúcar fina son dulces pero no demasiado pesados; puedes usar leche en polvo elaborada en lugar de leche.

Pregunta 10: La diferencia entre bizcocho y bizcocho 10 puntos La explicación dada por el dueño de la tienda es incomprensible.

Generalmente las tartas de cumpleaños o las tartas que se venden en las pastelerías son de gasa. La gasa es más suave y deliciosa que el bizcocho, pero es mucho más difícil de hacer.

La tarta de cumpleaños debe ser de gasa

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