¿Existe un mercado de comida occidental congelada en Haikou?
Voy al puesto del mercado que vende carne de vacuno y de cordero todos los días. En el mercado se comercializan tres tipos de carne vacuna:
1. Carne importada alimentada con cereales: Este tipo de carne es más cara y se divide en porciones. Debido a la diferencia en la alimentación, este tipo de carne es relativamente tierna y se puede masticar incluso cuando se asa o asa.
2. Carne de vacuno china recién sacrificada: la carne de vacuno fresca se sacrifica el mismo día y se trata con ácido, y luego los vendedores la venden después de cortarla en trozos. El precio se basa en la calidad de los diferentes cortes, que también es la carne que compramos a menudo. Ahora suele costar unos 35 yuanes por libra.
3. Dados de ternera congelados: Esta es la ternera más barata. Hay muchos trozos de carne molida congelados juntos, así como productos enteros congelados. Este tipo de carne tiene mala textura y sabor, pero el precio también es relativamente barato.
¿Por qué ir al mercado a comprar carne fresca y pedirle al dueño del puesto que la corte, pero el dueño del puesto le dice que no la vuelva a lavar? 1. Características de la carne de vacuno
La carne de vacuno es un tipo de carne con muy bajo contenido en grasas. Generalmente la carne fresca que se vende en los puestos se trocea. La grasa puede bloquear la penetración del agua. La carne de vacuno se vende básicamente como carne magra, por lo que es especialmente absorbente. Esta es la carne inyectada con agua que todo el mundo suele criticar, porque la carne inyectada con agua de res ya es un secreto de la industria. El sabor de la carne de res tiene un olor natural y la fibra muscular de la carne de res es la carne más espesa que comemos a menudo. Estas fibras musculares son particularmente fáciles de absorber. Si la remojas en agua y luego la cocinas, se encogerá mucho, por lo que se encogerá mucho después de que madure, lo que afectará el rendimiento de la carne y el sabor de la carne. Generalmente, un kilogramo de carne de res comprado en el mercado solo pesa más de cuatro onzas cuando se cocina, por eso mucha gente piensa que si el precio de la carne de res de soya es demasiado bajo, básicamente la agregarán, porque el peso de la carne de res madura está aquí. ! 2. ¿Por qué no es necesario lavar la carne cuando se corta en trozos pequeños?
La carne de vacuno y de cordero son diferentes a la del cerdo. Se venden con piel, por lo que son más limpias que la carne de cerdo. Dondequiera que esté la carne, está envuelta en una capa de gluten. Generalmente, el vendedor de carne ayudará al comprador a compartir la porción. La carne de res con tendones que protegen la piel está naturalmente limpia por dentro y no necesita ser lavada. Después de cortar la carne, se cortan sus fibras musculares, lo que absorberá mucho agua durante la limpieza. La carne saturada de agua producirá agua durante la cocción, lo que afectará la textura y el sabor de la carne. Al preparar rosbif, si limpia la carne cortada, el tiempo de asado se prolongará y los jugos de la carne saldrán con el agua. Esta es la razón por la que los productos cárnicos cocinados en la comida occidental se marinan, se fríen y se hornean, y rara vez se blanquean. Los vendedores que venden carne fresca en los mercados húmedos conocen muy bien las características de la carne porque han estado tratando con carne durante todo el año, por lo que les dicen a los compradores que la carne cortada no necesita ser lavada. Sin embargo, esto también debe elegirse según el método de cocción que necesites: generalmente no es necesario limpiarlo para freírlo o asarlo, pero si lo vas a guisar o escaldar, es mejor limpiarlo. Después de todo, la carne se manchará de polvo si se deja en la tabla de cortar durante mucho tiempo. Enjuagarla con agua hirviendo también eliminará el olor de la carne, haciéndola más segura para comer. ¿Qué opinas?