¿Puedo solicitar un proceso muy específico para hacer envoltorios de dumplings de cristal?
Ingredientes: almidón de patata 1, almidón de trigo 2.
2. Pasos de la operación
(1) Coloque 1 parte de almidón de patata y 2 partes de almidón de trigo en un recipiente y mezcle uniformemente.
(2) Vierta; Hierva agua, revuelva mientras vierte y luego mezcle la masa uniformemente. La proporción de agua y harina es de 3: 2,5-2,8, y luego use el método común para hacer envoltorios de bola de masa de cristal.
Método de masa detallado de Crystal Jiaozi
Utilice agua hirviendo, preferiblemente a unos 80 grados, viértala en el almidón y amase uniformemente. Rocíe agua una vez al vapor en la atmósfera para que desaparezcan las manchas blancas de la masa.
La producción de envoltorios de bola de masa de cristal no solo requiere que la masa tenga un cierto grado de ductilidad, sino que también requiere que los envoltorios de bola de masa tengan buena transparencia después de ser cocinados, y el costo debe ser aceptable.
1. Ingredientes de la fórmula: almidón de patata 1, almidón de trigo 2.
2. Pasos de la operación
(1) Coloque 1 parte de almidón de patata y 2 partes de almidón de trigo en un recipiente y mezcle uniformemente.
(2) Vierta; Hierva agua, revuelva mientras vierte y luego mezcle la masa uniformemente. La proporción de agua y harina es de 3: 2,5-2,8, y luego use el método común para hacer envoltorios de bola de masa de cristal.
Preparación de los rellenos Los rellenos de las empanadillas de cristal pueden ser dulces o salados, con razonable combinación de colores, colores vivos y buen sabor. Es adecuado elegir rojo oscuro, amarillo, verde y otras materias primas como relleno principal. Según este principio, se puede ajustar a voluntad.
Bocadillos de ternera
Ingredientes: 375 gramos de relleno de ternera, 75 gramos de grasa, 8 cebollas, 1 cucharadita de jengibre picado.
2 cucharadas de vino sazonador, 2 cucharadas de salsa de soja, una cantidad adecuada de sal, una cantidad adecuada de pimienta negra, media taza de agua de cebolla y jengibre y 4 cucharadas de aceite de sésamo.
Pique el relleno de carne preparado y el relleno de carne grasa juntos, agregue todos los condimentos y mezcle bien, luego agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, revuelva uniformemente en la misma dirección para obtener el relleno.
Albóndigas de huevo y espinacas
Ingredientes: 6 huevos, 300 gramos de espinacas, 150 gramos de relleno de carne.
Condimento ① Media cucharada de sal, 1 cucharada de almidón húmedo (agregue estos ingredientes al líquido del huevo para revolver los huevos blandos) ② 1 cucharada de sal, cantidad adecuada de pimienta, 4 cucharadas de aceite de sésamo); .
Preparación (1) Añadir condimentos al líquido del huevo, sofreír las hojuelas de huevo saladas, lavar las espinacas, blanquearlas en agua hirviendo con un poco de sal, sacarlas de la ducha, exprimirlas. agua, córtelo en trozos y mezcle con las hojuelas de huevo y la carne. Mezcle el relleno y agregue el condimento ② Revuelva uniformemente en la misma dirección para obtener el relleno;
Albóndigas de camarón cristal
Materiales de preparación Camarón de pasto: 200 g de granos de maíz: según gusto; carne de cerdo molida: 30 g en polvo: 140 g de polvo crudo importado: 10 g de agua hirviendo;
Método de relleno: Picar los granos de elote cocidos, retirar los intestinos de los camarones frescos, escurrir el agua con una toalla o papel toalla, ponerlo en un recipiente con la carne de cerdo picada, agregar sal y maicena, Revuelva uniformemente hasta que la carne de cerdo se vuelva gelatinosa, agregue un poco de azúcar, aceite de sésamo, pimienta y aceite para ensalada, póngalo en el refrigerador y revuelva uniformemente.
Cómo hacer la masa: Vierte agua hirviendo en una olla con harina molida y maicena, mezcla bien y revuelve hasta formar una bola. (Asegúrese de usar agua hirviendo, no aumente ni disminuya según la proporción de agua. Esto es muy importante). Después de engrasar el cuchillo, divida la masa en varios trozos (aproximadamente 20 g cada uno), luego enrolle la masa y extiéndala. Mételo en el frigorífico para rellenarlo. Después de envolverlo, colóquelo en el refrigerador durante 10 minutos para que la piel de la bola de masa de camarones esté fresca y no pegajosa. Luego cocine al vapor en agua. Pasarán unos 7-8 minutos después de que el agua hierva y estará transparente. No lo dejes puesto por mucho tiempo o se romperá.
Bocadillos de cristal estilo cantonés
La proporción de fideos es 7, maicena (harina de tapioca) 3, agua hirviendo, envueltos en rellenos y cocidos al vapor hasta que se conviertan en cristales transparentes.
Relleno: 150 g de vieiras, 500 g de cerdo, 300 g de champiñones, 7 g de sal, 1 g de polvo comestible, 4 g de glutamato monosódico, 4 g de azúcar, un poco de esencia de pollo, un poco de pollo en polvo y un poco de salsa de ostras.
Preparación: 1. Marinar las vieiras con maicena durante 15 minutos para quitar el olor a pescado, remojar los champiñones y picarlos.
2. Rompe la carne de cerdo en trozos, agrega la harina y revuelve con las manos hasta que quede pegajosa. Agrega las vieiras y los champiñones, agrega los condimentos anteriores y mezcla bien hasta que quede pegajosa.
Cristal de maíz
Los envoltorios de bola de masa de cristal están hechos de harina y harina, se cocinan hasta formar una masa y luego se enrollan hasta obtener el tamaño de envoltorios de bola de masa, el relleno de carne está hecho de carne magra y fresca; camarones, granos de telurio, zanahorias, elaborados a partir de granos de maíz y aderezados con un poco de sal y aceite de sésamo.
Albóndigas de cristal de Wolfberry
Fórmula
20 g de wolfberry en polvo; 150 g de puerro; 2 g de glutamato monosódico; 35 g de aceite común; p>
Fabricación
(1) Agregar agua a la harina, amasarla hasta formar una masa, amasarla en tiras, incorporarla a una preparación, usar un rodillo para formar una masa y prepararla. aparte.
(2) Freír los huevos y picarlos en trozos; lavar los puerros y cortarlos en gajos; lavar las gojis y quitarles las impurezas y los tallos; poner los huevos picados, los gajos de puerro, la sal, el glutamato monosódico y los tallos; aceite vegetal en un tazón. Agregue las albóndigas de cristal.
(3) Coloca los rellenos en la masa, envuélvelos en bolas de masa con las manos como de costumbre y ponlos en la vaporera.
(4) Añade agua a la olla y lleva a ebullición, mete en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 7 minutos.