También hay muchos tipos de bocanadas. ¿Qué bocanadas conoces?
Además de las bocanadas esféricas más ortodoxas y comunes, en realidad existen muchos tipos de bocanadas. Hoy Zhiwei hablará sobre esta bocanada común pero poco común.
Contenido 01 |La historia de las bocanadas
02 |Qué tipo de bocanadas son deliciosas
¿Qué tipos de bocanadas hay?
01 |Aunque la historia de los hojaldres siempre se ha considerado un postre clásico francés, el verdadero origen de los hojaldres está en realidad en Italia.
En 1533, Catalina de la famosa familia Medici se casó en Florencia con Francia, y su marido, el duque de Orleans, era el futuro rey Enrique II. Como Catherine no podía comprender su anhelo por el sabor de su ciudad natal, se llevó consigo a varios chefs. Los puffs, en cambio, fueron inventados en Francia siete años después por el chef Poudrell.
Más tarde, la receta de las bocanadas cambió varias veces, desde el "Pondrelli" de Pantrelli hasta el "Poplini" de Popperini. No fue hasta el siglo XIX que las bocanadas se desarrollaron gradualmente hasta convertirse en la forma familiar: P. ? Una taza de chocolate.
02 |¿Qué tipo de bocanadas son deliciosas? Los hojaldres son deliciosos. Una capa exterior crujiente, una capa interior húmeda y ligeramente dura, un interior completamente hueco y varios rellenos deliciosos son indispensables.
Hacer hojaldres
"Calentar la masa" debería ser la parte más importante al hacer hojaldres. Cuando se mezcla con agua hirviendo, la harina sufrirá una reacción de gelatinización y se convertirá en una masa de almidón pegajosa. Si el grado de gelatinización no es suficiente, la masa no podrá envolver el vapor de agua evaporado en su interior durante el proceso de horneado y será difícil que las bocanadas se expandan.
En segundo lugar, la cocción de los hojaldres también es muy particular. Un pastelero experimentado verterá una taza de agua en el horno antes de hornear. Después de calentar, el agua se evaporará en el horno para formar una fina niebla, que no solo evita que la masa se agriete debido al horneado a alta temperatura, sino que también ayuda a que los hojaldres formen una cáscara más crujiente.
Por supuesto, cuanto más frescos sean los hojaldres horneados, mejor. Con el tiempo, la humedad de la capa interna de la capa de hojaldre penetrará gradualmente en la frágil capa exterior y el sabor perfecto ya no existirá.
Relleno esponjoso
Lo que mejor combina con los hojaldres son las natillas.
Las materias primas de la salsa Castar son muy sencillas, incluyendo azúcar, huevos, leche, vainas de vainilla y una pequeña cantidad de almidón. Pero para una pastelería occidental, el sabor de la crema pastelera es muy importante. Los pasteleros siempre hacen todo lo posible para optimizar las proporciones de huevos, leche, azúcar y otros ingredientes para encontrar el equilibrio perfecto entre textura y sabor.
Ambas son salsas castas, pero sus sabores varían en las distintas regiones. En los postres franceses, a menudo se agrega vino de naranja o ralladura de limón a la salsa de natillas para equilibrar el sabor dulce; en Japón, las natillas generalmente se mezclan con una cierta proporción de crema fresca para hacer que el sabor sea más espeso y suave; en el Reino Unido, a la gente le gusta; Textura más espesa, por lo que suelen añadir más maicena a las recetas de Castrol para aumentar la densidad...
Por supuesto, además de la salsa natilla más clásica, también existen muchos hojaldres habituales. La nata montada, la ganache, el helado, el puré de castañas e incluso muchos quesos tiernos son deliciosos acompañantes de las hojaldres.
¿Qué tipos de puffs existen? Hoy en día, los hojaldres se han convertido en una de las estrellas más brillantes de las pastelerías. Además de la forma redonda básica, los puffs vienen en una variedad de formas y sabores.
¿Eclairs? Claire
Como celebridad de Internet en la industria de los inflados de hoy, la forma esbelta de los éclairs se ha convertido en la favorita de innumerables maestros de postres para expresar su creatividad. Surgen infinitamente diversos rellenos, conchas y decoraciones. En las calles de París puedes ver tiendas de postres repletas de todo tipo de éclairs. No importa quién seas, es difícil resistirse a esta dulce tentación.
De hecho, los éclairs tienen una larga historia, que se remonta a la década de 1820, y fueron inventados por Marie-Antoine Carême, el primer chef reconocido internacionalmente de la historia.
Haga clic en Marie-Antoine Carais.
Como pionera de la cocina francesa de alta gama, los brillantes y lujosos platos de Marie-Antoine Carême fueron muy populares entre la familia real de París y los aristócratas emergentes de la época, e incluso fue llamada el "Rey de los Chefs". " por las generaciones futuras. Su postre de hojaldre "Pain à la Duckesse" (Duchess Puff) es el predecesor del éclair.